Dieta del bulgur
Quinoa vs. Arroz: ¿Cuál es la diferencia? El arroz ha sido una guarnición popular y la base de muchas recetas durante siglos. La quinoa, sin embargo, ha experimentado un aumento de popularidad en los últimos años, ya que los consumidores se han vuelto más conscientes de los beneficios para la salud de los granos ricos en proteínas. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias entre la quinoa y el arroz.
Hay muchos cereales interesantes y sabrosos que están reapareciendo hoy en día, pero hoy vamos a poner a la quinoa y al arroz en una batalla cara a cara. Vamos a ver la historia, la información sobre el valor nutricional, los mercados mundiales y, por supuesto, las mejores recetas para cada uno.
Técnicamente, la quinoa no es una hierba, y por tanto no es un grano de cereal, sino un pseudocereal (fuente). Se presenta en tres tipos principales, roja, blanca y negra, y todas las variedades de quinoa son no transgénicas, no contienen gluten y, aunque no es técnicamente un grano de cereal, se considera un alimento integral.
La quinoa, una planta cultivada originalmente en los Andes de Sudamérica, no es una hierba y, por tanto, no es un grano de cereal, sino un pseudocereal (fuente). Sin duda, se ha ganado el título de grano antiguo, ya que los registros muestran su domesticación desde el año 3.000 antes de Cristo. Desde Chile hasta Perú, pasando por Bolivia, la quinoa fue en su día el grano de moda en el continente.
Beneficios y efectos secundarios de la quinoa
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Para ayudarle a determinar cuál de estos cereales es la opción más adecuada para usted, Verywell Fit expone los perfiles nutricionales, los beneficios para la salud, los pros y los contras, los métodos de cocción, el sabor y la textura, y el coste y la accesibilidad de la quinoa y el arroz.
Repleta de fibra, la quinoa favorece la digestión y la salud intestinal. En particular, la quinoa contiene un gran porcentaje de fibra insoluble que añade volumen a las heces y ayuda a moverlas por el sistema digestivo. Sin embargo, la quinoa contiene una pequeña cantidad de fibra soluble, que puede actuar como prebiótico para la salud intestinal.
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden disfrutar de la quinoa, un grano delicioso y saciante sin gluten. Si va a comprar quinoa de fácil cocción o quinoa preconcebida, lea atentamente la etiqueta para asegurarse de que el paquete no incluye ningún ingrediente que contenga gluten.
Chenopodium quinoa
Técnicamente es una semilla, pero la quinoa se presenta en varios colores, como el rojo, el amarillo, el negro y el blanco, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Originaria de la región andina de Sudamérica -Chile, Bolivia, Ecuador y Perú-, la quinoa se cultiva desde hace 5.000 años.
Hay muchas razones por las que esta semilla tiene poder de permanencia: es un alimento rico en carbohidratos que te ayuda a mantenerte saciado a la vez que te proporciona importantes nutrientes. A continuación te explicamos por qué los nutricionistas quieren que comas más quinoa, además de los beneficios para tu salud que obtendrás como resultado.
Cuando un alimento contiene los nueve aminoácidos esenciales que tu cuerpo no puede producir por sí mismo, se considera una proteína completa. Es necesario obtener estos aminoácidos a través de los alimentos, a diferencia de los otros 11 aminoácidos que produces por tu cuenta, según la Clínica Cleveland. La mayoría de las proteínas completas provienen de fuentes animales.
“La quinoa es también una fuente de proteína completa, que es bastante raro en las proteínas a base de plantas”, dice Amanda Miller, RD. “Otras proteínas de origen vegetal y granos ricos en proteínas a menudo sólo tienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales”.
Proteína de quinoa
El arroz es un grano de cereal. Al arroz blanco se le quita la cáscara, el salvado y el germen, lo que disminuye su valor nutricional. Al arroz integral sólo se le quita la cáscara, por lo que conserva la fibra y el germen, que contienen nutrientes vitales.
La quinoa es una de las pocas fuentes vegetales que es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Como el cuerpo no puede producir algunos aminoácidos, debe obtenerlos de fuentes alimentarias.
La fibra tiene muchas funciones. Ayuda a mantenerte saciado durante más tiempo, aumenta la cantidad de bacterias buenas en tu intestino y puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes. Además, si tienes diabetes o luchas contra los picos de azúcar en la sangre, la fibra puede ayudarte a mantenerlo bajo control.
Tanto el arroz integral como la quinoa contienen altos niveles de diferentes micronutrientes. El arroz integral es una buena fuente de fósforo, manganeso, magnesio y selenio. Sin embargo, tiene menores cantidades de cobre, calcio y zinc.
La quinoa tiene un alto contenido en hierro, manganeso, fósforo, magnesio y zinc, además de contener altos niveles de calcio, potasio y selenio. En general, la quinoa tiene de tres a cuatro veces más nutrientes que el arroz integral.