Limpiar el fondo de la sartén
Los alimentos que se pegan se deben a los enlaces químicos que se forman entre los alimentos y el material de la sartén, casi siempre un metal. Estos enlaces pueden ser fuerzas de Van der Waals relativamente débiles o enlaces covalentes. Los alimentos ricos en proteínas son especialmente propensos a pegarse porque las proteínas pueden formar complejos con átomos de metal, como el hierro, en la sartén.
El aceite, al ser líquido, rellena los valles y cuevas de la superficie de la sartén. Aunque la sartén puede parecer lisa a nivel microscópico, la superficie de la sartén metálica más lisa parece rugosa con colinas, valles e incluso cuevas. El aceite caliente es menos viscoso que el frío y fluye inmediatamente llenando los huecos.
“Una pequeña cantidad de aceite añadida a una sartén muy caliente se convierte casi instantáneamente en aceite muy caliente. El aceite abrasa rápidamente el exterior de los alimentos y hace que se desprenda agua de los mismos. Esta capa de vapor de agua (“vapor”) levanta el alimento por encima de la película de aceite y evita que toque la superficie de la sartén caliente. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el efecto del vapor no se producirá y los alimentos se fundirán con la superficie (demasiado) fría de la sartén.” Fuente: Ask a Scientist, Newton BBC
La sartén de acero inoxidable se pega
Cocinar no es una tarea fácil; sólo se puede dominar la habilidad con la práctica y la experimentación. Desde quemarse y cocinarse en exceso hasta poner un exceso de sal o cocinarse poco, hasta el más mínimo error puede estropear el sabor de su plato. Uno de esos problemas es que la comida se pegue al fondo de la sartén. Cuando se raya desde el fondo, no sólo se llena la comida con un olor a quemado, sino que también se daña el revestimiento de su olla. Para evitarlo, sigue los siguientes consejos y trucos.
Engrasar bien la olla no significa que tengas que añadir una gran cantidad de aceite. Vierte tu cantidad habitual de aceite o ghee y asegúrate de que cubre toda la sartén. Puedes utilizar un pincel de silicona para repartir el aceite uniformemente por todos los lados. Normalmente, un recipiente mal engrasado hace que los alimentos se peguen en el fondo, por lo que es necesario engrasarlo correctamente antes de empezar a cocinar.
En tu cocina diaria, habrás notado que después de añadir el puré de tomate a tu sartén, los ingredientes rara vez se pegan al fondo. Esto se debe al contenido de agua de los tomates, que mantiene las verduras alejadas de la superficie. En lugar de utilizar tomates picados en tu comida, puedes cambiar al puré de tomate para evitar que tus alimentos se peguen a la sartén.
Limpiar la bandeja de acero inoxidable
Ya sea un huevo frito para el desayuno o un filete para la cena, la comida tiene la molesta tendencia a pegarse a la sartén. Sin embargo, evitar esta frustración tan común es bastante sencillo (y no implica depender de una sartén antiadherente).
Como explica Science of Cooking, el calor alto crea un “efecto de vapor” cuando se añaden alimentos a una sartén. El calor hace que los alimentos suelten agua al instante, y el vapor resultante del agua calentada evita que los alimentos se peguen. De hecho, el vapor eleva los alimentos por encima del aceite para que no se peguen a la sartén. El chisporroteo indica que se está formando vapor.
Para saber si su sartén está lo suficientemente caliente, deje caer un poco de agua sobre ella. Si la gota chisporrotea y se desliza por la superficie, la sartén está lista. Dependiendo de lo que estés cocinando, también puedes probar a arrastrar un trocito de comida por la sartén para ver si se agarra o se desliza con facilidad.
La moraleja es que no hay que rehuir el calor alto. Aunque la inclinación natural sería bajar el fuego cuando la comida empieza a pegarse, eso no resolverá el problema. Hay que subirlo.
¿Qué sartén para qué?
A menudo oímos que las ollas y sartenes de acero inoxidable se pegan a los alimentos al cocinar. Por eso, mucha gente sigue prefiriendo utilizar utensilios de cocina antiadherentes.Sin embargo, además de deteriorarse con el tiempo, algunos revestimientos antiadherentes de mala calidad pueden desintegrarse y contaminar los alimentos, lo que es perjudicial para nuestra salud.No tenemos este problema con el acero inoxidable. Y, en contra de lo que la mayoría de la gente piensa, es posible evitar que los alimentos se peguen al acero inoxidable. Lo único que hay que hacer es tener las técnicas de cocción adecuadas.
La prueba de la gota de agua es muy eficaz: permite comprobar la temperatura de una sartén de acero inoxidable para cocinar todo tipo de alimentos sin que se peguen. El acero inoxidable puede utilizarse para cocinar todo tipo de alimentos sin excepción, incluidos la carne, el pescado e incluso los huevos.
Para evitar que los alimentos se peguen al acero inoxidable, basta con verter unas gotas de agua en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Si las gotas crujen y se deslizan sobre la sartén, significa que está a la temperatura adecuada. A continuación, puede reducir el fuego ligeramente y verter los alimentos en la sartén. Pero si las gotas se disuelven, significa que la sartén no está lo suficientemente caliente.