Paella de carne
La paella de marisco y la paella mixta combinan mejor con vinos blancos ricos, como Roussanne, Chardonnay y Viognier. Por su parte, los vinos tintos más ligeros, como la Garnacha, el Tempranillo, el Pinot Noir y el Rioja Crianza, son excelentes con las paellas de pato, embutido o conejo.
El Riesling y el Sauvignon Blanc se recomiendan a menudo con la paella de marisco, ya que sus sabores crujientes y cítricos ofrecen un agradable contraste con los sabores del marisco del plato. Yo, sin embargo, prefiero un vino blanco más cremoso, como un Viognier envejecido en roble. Me encanta cómo los sabores redondos de un Viognier envejecido se combinan con los sabores del azafrán del arroz cremoso.
El Viognier con crianza es un vino blanco rico y cremoso con aromas de vainilla, nuez moscada y almendra que se combinan muy bien con las diversas verduras y carnes que se encuentran en su paella de marisco. También encontrará aromas de melocotón, cítricos, corteza de naranja, pera y frutas tropicales, que levantan los sabores del marisco y contrastan con los sabores salados del plato besado por la brisa marina.
Por paella mixta, me refiero a una paella que es una mezcla de marisco y carne, como pollo, chorizo, conejo o pato. En Norteamérica, la paella suele ser una mezcla de “surf and turf”, ya que los ingredientes son fáciles de conseguir, aunque, a menos que se viva en la costa, el marisco probablemente sea congelado.
Paella kosher
En una sartén grande (de 12 pulgadas), calentar el aceite de oliva a fuego alto. Secar las gambas con papel de cocina y ponerlas en la sartén en una sola capa. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y dorarlas hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 1 minuto. Espolvorear el ajo, el pimentón y las escamas de chile sobre las gambas y saltear, removiendo, hasta que las gambas estén casi completamente rosadas, aproximadamente 1 minuto. Añada el jerez y cocine, removiendo para desglasar el fondo de la sartén, hasta que las gambas estén rosadas por todas partes (el jerez se evaporará, pero todavía debería haber algunos jugos en la sartén).
Pasta de tomate para paella
Lynsey, propietaria y creadora de La Rosilla y apasionada ‘Foodie’ le estará esperando para darle la bienvenida a su casa única en las montañas de Málaga. Lynsey compartirá su profundo conocimiento de la cocina local, los ingredientes, las costumbres y el folclore.
Si no tiene su propio transporte, ¡no hay problema! Nuestro pueblo local de Colmenar tiene una ruta de autobús directa desde la estación central de autobuses de Málaga. (Estación de Autobuses) . El viaje dura aproximadamente 45 minutos y es muy económico, alrededor de 2€ por trayecto por persona. Podemos encontrarte en Colmenar y trasladarte a y desde La Rosilla. Alternativamente, si tiene su propio transporte, podemos enviarle direcciones detalladas desde su ubicación, para que pueda encontrarnos fácilmente.
Envoltura de paella
Se añade el pimiento bien picado, junto con las judías verdes, luego se añade el tomate rallado junto con el otro diente de ajo bien picado. Esto es lo que se conoce como sofrito, se rehoga durante unos 15 minutos y luego se añaden los mejillones y en cuanto se abran las valvas se retiran de la sartén.
Añade las gambas peladas y si se ve seco añade un poco más de aceite. Añade el arroz a la sartén y mézclalo todo, luego añade el caldo (usa el doble de cantidad de caldo que de arroz) y unas cuantas hebras de azafrán. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento dejando cocer durante unos 25 minutos. Diez minutos antes de que el plato esté listo, añadir las gambas a la paella.