Cómo extraer el almidón de las hojas
ResumenLa isla de Nueva Guinea (NGI) es el origen de la palma de sagú. El sagú se convirtió en una planta alimenticia no sólo en la IGN, sino que también se dispersó a las zonas asiáticas para su uso como alimento básico. En el presente estudio, se estudió la transformación de la tecnología de extracción y las tendencias del consumo de sagú en la zona de origen del sagú y en las demás zonas que adoptaron posteriormente la palma de sagú en Indonesia. El método original de extracción del almidón consistía en pulverizar la médula del sagú con un hacha y lavar los trozos de médula a mano, lo que se practicaba en el IGN. Posteriormente, esta tecnología de extracción de almidón se trasladó a Indonesia occidental mediante el proceso que se describe a continuación.
Pulverización de la médula: La forma original de trituración de la médula con hacha (picar con un hacha mientras se está sentado y con un hacha larga mientras se está de pie) se transfirió a la parte occidental de Indonesia y Malasia, seguida de un desarrollo posterior en formas de rallador y de la adaptación al uso de máquinas raspadoras.
16.3 Cambios en la forma de utilización del almidónLa palma de sagú es un cultivo importante, y los indonesios pueden utilizar toda la planta. El almidón que se extrae sirve como alimento básico de los habitantes de los pueblos. Es evidente que las zonas de Indonesia más cercanas a la isla de Nueva Guinea tienen una mayor dependencia del sagú como alimento básico. En Kendari, en el sureste de Sulawesi, y en el sur de Sorong, en la provincia de Papúa Occidental, se realizó una comparación entre el alimento básico y otros alimentos. Los resultados se muestran en la tabla 16.2.Tabla 16.2 Situación alimentaria en los pueblos de sagúTabla completa
Métodos de extracción de almidón pdf
CFWAbstractEl sector internacional de la producción de almidón para la industria alimentaria tiene un poco restringido el uso de almidones químicamente modificados debido a las regulaciones específicas de cada país. Por lo tanto, es necesario concentrar los esfuerzos en la identificación de fuentes de almidón con características funcionales similares a los almidones químicamente modificados. Desde esta perspectiva, se discute el potencial de cinco especies de plantas alimentarias tropicales no convencionales: Canna edulis, Cyperus esculentus, Dioscorea bulbifera, Hedychium coronarium y Xanthosoma sagittifolium. Estas plantas alimenticias tropicales pueden cultivarse con un manejo agronómico rústico y tienen una alta productividad y tubérculos, raíces o rizomas amiláceos fácilmente extraíbles, lo que puede abrir posibilidades para la sustitución de estas fuentes de almidón nativas por almidones modificados químicamente en los productos alimenticios.
Contenido de la páginaEl almidón es la principal sustancia de reserva de las plantas, y destaca por ser un ingrediente alimentario abundante, no tóxico, renovable y de bajo coste. El almidón representa alrededor del 80-90% de todos los polisacáridos presentes en los alimentos humanos (53,72). En todo el mundo se gastan miles de millones de dólares en la comercialización de productos de almidón que sirven a una amplia gama de segmentos industriales, y los almidones son un componente importante en las aplicaciones de productos alimentarios, ya sea como ingredientes o como aditivos alimentarios (52).
Cómo extraer el almidón de la cáscara de plátano
Este artículo fue escrito por Claudia Carberry, RD, MS. Claudia Carberry es una dietista registrada que se especializa en trasplantes de riñón y en el asesoramiento de pacientes para la pérdida de peso en la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Es miembro de la Academia de Nutrición y Dietética de Arkansas. Claudia recibió su Maestría en Nutrición de la Universidad de Tennessee Knoxville en 2010.
La fécula de patata se utiliza en muchas recetas como espesante. Si se le acaba, siempre puede recurrir a la fécula de maíz, que es un sustituto común. Sin embargo, es posible que tampoco tengas fécula de maíz. En este caso (o si la tienda no tiene maicena), tendrás que hacerla tú mismo. El proceso lleva algo de tiempo, pero puede ayudarte en un apuro.
Este artículo fue escrito por Claudia Carberry, RD, MS. Claudia Carberry es una dietista registrada que se especializa en trasplantes de riñón y asesora a los pacientes para la pérdida de peso en la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Es miembro de la Academia de Nutrición y Dietética de Arkansas. Claudia recibió su Maestría en Nutrición de la Universidad de Tennessee Knoxville en 2010. Este artículo ha sido visto 84.265 veces.
Cómo extraer el almidón de la patata
Las principales fuentes de almidón comercial en todo el mundo son el maíz, la patata y la mandioca. La composición y estructura de los gránulos de almidón varían considerablemente según la fuente botánica, lo que afecta a sus propiedades y funciones[22 Peroni, F. H. G., Rocha, T. S., & Franco, C. M. L. (2006). Algunas características estructurales y fisicoquímicas de los almidones de tubérculos y raíces. Food Science & Technology International, 12(6), 505-513. http://dx.doi.org/10.1177/1082013206073045. http://dx.doi.org/10.1177/10820132060730…
]. Por lo tanto, es necesario llevar a cabo una amplia investigación, especialmente sobre las fuentes alternativas de almidón, para evaluar las características bioquímicas, funcionales, físicas y químicas de los almidones, de modo que puedan desarrollarse posibles aplicaciones utilizando sustitutos de las fuentes tradicionales de almidón y almidones químicamente modificados.
Los países tropicales, como Brasil, tienen una gran variedad de raíces y tubérculos endémicos, como el ñame (Dioscorea sp.) y el taro (Colocasia esculenta). Estas plantas contienen un promedio de 70% a 80% de agua, 16% a 24% de almidón y menos de 4% de lípidos y proteínas[33 Hoover, R. (2001). Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: a review. Carbohydrate Polymers, 45(3), 253-267. http://dx.doi.org/10.1016/S0144-8617(00)00260-5. http://dx.doi.org/10.1016/S0144-8617(00)…