Cómo hacer que el arroz basmati no sea pegajoso
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
El arroz masticable está poco o demasiado cocido
A veces, el arroz integral puede ser difícil de conseguir exactamente. La textura es demasiado blanda, demasiado chiclosa o demasiado pegada. Con esta técnica, los granos salen tiernos, ligeramente gomosos y esponjosos, pero no pegajosos ni blandos. El arroz integral será siempre perfecto.
El arroz integral sigue teniendo una capa de salvado que puede resultar pegajosa. Cuando se utiliza menos agua, el tiempo de cocción debe ser mayor y el resultado es un arroz pegajoso y demasiado cocido. Si se hierve en mucha agua, se escurre y se cuece al vapor, se elimina el gluten pegajoso.
En Saveur se utiliza un método similar, pero con mucha más agua. Este método es igual de eficaz y utiliza menos agua. También puede utilizar arroz Basmati integral para obtener resultados consistentes. La quinoa se cocina de forma similar. Saber cómo cocinar el arroz integral y otros granos es una habilidad básica para casi cualquier cocinero.
Qué hacer con el arroz demasiado cocido
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Poner la tapa y cocinar el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.
Cómo arreglar el arroz chicloso
No tengo mucha experiencia cocinando con arroz integral, suelo hacer arroz blanco. Seguí las instrucciones del paquete al pie de la letra pero cuando lo probé, estaba chicloso, no era nada suave. Utilicé 2 tazas de agua y 1 taza de arroz y cociné hasta que se acabó el agua. Me preguntaba si así es como se supone que debe ser el arroz integral, todo masticable. He pensado que tal vez sepa mejor al día siguiente calentado en el microondas, así que ya veré.
La forma en que yo lo cocino, pongo el arroz en un recipiente, y luego lo cubro con agua, y lo hiervo hasta que el agua se ha reducido a la mitad, entonces añado más agua hasta que se cubra de nuevo, lo hiervo hasta que se ha reducido la mitad del agua, entonces lo pongo a fuego muy lento y lo tapo, después de 10 minutos apago el fuego, pero lo dejo tapado y cociendo al vapor hasta que el agua se ha reducido.
¿Cocinas arroz blanco de grano largo y arroz integral de grano corto o medio? El arroz de grano más corto suele ser más chicloso, así que debes asegurarte de que la longitud del grano también se tiene en cuenta al comparar los dos.
Creo que es masticable. Ciertamente tiene una textura diferente a la de la mayoría de los arroces blancos, pero los arroces blancos también tienen texturas y sabores diferentes. Los arroces negros y rojos son otras variantes que hay que explorar. Si quieres combinar dos o más tipos diferentes, cocínalos por separado y luego combínalos. Hace un plato de acompañamiento de almidón más colorido.