Sustitución del arroz Bomba
La Bomba es la variedad suprema de arroz en toda España. Bomba absorbe tres veces su volumen en el caldo (en lugar de los dos normales), pero los granos siguen siendo firmes y deliciosos. Para la paella perfecta, no hay sustituto.Bomba es una cepa antigua de arroz que madura muy lentamente. El nuestro se cultiva en el Parque Natural de la Albufera, cerca de Valencia, sin pesticidas ni herbicidas. El arroz Bomba produce un grano excepcionalmente deshidratado cuando se cosecha, porque ha tardado mucho tiempo en madurar. Esto le permite absorber un 30% más de caldo que el arroz ordinario.Hasta hace poco, muchos temían que esta variedad se extinguiera. La Bomba casi había desaparecido porque requiere cuidados intensivos para prosperar. Afortunadamente, los cocineros gastronómicos más avispados demandaron este arroz excepcional, de modo que hoy la Bomba vuelve a estar disponible para el placer de los amantes de la gastronomía más exigentes.El arroz es el ingrediente más importante de la paella, razón por la cual muchas paellas se llaman “arroces” en España. Este arroz especial para paellas es muy diferente del arroz Arborio italiano, que se cría para ser cremoso, y del arroz asiático, que está destinado a ser pegajoso. La sustitución de estas cepas dará lugar a una paella blanda o pastosa.
Arroz bomba vs arborio
El chef de Camino, Russell Moore, vierte el arroz en una sartén para su plato de paella el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. La paella de Moore se compone de conejo, alubias marinas, judías romanas, tomate, chiles, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)
Por Jackie Burrell | jburrell@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 27 de agosto de 2012 a las 10:35 a.m. | ACTUALIZADO: 24 de enero de 2017 a las 5:31 p.m.La clave de una gran paella está en el arroz, tanto en el ingrediente crudo como en la forma de tratarlo durante la cocción.
Los españoles utilizan el arroz Bomba en sus paellas. Estas variedades de arroz de grano corto que se cultivan cerca del pueblo de Calasparra son conocidas por su capacidad de absorber agua -una vez y media más agua que las variedades de arroz normales- sin ponerse blandas. Si utiliza Bomba en su paella, deberá añadir tres tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Bomba está disponible en Berkeley’s Spanish Table, en tiendas especializadas de cocina como Sur la Table y en algunas tiendas de alimentación.
Proporción de agua del arroz Bomba
Es un tipo de grano que absorbe muy bien tanto el calor como el líquido. Por eso se expande y queda mucho más suelto, conserva el sabor del caldo y no se rompe ni se pasa de cocción una vez finalizado el tiempo de cocción.
Además de ser un arroz con denominación de origen, nuestra variedad es de la categoría Extra. Esto implica que todos nuestros granos son homogéneos y monovarietales y requieren el mismo tiempo de cocción para que cuando entren en tu cocina, tus recetas sean deliciosas y mucho más sabrosas.
Antes de ponerte a cocinar este arroz corto, debes saber qué variedades existen y cuál es la mejor opción para preparar tu receta porque cada arroz debe cocinarse de forma diferente. El arroz Bomba no se prepara de la misma manera que el arroz extra o el carnaroli, si es así, los resultados de tu paella o arroz caldoso no serán los esperados.
Para preparar un arroz Bomba es muy importante tener en cuenta dos factores: el agua y el tiempo de cocción. Tanto si eres un experto en la cocina como un aficionado, estos consejos te ayudarán con el resultado final.
Arroz Bomba donde comprar
Este es el arroz para hacer la auténtica paella española. Hay algunas otras variedades que funcionan bien en la paella, pero el Bomba es el mejor. Es un arroz de grano más corto, y aunque se parece al arborio italiano en la forma, se comporta de manera muy diferente. Puede absorber 3 veces su volumen en líquido y aun así conservar su textura dentada. Si utiliza Bomba, necesitará 3 tazas de líquido por cada taza de arroz. El Bomba es más caro que otros arroces, pero si quieres hacer una paella a la manera española, éste es el camino a seguir.