Arsénico en el arroz
¿Estás dispuesto a dejar de comer arroz para perder unos cuantos kilos? Junto con el maíz y el trigo, es uno de los alimentos más populares del mundo. Existen más de 40.000 variedades, como el arroz integral, el negro, el rojo y el blanco. A este último, sin embargo, se le quita la fibra y varios nutrientes clave durante el procesamiento. Si está tratando de adelgazar, eliminar el arroz blanco de su dieta podría ayudarle.
Consejo Eliminar el arroz blanco de tu dieta te ayudará a perder peso sólo si mantienes un déficit calórico. Sin embargo, este grano puede aumentar el riesgo de diabetes, síndrome metabólico y resistencia a la insulina.
El arroz es uno de los alimentos más antiguos del mundo. Cada país tiene sus propias especialidades de arroz, como el arroz dulce en Portugal y la paella en España. El arroz jazmín, el arroz basmati, el arroz salvaje, el carnaroli, el arborio y el arroz japonés son algunas de las variedades más populares. Se diferencian por su tamaño, color, sabor y otras características.
Una taza de arroz blanco aporta 0,7 miligramos de zinc, 55 miligramos de potasio, 19 miligramos de magnesio y 16 miligramos de calcio. En comparación, la misma cantidad de arroz integral aporta 1,2 miligramos de zinc, 154 miligramos de potasio, 86 miligramos de magnesio y 20 miligramos de calcio.
Qué pasa si comes arroz sin lavar
Aclarar. Escurrir. Repetir. Una noche, me encontré en este bucle mientras preparaba el arroz seco del sur, un plato originario del sur costero que tiene sus raíces en África occidental. La receta requiere que se enjuague el arroz varias veces -hasta que el agua salga clara- para conseguir unos granos perfectamente cocidos y separados.
Alrededor del tercer o cuarto aclarado, empecé a preguntarme si este paso era realmente necesario y si lo estaba haciendo de forma eficiente. Para llegar al fondo de la cuestión, me puse en contacto con el científico culinario Matt Slem de Lundberg Family Farms para que respondiera a todas mis preguntas relacionadas con el arroz. Lee sus respuestas (ligeramente editadas) a continuación.
La mayoría de la gente lava el arroz blanco porque está molido, por lo que hay una capa de almidón en el exterior. Y hay un poco de almidón superficial que está en el arroz. Al lavar el arroz, ese almidón superficial se separa del arroz y se queda en el agua. Cuando se lava, se aclara o se pone en remojo el arroz blanco, se vuelve menos pegajoso. Y cuando lo cocinas, los granos de arroz se separan y quedan más esponjosos.
Se olvidó de enjuagar el arroz
Para los japoneses (como yo), nuestro arroz blanco siempre se lava a fondo en agua fría hasta que el agua salga clara. El arroz blanco cocido al vapor es la base de la mayoría de nuestras dietas, y nos lo tomamos muy en serio. De hecho, la palabra japonesa para “comida” y para “arroz” es la misma (“gohan”).
El arroz blanco estadounidense (creo que por ley) está prelavado y luego “fortificado” (lo que significa que se le añade una capa de vitaminas), y probablemente de ahí viene el argumento de que “se están lavando los nutrientes”.
La mayor parte del arroz blanco producido en Estados Unidos se lava a fondo y luego se enriquece. Por lo tanto, los estadounidenses no suelen lavar el arroz blanco. Sin embargo, no hay problema si lo hacen. El arroz importado de otros países puede no estar ni lavado ni enriquecido. Fíjese en la etiqueta para obtener pistas.
Sin lavar. Arroz pegajoso. Tiene más almidón. Poco cocido. Come. Esto se queda contigo. Así puedes trabajar hasta el mediodía. Te da más energía Por qué muchos en Asia lo comen así. Arroz lavado. menos almidón. para un arroz ligero y esponjoso, arroz frito. Pero en 2 horas tienes hambre de nuevo. A menos que se añada aceite.
Agua encontrada en Marte
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen un índice de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.