Arroz Simiao
El arroz contiene dos almidones, la amilosa y la amilopectina. La amilosa y la amilopectina tienen propiedades diferentes que pueden contribuir a la textura y la digestibilidad del arroz. El arroz con alto contenido de amilosa y bajo de amilopectina, como el arroz basmati, no se pega después de la cocción. En cambio, el arroz con poca amilosa y mucha amilopectina es pegajoso después de la cocción. La amilosa también ralentiza la digestión del almidón y suele asociarse al llamado almidón resistente, un tipo de fibra saludable. La alta digestibilidad es una de las desventajas de la amilopectina en el arroz pegajoso.
El arroz se clasifica a grandes rasgos en japónico e índico. Los tipos de arroz japónica e índica incluyen el arroz no glutinoso y el glutinoso. Cada tipo de arroz tiene sus propias características especiales y cada uno tiene su propio lugar en la cocina del arroz.
El arroz japónica suele cultivarse en climas templados y montañosos, como el norte de China, Corea, Japón y California. El arroz japónica representa más del 10% del comercio mundial de arroz. Los granos son de medianos a cortos, redondeados, no se agrietan ni se rompen con facilidad, y tienen un contenido de amilosa del 0 al 25%. Cuando se cocina, este arroz tiende a ser pegajoso y húmedo. Es ideal para platos que requieren pegajosidad, como el risotto, la paella y el sushi.
Variedades de arroz chino
Me encanta la comida china que compramos en las tiendas de comida para llevar, y a menudo, para ahorrar el coste, cocinamos nuestro propio arroz en casa. Es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el de la comida para llevar: es menos pegajoso y mucho más difícil de comer con los palillos. Suelo utilizar arroz de grano largo normal, ya que es el que tengo en la despensa. ¿Alguien sabe qué tipo de arroz utilizarían en un restaurante chino o en la comida para llevar?
Hay otros por supuesto, pero esos son los comunes que encontrarás ya que preguntabas por la comida china para llevar. Cuanto más corto sea el grano, más “pegajoso” será. Sin embargo, eso tampoco significa que el arroz de grano largo deba salir granulado. Supongo que cada restaurante lo hará de forma diferente, por aquí suelen utilizar el arroz de grano largo para el “arroz blanco”. Así es como mi madre me enseñó a hacer el arroz:
Basándome en lo que veo y en la preferencia de mi novia, los jóvenes nativos de Shanghai van detrás del arroz de Tailandia, en chino “泰国香米”. Parece largo y fino, tal y como dijo @talon8. Este tipo de arroz tiene olor dulce.
Arroz de grano medio
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].
Arroz jazmín
Si preparas bien la salsa, podrás hacer un arroz frito que esté a la altura de tu restaurante chino favorito en 10 minutos. Esta receta de arroz frito es súper rápida, hecha con huevo, verduras y un puñado de bacon. Pero es totalmente personalizable, ¡hazla a tu gusto!
He utilizado huevo y una mezcla básica de verduras picadas congeladas, porque estoy totalmente de acuerdo con lo de “congelado a presión” y esto pretende ser súper rápido y fácil. Sólo zanahorias, guisantes y maíz (todavía congelados, no hace falta ni descongelarlos).
Cada país asiático tiene su versión de arroz frito, y utilizan diferentes arroces. Por ejemplo, el arroz jazmín se utiliza para hacer el arroz frito tailandés. Los japoneses utilizan arroz blanco de grano corto para el arroz frito japonés. Y el arroz Basmati se utiliza en los platos de arroz indios, como el Biryani.
El arroz tiene que ser frío, de un día, porque se seca en la nevera para que el arroz frito tenga la textura adecuada. El arroz recién cocido es demasiado húmedo, por lo que hace que el arroz se apelmace. Pero sigue siendo sabroso, así que no dejes de hacer arroz frito sólo porque no tengas tiempo de enfriar el arroz.