Cuánto sodio se elimina al enjuagar las judías enlatadas
Las alcaparras suelen conservarse en sal, por lo que, antes de ser consumidas, deben someterse a un procedimiento conocido como “Desalado”, por lo que veremos ahora cómo se desalan las alcaparras.El proceso de desalado es subestimado por muchos y se realiza de forma incorrecta. En realidad, saber cómo desalar correctamente las alcaparras significa resaltar su sabor único, sin arruinar su textura.Veamos ahora los procedimientos exactos para conservar plenamente su sabor inconfundible.
La desalación con remojo en aguaLas alcaparras saladas deben sumergirse en agua a temperatura ambiente durante 12 horas, el agua debe ser aproximadamente el doble de la cantidad de alcaparras. Cambie el agua unas 3-4 veces a lo largo de 12 horas, probando, para comprobar el equilibrio entre el sabor de la alcaparra y la sal residual. Si utiliza alcaparras medianas o grandes, los tiempos de remojo aumentan y el agua debe cambiarse con más frecuencia. Si, en cambio, tiene que desalar cantidades muy pequeñas de alcaparras, puede ponerlas en un colador y enjuagarlas bajo el grifo, y luego dejarlas en remojo en agua fría durante una o dos horas.
¿Se puede eliminar el sodio de los alimentos?
No hay nada peor que trabajar como un esclavo en una olla de sopa (o cualquier plato) sólo para destruirlo completamente por exceso de sal. Ya sea que haya puesto horas de esfuerzo en la sopa o muy poco, la decepción sigue siendo aplastante. “¡No hay sopa para ti!”
Por suerte, hay algunas soluciones que pueden salvar una sopa demasiado sazonada, y una de ellas resulta ser un truco de cocina que probablemente sea anterior a la mayoría de los trucos que has visto últimamente en Internet. Algunos lo llaman “cuento de viejas”, mientras que otros lo defienden. Yo aprendí el truco de mi madre. Se trata de lo siguiente:
No dejes que la patata se cocine tanto tiempo como para que se desintegre en la sopa. Deja que se cueza lo justo para que casi se cocine. La patata absorberá parte de la sal y parte del líquido. El almidón que añade la patata también compensará toda la sal adicional. Para aprovechar al máximo la superficie de la patata, puedes cortarla en mitades o cuartos. Cuando retires la patata, tu sopa debería saber menos salada.
Sin embargo, la patata no eliminará por completo la sal. Los detractores afirman que el truco es falso, pero una modesta diferencia puede ser significativa. The Kitchn probó recientemente el método de la patata y encontró una distinción “sutil” y concluyó que, aunque el truco de la patata no es un “consejo alucinante”, es un recordatorio de que los almidones y las verduras pueden ser “adiciones sabrosas” además de “ayudar a absorber la sal extra”.
¿Hay que enjuagar las verduras enlatadas?
Actualmente se están probando las verduras utilizando la salmuera de rechazo de la desalinización que pasa por el sistema de acuicultura aprovechando el agua enriquecida en nutrientes. Como estudio piloto, el centro está cultivando actualmente seis verduras halófilas en su estación experimental de Dubai. Las verduras son Salsola soda (agretti); Crithmum maritimum (hinojo de roca); Beta maritima (remolacha de mar); Aster tripolium (aster de mar); Salicornia bigelovii (hinojo de mar); y Portulaca oleracea (verdolaga común). Como parte del proyecto, el centro también está trabajando con el chef Doxis Bekris, uno de los famosos cocineros de los EAU, para desarrollar recetas con verduras halófilas.
Como estudio piloto, el centro está cultivando actualmente seis verduras halófilas en su estación experimental de Dubai. Se trata de Salsola soda (agretti), Crithmum maritimum (hinojo de roca), Beta maritima (remolacha de mar), Aster tripolium (aster de mar), Salicornia bigelovii (hinojo de mar) y Portulaca oleracea (verdolaga común).
La Dra. Dionysia Angeliki Lyra, agrónoma de halófilas del ICBA, que dirige la investigación, dijo: “Estamos muy contentos de cultivar hortalizas halófilas en las condiciones de los EAU y los resultados iniciales son muy prometedores. Además de ahorrar agua dulce y utilizar la salmuera rechazada para la producción de hortalizas en el país, nuestro interés por las hortalizas halófilas se basa en los estudios científicos que demuestran que estas hortalizas son muy ricas en antioxidantes, ácidos grasos, vitaminas y otros elementos vitales esenciales para la salud humana. Algunas de ellas tienen propiedades farmacéuticas y medicinales. Por ejemplo, la verdolaga es la fuente vegetal más rica en ácido alfa-linolénico, uno de los dos ácidos grasos esenciales necesarios para la salud que no puede producirse en el cuerpo humano y, por tanto, debe adquirirse a través de la dieta.”
Cómo reducir el sodio en los alimentos enlatados
PUBLICIDADEN COLABORACIÓN CONconsejos de cocina5 formas de arreglar la comida demasiado saladapor Jennifer Pallian23 de octubre de 2021Icono de Pinterest La sal puede ser tu mejor amiga en la cocina. Resalta y potencia los sabores, haciendo que un plato pase de monótono a vibrante con solo una pizca. Pero, ¿qué haces cuando has cuidado y sazonado un plato con cariño y te das cuenta de que has añadido demasiada sal? El pánico es real.PUBLICIDAD
Empecemos por lo más obvio: hacer más. Si tienes suficientes ingredientes, duplica la receta o haz más por la mitad, y luego mézclalo con el lote salado un poco a la vez hasta que hayas alcanzado el sabor deseado.
Añade un poco de arroz cocido (sin sal), cebada, quinoa, pasta o cuscús. Estos ingredientes sedientos de sal absorberán bastante de la salsa. Dependiendo del plato, cuécelo a fuego lento u hornéalo con un chorrito de líquido para fundir los sabores y permitir que los granos absorban el exceso de sal. Si se trata de una sopa, un curry u otro plato salado, puedes añadir grandes trozos de patata para que absorban el exceso de sal, y luego desecharlos una vez que estén tiernos.