Historia de la paella
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España es un paraíso gastronómico, pero hay pocos platos -si es que hay alguno- tan emblemáticos de la nación europea como la paella. A continuación, le ofrecemos una breve introducción a este famoso plato de arroz y le explicamos cómo puede probar una cucharada.
Los españoles, por supuesto. Según la historiadora de la alimentación Lourdes March, la paella “simboliza la unión y la herencia de dos importantes culturas, la romana, que nos da el utensilio, y la árabe, que nos trajo el alimento básico de la humanidad durante siglos”. Y aunque la paella es originaria de España, ahora se disfruta en todo el mundo, sobre todo en muchos países sudamericanos.
Depende de dónde se coma. La paella suele contener (aunque no siempre) marisco, azafrán, ajo, tomates, caldo, aceite y pimentón; a veces incluye pimientos, cebollas, zanahorias y apio. Dicho esto, existe una controversia por desviarse demasiado de la receta principal de la paella, hasta el punto de que las recetas de paella con demasiados ingredientes añadidos reciben un nombre peyorativo: arroz con cosas.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la paella?
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España es un paraíso gastronómico, pero hay pocos platos -si es que hay alguno- tan emblemáticos de la nación europea como la paella. A continuación, le ofrecemos una breve introducción a este famoso plato de arroz y le explicamos cómo puede probar una cucharada.
Los españoles, por supuesto. Según la historiadora de la alimentación Lourdes March, la paella “simboliza la unión y la herencia de dos importantes culturas, la romana, que nos da el utensilio, y la árabe, que nos trajo el alimento básico de la humanidad durante siglos”. Y aunque la paella es originaria de España, ahora se disfruta en todo el mundo, sobre todo en muchos países sudamericanos.
Depende de dónde se coma. La paella suele contener (aunque no siempre) marisco, azafrán, ajo, tomates, caldo, aceite y pimentón; a veces incluye pimientos, cebollas, zanahorias y apio. Dicho esto, existe una controversia por desviarse demasiado de la receta principal de la paella, hasta el punto de que las recetas de paella con demasiados ingredientes añadidos reciben un nombre peyorativo: arroz con cosas.
Cuándo se inventó la paella
Sí, has leído bien: realmente existe un Día Mundial de la Paella. Impulsado por la ciudad y la región de Valencia, donde la paella fue concebida por primera vez, el día tiene como objetivo promover y conseguir que cada vez más cocineros se sumen a la elaboración del emblemático plato…
En la ciudad valenciana de Sueca se celebra incluso un Concurso Internacional de Paellas, que este año se celebró ayer mismo en el municipio cuyo mayor negocio es, como es lógico, la elaboración de arroz. El momento de la celebración coincide además con la temporada alta de recogida de arroz, que suele ser el mes de septiembre.
Así pues, es justo decir que los españoles se toman en serio su comida. Y es este orgullo el que ocasionalmente incita a la controversia cuando se cruzan los límites gastronómicos. Hace tan sólo dos años, el chef británico Jamie Oliver provocó la indignación cuando publicó su receta de paella de pollo y chorizo.
Quizá se pregunte por qué esto es escandaloso. Pues bien, la respuesta es que, aunque es una tapa deliciosa o un complemento de queso, el chorizo no es un ingrediente tradicional de la paella. Si no has vivido nunca en España, se te perdonará que cometas este error, pero los expatriados que viven aquí sabrán que se trata de un paso en falso culinario. Todo tiene que ver con la historia de la paella…
Datos de la paella
Los restaurantes a veces ofrecen ofertas especiales para atraer a los clientes en las noches de poca actividad, especialmente a mitad de semana. Hablamos de horas felices, noches de trivia, jueves de tres postres. (Vale, puede que esto último fuera nuestro acercamiento a la cafetería de la residencia universitaria, pero ya se entiende). Es una táctica de marketing para muchos, pero que ofrece a los comensales algunas opciones interesantes, como el martes de paella en Bread & Butter.
Fui con mi antigua compañera de universidad (de ahí los recuerdos de los tres postres del jueves) para ponernos al día y ver hasta dónde podíamos estirar esos 20 dólares -y nuestros estómagos-. Llegamos para nuestra reserva de las 5:30 p.m. y la encontramos completamente innecesaria – el lugar estaba prácticamente vacío, excepto por un tipo con su laptop en la esquina (hay Wi-Fi gratis). Pero eso estaba bien, más paella para nosotros.
El camarero nos trajo agua y el pinot de la semana: HandCraft Pinot Noir, un tinto fácil de beber y agradablemente suave que también deseé que fuera ilimitado. (Si se desea un recambio o un tipo diferente de lo que se ofrece esa noche, tendrá un coste adicional). Decidimos omitir las aplicaciones, pero la próxima vez, podríamos pedir una o dos para ayudar a romper toda la paella.