Proyecto de capacitación alimentaria
México tiene una larga y rica historia culinaria que comenzó mucho antes de que la tierra que llamamos México fuera colonizada por los españoles. En este artículo, echaremos un vistazo a la cultura alimentaria mexicana a través de los tiempos que dieron forma a la diversa y deliciosa cocina que asociamos con México hoy en día.
Hay tres influencias principales en la cocina mexicana tal y como la conocemos: los mayas, los aztecas y los españoles. Sin embargo, antes de adentrarnos en la cocina, echemos un breve vistazo a la cronología de la historia pre-mecánica y mexicana.
1500 a.C. – Los olmecas forman la primera gran civilización mesoamericana en la región sur de México. En esta época se cultivan productos que todavía hoy son importantes en la cocina mexicana, como el maíz, las judías y los chiles.
250 d.C. – La civilización maya gana protagonismo en la región que hoy se conoce como México. Se centran en la península de Yucatán pero tienen una gran influencia en toda Mesoamérica, incluyendo una importante alianza con la civilización comercial con sede en Teotihuacán.
Cocina española
Cuando Hernán Cortés y sus hombres llegaron a lo que hoy es México en 1519, descubrieron una civilización tan compleja y desarrollada como la suya. En el momento de la conquista española, los aztecas ya habían logrado grandes cosas en el arte, la literatura, la planificación urbana, el gobierno y, sí, la comida.
En varios informes al rey de España escritos en el año 1520, Cortés reconoce la grandeza de la capital azteca, a pesar de haber registrado incorrectamente el nombre de la ciudad como Temixtitlan en lugar de Tenochtitlan (ten-otch-teet-lan). Construida en medio de un lago, como una respuesta norteamericana a Venecia, la ciudad contaba con unos 30.000 habitantes, lo que la hacía “tan grande como Sevilla o Córdoba” en la época de Cortés. El futuro conquistador, escribiendo sobre una ciudad que asediaría y destruiría en los dos años siguientes, señala que “todo lo que se puede encontrar en todo el país se vende en los mercados”, y aunque hay muchos animales y plantas que reconoce, junto a ellos hay “artículos tan numerosos que para evitar la prolijidad y porque sus nombres no se conservan en mi memoria, o me son desconocidos, no intentaré enumerarlos. “* De los campos de maíz y de las laderas de las montañas, de las junglas humeantes y de los amargos lagos salados, los aztecas reunieron los recursos de la naturaleza para desarrollar una cocina única y complicada. Sin embargo, entre toda esta variedad, había una cosa notable que faltaba en la dieta azteca: la grasa.
Recetas de comida mexicana
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
El arroz fue posiblemente introducido por primera vez por los bizantinos en la Península Ibérica hacia el siglo VI, mientras que, tras la conquista musulmana de la Península Ibérica en el siglo VIII, los árabes también extenderían el cultivo del arroz,[10] trayendo nuevas técnicas de riego originarias del subcontinente indio que también permitieron el cultivo de la caña de azúcar, la sandía, el limón y la naranja. [11] Otros ingredientes introducidos en la Península Ibérica durante el periodo hispanomusulmán son el sorgo, las espinacas, la berenjena, el melocotón, el albaricoque, el azafrán y las almendras[cita requerida].
Comida tradicional mexicana
Las fiestas estaban determinadas por el calendario religioso y servían como muestra de riqueza material. En ellas se cantaban, se bailaba, se contaban cuentos, se quemaba incienso, se hacían ofrendas, tabaco, flores y se hacían regalos.
Este proceso liberaba la cáscara exterior del grano y hacía que el maíz fuera más fácil de moler. Transformaba el maíz de simples carbohidratos a un paquete nutricional de calcio, hierro, cobre y zinc.
Los tomates rojos y verdes se mezclaban a menudo con chile en salsas o como relleno de tamales. Los aztecas también comían diversos hongos y setas, incluido el tizón del maíz, que crece en las mazorcas.
En este fascinante debate con Dan Snow, la Dra. Kate Fleet, de la Universidad de Cambridge, nos lleva a un recorrido por este imperio tan exitoso y duradero, y se pregunta cómo deberíamos ver su legado en la era moderna.Vea ahora
Las víctimas, a menudo prisioneros de guerra, eran sacrificadas en público en la cima de pirámides y templos, arrancándoles el corazón. Sus cuerpos eran arrojados al suelo, donde eran desmembrados.