Nurungji
Yo simplemente pongo el arroz en una jarra de agua y lo agito como un demonio para enjuagarlo bien, luego uso el método de dos a uno y agrego un poquito de sal pero lo más importante es una cucharada de aceite de oliva y otra cosa importante es revolver a menudo. Otra forma que he escuchado y que pensé que era una locura hasta que lo vi hacer un par de veces es poner una toalla de cocina mojada en la parte superior de la olla. No estoy seguro, pero creo que es un método de Oriente Medio. Pero mi amigo lo cocinó así una vez cuando hizo un plato para él y para mí y nunca he tenido un arroz mejor.
Cuando cocino arroz, uso arroz basmati. Es importante saber qué arroz se utiliza, ya que algunos granos de arroz, como el arroz para risotto, tienen más almidón, en parte debido a su gran superficie. En el caso del arroz basmati, utilizo 150 g (o ml) de agua por cada 100 g de arroz; no utilices tazas, sino el peso. Lo mido, y enjuago el exceso de harina de arroz con agua fría. Le añado las especias y un par de cucharadas de mantequilla por cada 200 g de arroz. La mantequilla se funde en el agua. Utilizo un cazo con tapa de cristal que me permite ver cómo se va haciendo. Si veo que burbujea, bajo el fuego, si corre el riesgo de hervir, lo saco del fuego y lo mantengo encima hasta que se enfríe un poco y lo vuelvo a poner. Cuando el agua haya desaparecido lo suficiente (unos 8-10 minutos), inclino la olla y veo a través de la tapa de cristal si el arroz está hecho. Si todavía hay agua en la sartén, el arroz no está hecho. Si ves que el arroz se desliza, aún no está hecho. El arroz cocido no se desliza. Caliéntalo a una temperatura muy baja y espera a que esté firme. En el momento en que esté firme, la fase de calentamiento se habrá completado. Sácalo inmediatamente de la placa. Ahora se pasa a la fase de enfriamiento.
Obleas de arroz
Que el arroz se pegue no es necesariamente algo malo. El arroz debe pegarse cuando se hace arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si utilizas el arroz como base para salteados, guisos espesos o estofados, querrás evitar que el arroz se pegue.
A veces no basta con seguir el método convencional de cocción del arroz, que consiste en hervir agua, añadir el arroz, colocar una tapa hermética y cocerlo a fuego lento hasta que esté hecho. Eso puede dejarle con un arroz pegajoso que realmente no quiere. Para obtener un arroz verdaderamente esponjoso y separado, quizá quieras probar algo un poco diferente.
Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades de arroz. Varían en su composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.
Según un artículo de investigación de octubre de 2017 publicado en el International Journal of Research in Medicinal Sciences, el arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula de almidón larga y sin ramificaciones. No se gelatiniza durante el proceso de cocción, lo que significa que el arroz con amilosa se separa bien y acaba siendo agradable y esponjoso. Los arroces no pegajosos tienen mucha amilosa.
Arroz pegao
Los fideos de arroz en barra son fideos de arroz planos que se elaboran en muchas partes de Asia. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos, desde sopas hasta salteados, y son fáciles de conseguir en la mayoría de los mercados que tienen ingredientes asiáticos. Para una variedad específica, a veces es necesario ir a un mercado asiático.
Los fideos se elaboran mezclando harina de arroz y agua para hacer una masa, o remojando y moliendo el arroz para crear una pasta. En ambos casos, la masa o pasta se extiende sobre una superficie plana y se corta para hacer fideos. Los fideos se secan, normalmente después de doblarlos para que quepan en un espacio compacto. A veces, se añaden ingredientes como el polvo de taro para cambiar ligeramente el aspecto o la textura de los fideos.
Hay tres anchos básicos de fideos de arroz en rama: fino, medio y ancho. En todos los casos, los fideos se ponen en remojo en agua caliente antes de usarlos para ablandarlos y, cuando se cocinan, se vuelven ligeramente translúcidos y, clásicamente, bastante masticables y pegajosos. Estos fideos son muy absorbentes, por lo que captan muy bien los sabores circundantes, y también absorben las salsas húmedas, tendiendo a hincharse en el proceso.
Arroz coreano
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk