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Ir a la receta Ir al vídeo Imprimir la receta ¡Compartir! El café al huevo vietnamita es como beber Tiramisú en una taza. Esta bebida espumosa, cremosa y rica es una bebida tradicional en Vietnam, donde se llama ca phe trung. La mezcla de café expreso con leche condensada azucarada batida y huevo proporciona un delicioso y cálido manjar, perfecto para los días fríos. Si el café con huevo le resulta extraño, no se preocupe: ¡el café con huevo vietnamita no sabe a huevo! El sabor es dulce, rico y todo lo que se espera de una bebida de café hecha en casa. ¿Por qué ponen huevo en el café? Puede que te preguntes por qué ponerle huevo al café. Te prometo que hay una buena razón para ello.
El huevo ofrece una consistencia más rica y cremosa y ayuda a espumar y espesar la leche. Todos estos elementos se combinan para crear esta delicia de café al huevo vietnamita. El café al huevo vietnamita es fuerte pero equilibrado. La grasa y el dulzor del huevo y de la leche de coco condensada y azucarada eliminan el amargor.
Pasteurizar huevos sous vide
Los huevos son la columna vertebral de muchos productos horneados y contribuyen a su estructura. Los huevos también aportan vapor para el leudado o humedad para el almidón. Las yemas de huevo añaden grasa hidratante y ayudan a emulsionar la masa, dando al producto horneado una textura suave y cremosa. Las claras de huevo actúan como fortalecedoras. Existen sustitutos de los huevos frescos, pero alteran la receta.
Huevos enteros (3 cucharadas + 1/2 cucharadita = 50 gramos = 1,75 onzas cada uno): Contienen una yema y una clara. Están encerrados en una cáscara. Se pueden batir con azúcar hasta que se “encintan”. Los huevos grandes se utilizan en recetas de repostería y pueden separarse en claras y yemas.
Yemas de huevo (3 1/2 cucharaditas = 0,65 onzas = 18,6 gramos cada una) : La yema o porción amarilla es la responsable de las propiedades emulsionantes del huevo por la grasa y la lecitina que contienen (las claras no contienen grasa). Ambas contribuyen a la textura fina de los productos horneados y a unir las fases de agua y grasa en una receta para obtener una textura más cremosa y suave. Esto es importante al hornear y hacer salsas cremosas. Las yemas de huevo pueden batirse con azúcar hasta que queden “en cinta”.
Huevos enteros líquidos pasteurizados
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Normalmente, las yemas de huevo empiezan a cocerse a 140°F, pero se puede utilizar un microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, de modo que puedan utilizarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieran yemas de huevo crudas.
El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.
Pasteurizar los huevos
En un bol apto para microondas, calentar el chocolate sin azúcar en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que se derrita. Mientras tanto, batir el cacao en la leche. Una vez derretido el chocolate, batir la leche con el chocolate. Reservar. En un bol grande, batir el huevo y las yemas hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el azúcar. Añadir la nata, la crema de coco, la vainilla, el extracto de almendra y la sal hasta que estén bien mezclados. Añadir la mezcla de chocolate y batir para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora. En un bol pequeño, mezcle el coco, el chocolate cubierto y las almendras saladas. Cubra y refrigere. Vierta la crema enfriada en la heladora y procésela durante unos 20-25 minutos, según las instrucciones del fabricante. Durante los últimos 2 minutos de batido, añada los ingredientes refrigerados. Poner en un recipiente apto para el congelador y congelar durante unas horas para que se endurezca.
Puede utilizar los huevos como si fueran huevos normales; tienen el mismo aspecto y actúan igual que los huevos no pasteurizados. Los pasteurizados son los de la izquierda. La única diferencia que noto es que la clara es ligeramente más turbia.