Cómo limpiar la baba de caracol sin alumbre
Uno de mis pasatiempos favoritos siempre que estoy en el este es ir a cazar caracoles con mi abuela. Ella tiene una pequeña granja en la parte de atrás de la casa donde cultiva plátanos, bananas, naranjas, etc. y la mayoría de las veces, los caracoles vienen a comer las hojas. Es durante este periodo cuando solemos ir a cazar caracoles. Salimos muy temprano, entre las 12 y las 3 de la mañana, con nuestras cestas para ver si tenemos suerte y, en un buen día, podemos conseguir hasta 40 caracoles cada uno. Se encuentran comúnmente en los plátanos/plátanos.
Por suerte para mí, hoy he encontrado varios, aunque no eran tan grandes como los normales de carne de congo, pero lo suficientemente maduros como para comerlos. La mayoría de las veces los utilizamos para recetas de sopa como la sopa de verduras, la sopa Egusi, la sopa Okra, la sopa Ogbono, los guisos y las salsas o como aperitivo en forma de brocheta de caracol a la pimienta. Si pudiera, lo comería todos los días de la semana, pero sería demasiado caro, ya que es muy caro en el mercado de Lagos (puede costar hasta 250 nairas y no se puede comprar sólo uno, porque se vende en lotes de 5 ó 6). Debo decir que este lujo se disfruta mejor en el pueblo, donde todo es libre y salvaje.
Cómo cocinar el caracol
NAKHON NAYOK: En el centro de Tailandia, unos caracoles gigantes se pasean por un plato de calabaza y pepino, una dieta “orgánica” para obtener la preciada mucosidad rica en colágeno de los moluscos, que para algunas empresas de cosméticos es ahora más valiosa que el oro.
Es una de las más de 80 granjas de la provincia de Nakhon Nayok, a dos horas de la capital, Bangkok, que se aprovechan del mercado mundial de la belleza del caracol, estimado en 314 millones de dólares, según el grupo de investigación Coherent Market Insights.
Aden, el único productor de baba de caracol de Tailandia, se puso en marcha hace tres años como solución empresarial a la plaga de caracoles de Nakhon Nayok, según su fundador, Kitpong Puttarathuvanun. Y su apuesta dio resultado: Kitpong vende el suero bajo la marca Acha, pero también suministra a empresas de cosmética coreanas y estadounidenses un polvo seco a 1,8 millones de baht (58.200 dólares) el kilogramo, dijo. El oro vale actualmente 46.300 dólares el kilogramo.
“Descubrimos que nuestra baba era muy intensa porque los caracoles se lo comen todo, incluidas las verduras, los granos e incluso las setas… produciendo una baba de buena calidad”, dijo a la AFP, explicando que el moco puede utilizarse para curar las quemaduras del sol y “curar las heridas”.
Cómo sacar el caracol de su concha sin romperlo
El caracol es un alimento con muchos valores nutricionales, pero como vive en el barro, contiene muchas impurezas. Por eso, al preparar la comida con caracoles, las amas de casa suelen confundirse porque no saben cómo quitar el barro y la grasa. A continuación, le presentamos algunas formas sencillas y rápidas de limpiar el caracol.
El caracol es un alimento con muchos valores nutricionales, pero como vive en el barro, contiene muchas impurezas. Por eso, al preparar la comida con caracoles, las amas de casa suelen confundirse porque no saben cómo eliminar el barro y la grasa. A continuación, le presentamos algunas formas sencillas y rápidas de limpiar el caracol.
El caracol es un alimento con muchos valores nutricionales, pero como vive en el barro, contiene muchas impurezas. Por eso, al preparar la comida con caracoles, las amas de casa suelen confundirse porque no saben cómo eliminar el barro y la grasa.
Limpieza de metales: El caracol suelta barro muy rápidamente cuando se encuentra con el metal. Por eso, al comprar un caracol, hay que sumergirlo en un recipiente de latón o metal. Si no tienes una palangana de metal, también puedes poner un cuchillo de hierro. Después de 2-3 horas el caracol liberará todo el barro.
Cómo limpiar los caracoles antes de cocinarlos
El garri es el alimento básico en grano de Nigeria que se utiliza para preparar el Eba, un tipo de harina de fufú. El Garri funciona de la misma manera que la sal. Se vierte gran cantidad de granos de Garri en un cuenco de caracoles sin cáscara y se frota hasta que desaparezca la baba. El Garri es bastante caro y es un producto esencial si se vive fuera de Nigeria, así que para mí es un producto prohibido. Reservo estrictamente mi Garri para las cosas de Asoki. LOL
Aunque la lima y el limón tienen propiedades ácidas, me parece que el limón es más eficaz que la lima. Quizás el ácido del limón es más activo que el de la lima. Puedes ver que la baba se cuaja casi tan pronto como rocías el jugo de limón en los caracoles.
El alumbre es el más eficaz de todos los artículos que pueden quitar la baba del caracol. Da a los caracoles una limpieza chirriante. Sin embargo, requiere mucho trabajo y no es tan eficiente para cortar la baba como los limones, especialmente al principio, cuando la baba es todavía muy espesa y concentrada.
Hay otros métodos para eliminar la baba de caracol. Por ejemplo, he oído hablar de hervir los caracoles durante un rato o verter agua caliente sobre ellos, pero yo no utilizo ese método porque hervir los caracoles y verter el agua sería agotar los nutrientes que contienen los caracoles.