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¿Qué cantidad de gluten tiene la avena?

marzo 18, 2022
¿Qué cantidad de gluten tiene la avena?

Cereales sin gluten

Ha habido un verdadero aumento de las etiquetas sin gluten en el supermercado, incluso en las bebidas y aperitivos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá debas retirar esa broma.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.

La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, sobre todo si ese lote está destinado a convertirse en harina.

La leche de avena no tiene gluten

Los granos que contienen gluten sesgan la evaluación del gluten en la avena debido a la falta de homogeneidad de la molienda de la muestra. Fritz RD, Chen Y, Contreras V. Food Chemistry. Febrero 2017;216:170-175. Publicado en línea antes de la impresión el 12 de agosto de 2016.

Divulgación: Los autores declaran que no tienen intereses en competencia. Ronald D. Fritz, Yumin Chen y Verónica Contreras son empleados asalariados de PepsiCo Inc. o de Quaker Foods and Snacks (QFS), una filial de PepsiCo, Inc. que financió esta investigación. QFS tiene un interés comercial en los alimentos sin gluten.

Lo que sigue es un resumen del artículo mencionado. Si usted es un laboratorio de pruebas, un proveedor de avena o un fabricante de productos sin gluten, le recomendamos encarecidamente que lea el artículo en su totalidad. Está disponible en http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616312614

Basándonos en los 5½ años que Gluten Free Watchdog ha encargado la realización de pruebas a través de un laboratorio independiente, hemos visto de primera mano que a veces es muy difícil distribuir uniformemente el gluten dentro de una muestra de alimentos. Esto puede ocurrir con granos como la avena o en productos de granos con múltiples ingredientes cuando sólo un ingrediente está contaminado.

Enfermedad celíaca

Cuando se piensa en qué desayunar, viene a la mente un humeante tazón de avena caliente con plátano y miel o mezclado como granola o muesli con fruta y yogur en verano. Sea cual sea su consumo, la mayoría de las personas incluyen la avena como una ingesta diaria habitual de nutrientes para el desayuno.

El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en los cereales, como el trigo, el centeno y la cebada. Estas proteínas dan al pan y a la pasta su textura elástica y masticable (1Fuente fiable, 2Fuente fiable, 3Fuente fiable, 4Fuente fiable).

El gluten puede causar problemas digestivos en ciertos grupos de población porque su estructura única de aminoácidos puede dificultar las enzimas digestivas del intestino (1Fuente de confianza, 2Fuente de confianza, 3Fuente de confianza, 4Fuente de confianza).

Si eres intolerante al gluten, incluso una pequeña cantidad es perjudicial, por lo que una dieta sin gluten es la única forma de evitar problemas de salud graves (5Fuente de confianza, 6Fuente de confianza, 7Fuente de confianza, 8Fuente de confianza).

Los estudios demuestran que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o alergia al trigo pueden tolerar entre 50 y 100 gramos de avena pura al día sin efectos adversos (9Fuente de confianza, 10Fuente de confianza, 11Fuente de confianza, 12Fuente de confianza, 13Fuente de confianza).

Gluten Hafer

La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.

En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.

El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.

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