Cómo conservar los ñoquis de ricotta frescos
Con unos sencillos ingredientes y un poco de músculo, haz tus propias bolas de masa hervida clásicas de forma casera. Tanto si los adereza con una salsa de pasta ligera de tomate como si los deslumbra con un pesto herbáceo de albahaca, estas albóndigas de patata son una pasta deliciosa para todas las estaciones y ocasiones. Una vez que veas lo fácil que es crear unos sabrosos ñoquis de patata caseros, puede que no vuelvas a optar por los ñoquis comprados en la tienda.
Hierve las patatas: Coloca las patatas enteras (con su piel*) en una olla grande. Llena la olla con el agua suficiente para cubrir las patatas. Hervir durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. No hay que excederse en la cocción.
Amasar la masa*: Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de amasar para formar la masa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. También hay que tener cuidado con añadir harina en este momento. Demasiada harina hará que los ñoquis queden duros.
Enrolle la masa en forma de cuerdas: Enrolle cada tira de masa empujando suavemente con los dedos para extenderla. El objetivo es hacer unas cuerdas uniformes sin protuberancias ni puntos finos. Para obtener ñoquis más cortos y pesados, enrolle la masa en cuerdas gruesas. Para ñoquis más finos, enrolle en cuerdas más largas.
Ñoquis refrigerados
Los ñoquis son un tipo de pasta originaria de la región italiana del Piamonte. Se elaboran con harina de sémola y huevos, amasados para formar pequeñas bolas de masa o almohadas. Es muy versátil. De ahí que sea habitual en la cocina italiana y que se pueda servir en cualquier momento del año, independientemente de los acontecimientos.
Por ello, hemos enumerado varios consejos para conservar los ñoquis en casa. Para que te hagas una idea, puedes utilizar el frigorífico o el congelador para mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Pero antes de guardarlos, asegúrate de que estén bien cocidos primero.
1. Gnocchi de ricotta – Son bolas blandas en forma de almohada con queso ricotta en su interior. Suelen hornearse, pero a veces también se fríen. La mejor manera de cocinarlos es hornearlos en un horno caliente hasta que se doren. También puedes freírlas si las quieres crujientes.
2. Gnocchi de queso – Este tiene algo más que queso en su interior. Hay muchos tipos de este tipo de Gnocchi, dependiendo de los ingredientes que le añadas. Algunos ejemplos son espinacas, tocino, champiñones, etc.
Masa de ñoquis
Los ñoquis son pequeñas albóndigas hechas con una mezcla de puré de patatas, harina, aceite y huevo. La masa de patata se extiende y se forma en albóndigas de aproximadamente una pulgada de largo. Los ñoquis, un plato tradicional italiano, se pueden servir cubiertos con salsa de tomate o Alfredo o simplemente dorados en mantequilla. Si le sobran ñoquis caseros, o si los ha planificado con antelación para futuras comidas, puede guardarlos con seguridad en el frigorífico o en el congelador.
Deje que los ñoquis cocidos alcancen la temperatura ambiente antes de prepararlos para guardarlos. Transfiera los ñoquis cocidos o no cocidos a un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética. Coloque papel pergamino entre cada capa de ñoquis para evitar que se peguen. Guarde los ñoquis en el frigorífico durante un máximo de dos días.
Cubra una bandeja de horno con papel pergamino para preparar los ñoquis para su congelación. Coloque los ñoquis cocidos o sin cocer en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Coloque la lámina de ñoquis en posición horizontal en el congelador durante tres horas, o hasta que las bolas de masa estén congeladas.
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3. Una vez congelados los ñoquis, mételos en bolsas de congelación resellables. También puedes ponerlos en recipientes de cristal aptos para el congelador, como estos de Amazon. Etiqueta todo con “ñoquis” y la fecha. Los ñoquis no se pegarán en los recipientes ni en las bolsas, ya que están congelados y ya no son pastosos ni pegajosos.
Sí, se puede congelar la masa de ñoquis. Yo tengo dos bolas de masa de ñoquis congeladas ahora mismo en mi congelador. Para congelar la masa de ñoquis, haz tu receta de ñoquis (receta fácil aquí) y luego, en el paso en el que dejas reposar la masa durante diez minutos en un envoltorio de saran, coges tu bola de masa de ñoquis envuelta en saran y la metes en el congelador. Una vez que la masa de ñoquis esté congelada, sácala, ponla directamente en una bolsa de congelación resellable con la etiqueta “masa de ñoquis” y la fecha. La masa de ñoquis puede permanecer congelada entre 1 y 2 meses. Cuando esté listo para hacer los ñoquis, saque la masa del congelador y déjela reposar en la encimera para que se descongele, y luego continúe donde la dejó. Asegúrate de marcar o anclar nuestra receta si es lo que estás siguiendo para poder continuar con el paso 10 una vez descongelada.