Los granos son fruta
En botánica, una cariópside (plural cariópside) es un tipo de fruto seco simple, monocarpelar (formado por un solo carpelo) e indehiscente (que no se abre en la madurez) [1] y que se asemeja a un aquenio, salvo que en una cariópside el pericarpio está fusionado con la fina cubierta de la semilla.
El término grano también se utiliza en un sentido más general como sinónimo de cereal (como en “granos de cereal”, que incluye algunas no poáceas). Teniendo en cuenta que la pared del fruto y la semilla están íntimamente fusionadas en una sola unidad, y que la cariópside o el grano es un fruto seco, no es necesario separar técnicamente los términos fruto y semilla en estas estructuras vegetales. En muchos granos, las “cáscaras” que hay que separar antes del procesamiento son brácteas florales.
El nombre “cariópside” deriva de las palabras griegas karyon y -opsis, que significan “nuez” y “con apariencia de”, respectivamente. El término fue utilizado por primera vez por Achille Richard para referirse al fruto seco, monospérmico e indehiscente que suelen tener las gramíneas[3].
Esta definición de fruto para la familia Gramineae ha persistido hasta nuestros días, pero algunos botánicos han cuestionado la idea de que la cariópside seca sea una característica definitoria de la familia. Las otras formas de fruto propuestas para las gramíneas incluyen aquenios,[4] utrículos,[4] bayas,[5] y nueces[6]. Sin embargo, otros han sugerido que estas diferentes estructuras de fruto son representativas de la diversidad de la cariópside y no de estructuras completamente diferentes. [7] Esta forma diversa de la cariópside incluiría la forma folicular de Crypsis y Eleusine, en la que un pericarpio libre se une a las semillas que se extruyen cuando se humedecen (como en un aquenio o utrículo), la forma de baya que se encuentra en algunos géneros de bambú, incluyendo Dinochloa y Olmeca, donde el pericarpio es más grueso y carnoso, y la forma de nuez que se encuentra en Dendrocalamus y Schizostachyum. Según esta definición, la cariópside es realmente el único tipo de fruto que se encuentra en las Gramíneas. Los tipos de cariópside se distinguen a menudo con los términos “cariópside modificada”, que se refiere a las cariópsides con un pericarpio no totalmente adherido a la cubierta de la semilla, y “cariópside verdadera”, que se refiere a las que tienen un pericarpio totalmente adherido a la cubierta de la semilla[8].
¿Es el arroz una hierba?
Naturalmente, hay ciertas frutas que combinan mejor que otras con los cereales. Los perfiles de sabor dulce se complementan con los sabores terrosos de una gran variedad tanto de arroz como de quinoa. Piensa que puedes disfrutar de esta combinación en cualquier comida del día, como un abundante bol de desayuno con plátano, una ensalada de frutas y arroz para el almuerzo o una cena salteada con cítricos y arroz.
Aprender a combinar estos alimentos es la forma más fácil de mejorar cualquier comida, probando algo diferente cada vez. Hemos reunido algunas de nuestras variedades de fruta favoritas para combinarlas con granos de arroz y quinoa y, de paso, ofrecer un poco de inspiración de recetas divertidas y sabrosas.
Una de las combinaciones clásicas y reconfortantes de frutas y cereales es la de manzanas y arroz. Las manzanas tienden a combinarse con casi cualquier grano, desde el arroz blanco hasta el arroz integral e incluso el arroz jazmín o la quinoa.
Empieza con una mezcla clásica como este bol caliente de arroz jazmín con canela y quinoa. Para añadir un poco de proteína y textura, hemos utilizado una mezcla de primera calidad de arroz jazmín Carolina® y quinoa cocida en el agua o la leche que elijas.
¿Es el arroz un vegetal o un almidón?
Los frutos son el medio por el que las plantas con flores (también conocidas como angiospermas) diseminan sus semillas. Los frutos comestibles, en particular, se han propagado durante mucho tiempo utilizando los movimientos de los seres humanos y los animales en una relación simbiótica que es el medio para la dispersión de las semillas para un grupo y la nutrición para el otro; de hecho, los seres humanos y muchos animales se han vuelto dependientes de las frutas como fuente de alimento[1]. En consecuencia, las frutas representan una fracción sustancial de la producción agrícola mundial, y algunas (como la manzana y la granada) han adquirido amplios significados culturales y simbólicos.
En el lenguaje común, el término “fruta” suele referirse a las estructuras carnosas asociadas a las semillas (o productos) de las plantas que suelen ser dulces o ácidas y comestibles en estado crudo, como las manzanas, los plátanos, las uvas, los limones, las naranjas y las fresas. En el uso botánico, el término “fruta” también incluye muchas estructuras que no se llaman comúnmente “frutas” en el lenguaje cotidiano, como las nueces, las vainas de las judías, los granos de maíz, los tomates y los granos de trigo[2][3].
Frutas
Cualquier alimento elaborado con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de grano. El pan, la pasta, los cereales de desayuno, la sémola y las tortillas son ejemplos de productos de grano. Alimentos como las palomitas de maíz, el arroz y la avena también se incluyen en el grupo de los cereales.
Los cereales se dividen en dos subgrupos: Granos enteros y granos refinados. Los cereales integrales contienen todo el grano: el salvado, el germen y el endospermo. Algunos ejemplos de cereales integrales son la harina de trigo integral, el bulgur (trigo partido), la harina de avena, la harina de maíz integral y el arroz integral. Los granos refinados han sido molidos, un proceso que elimina el salvado y el germen. Esto se hace para dar a los cereales una textura más fina y mejorar su vida útil, pero también elimina la fibra dietética, el hierro y muchas vitaminas del grupo B. Algunos ejemplos de productos de grano refinado son la harina blanca, la sémola de maíz, el pan blanco y el arroz blanco.
Los cereales refinados deben estar enriquecidos. Esto significa que ciertas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y el hierro se añaden de nuevo después del procesamiento. A los cereales enriquecidos no se les añade fibra. Compruebe la lista de ingredientes de los productos de grano refinado para asegurarse de que la palabra “enriquecido” está incluida en el nombre del grano. Algunos productos alimenticios se elaboran con mezclas de cereales integrales y refinados. Sólo los alimentos elaborados con un 100% de granos integrales se consideran alimentos integrales.