Cómo congelar el helado más rápido
Lo único que necesita es el medio para congelar la base de helado. Para la mayoría de la gente, esto significará probablemente el acceso a un congelador/congelador. Con eso, tienes una opción real de hacer helados con más calidad que muchos comerciales.
Básicamente, puedes preparar la base de helado de la misma manera que lo harías si tuvieras una máquina de helados (por lo que generalmente no mencionaré explícitamente la congelación como la alternativa siempre presente a la congelación a máquina en la mayoría de las recetas de este sitio).
Tendrá que batir usted mismo su base de helado mientras la congela. Deberá incorporar una cantidad suficiente de burbujas de aire a su mezcla (a menos que, por extrañas razones, prefiera acabar con un resultado final helado y casi duro como una roca).
Esto es algo que normalmente se consigue batiendo enérgicamente la base de helado con un tenedor, una cuchara o una batidora de mano eléctrica unas cuantas veces durante la congelación (empezando entre 45 minutos y una hora después de meter la base de helado en el congelador, y repitiendo a intervalos similares un par de veces más o menos). Más información sobre esto a continuación.
¿Cuánto tiempo dura la base de helado en la nevera?
Si te gustan los postres congelados, los helados, sorbetes y polos no son difíciles de hacer en casa. Hay montones de buenas recetas disponibles. Si es tu primera vez, o simplemente quieres mejorar tu técnica, consulta estos consejos para hacer helados caseros.
Por encima de todo, ¡experimenta! Empieza con una receta básica y modifícala hasta que se adapte a tu gusto personal. Al fin y al cabo, a todos nos gustan los helados de forma diferente. Cuando experimentes, intenta tomar nota de lo que has hecho con la receta para poder repetir tus éxitos.
Cómo mantener el helado congelado en el coche
Una de las alegrías de hacer helado en casa es tener la libertad de cambiar los ingredientes y personalizar una receta para adaptarla a mi estado de ánimo. Pero sea cual sea mi sabor de la semana, siempre busco un helado con una textura cremosa y suave, una consistencia blanda y un cuerpo completo que no sea ni demasiado aireado ni demasiado denso. Para conseguir esta maravillosa sensación en la boca, ayuda saber cómo afectan los diferentes ingredientes y técnicas a la textura y la consistencia.
Cuando una mezcla de helado se vierte en una máquina y se remueve, parte del líquido se congela en cristales de hielo puro mientras que otra parte permanece líquida. El objetivo es que estos cristales de hielo en desarrollo sean pequeños y abundantes, para obtener una textura suave y cremosa. Si crecen demasiado, el helado resultante es grueso y helado.
La nata y la leche favorecen la suavidad y la ligereza. El alto contenido en grasa de la nata y la nata para montar recubre los cristales de hielo, impidiendo que crezcan. También actúa como lubricante entre los cristales, haciendo que incluso los helados con cristales más grandes se sientan suaves en la lengua. La nata también es excelente para atrapar y retener el aire cuando la mezcla se remueve y se congela, lo que da más cuerpo al helado.
Cómo conservar el helado casero
El helado es un producto perecedero y debe tratarse con cuidado. Cuando los postres congelados se exponen a temperaturas superiores a los 10°F, sufren cambios adversos en sus características de cuerpo, textura y sabor. Aunque las recetas de los distintos fabricantes dan lugar a helados de diferente consistencia y sabor, todos los helados se verán afectados negativamente si se manipulan o almacenan de forma inadecuada. Debido a las fluctuaciones de temperatura en la mayoría de los congeladores domésticos, el IICA recomienda seguir estos consejos y disfrutar del helado en el plazo de un mes desde su compra.