Composición química de la leche de coco pdf
Piedra angular de las cocinas del sudeste asiático, la leche de coco es el líquido que se extrae de la pulpa rallada de un coco fresco y maduro (es diferente del agua de coco, que es el líquido transparente que hay en el centro de los cocos jóvenes y verdes). Y para los que no vivimos donde crecen los cocos, la leche de coco se puede adquirir sobre todo en lata.
La leche de coco que me gusta comprar es de La Maison du Coco, una empresa francesa que trabaja con los productores de coco de Filipinas para ofrecer leche de coco certificada como ecológica y de comercio justo. La encuentro especialmente sabrosa y cremosa, y me gusta poder elegir entre la leche de coco del 6% de grasa (ideal para un tazón de granola), la leche de coco del 15% de grasa (ideal para cocinar y hornear) y la crema de coco del 21% de grasa (perfecta para la crema batida de coco).
Tal vez el uso más clásico de la leche de coco en la cocina sea la elaboración de currys, reconfortantes y fragantes guisos de pescado, carne o verduras. Entre mis recetas favoritas están este curry de pescado fácil y este curry de verduras de invierno, que hago para evitar los resfriados. También utilizo la leche de coco en este curry de pollo y espinacas de 30 minutos.
Agua de coco
Hoy en día, muchas personas se alejan de los productos lácteos y de origen animal y se decantan por los productos vegetales y frutales. Una de las bebidas más populares de este movimiento es la leche de coco, un manjar rico, cremoso y ligeramente dulce que la gente suele descubrir que prefiere a la leche de vaca. Pero cuando se trata del adagio de que la leche “hace bien al cuerpo”, ¿en qué medida se sostiene la leche de coco?
Resulta que la leche de coco es un superalimento que realmente supera a la leche de vaca, nutricionalmente hablando. Una taza de leche de coco contiene más del 100% de la ingesta diaria recomendada por el USDA del mineral manganeso, y más del 20% de la ingesta recomendada de hierro, magnesio, fósforo, selenio y cobre (vía NutritionData). También contiene vitamina C, folato y niacina, además de fibra dietética. La leche de coco puede ser una gran adición a una dieta saludable, gracias a su impresionante perfil de nutrientes y a un tipo particular de grasa saturada.
Los cocos son una de las mejores fuentes del mundo de un tipo de grasa llamada triglicéridos de cadena media (MCT). La leche de coco contiene menos de esta composición de ácidos grasos que el aceite de coco puro, pero un estudio del año 2000 publicado en el West Indian Medical Journal demostró que sigue conteniendo una cantidad impresionante: aproximadamente el 24% de lo que está presente en el aceite de coco puro, que es 100% grasa. Añadir leche de coco a tu dieta diaria significa obtener una dosis bastante sólida de MCT. Y eso podría suponer algunos beneficios sorprendentes para la salud.
Dosis de aceite de coco
Si tienes intolerancia a la lactosa y eres alérgico a los frutos secos, todavía hay una leche alternativa sin lácteos y de origen vegetal que puedes considerar: la leche de coco. Women’s Health dice que hay dos tipos de leche de coco en el mercado hoy en día: la bebida de leche de coco, que es una mezcla de agua y crema de coco con algunos aditivos, y la leche de coco en lata, que es genial como ingrediente debido a su naturaleza más espesa y llena de grasa – esta última, sin embargo, no es buena para beber.
Women’s Health también afirma que la leche de coco (no la enlatada para cocinar) puede ser un ingrediente diario para quienes siguen la dieta cetogénica porque, aunque la bebida no contenga proteínas, es más rica en grasas: concretamente, en triglicéridos de cadena media (MCT), que supuestamente son fáciles de convertir en energía para el cuerpo.
Algunos estudios indican que los MCT podrían ayudar a perder peso porque ayudan a tener menos hambre durante el día. También se dice que los MCT aumentan la sensibilidad a la insulina, lo que también puede ayudar a perder peso (vía Medical News Today).
Beber leche de coco todos los días podría aportarle un beneficio más. Los MCT que se encuentran en los cocos, en general, tienen un ingrediente natural secreto más: el ácido láurico, que nuestro cuerpo convierte en monolaurina. Nuestro cuerpo utiliza la monolaurina como un compuesto antiviral, antifúngico y antibacteriano, y puede eliminar bichos peligrosos que podrían causar enfermedades (vía BBC). Otras investigaciones han demostrado que el ácido láurico desencadena la muerte celular en las células cancerosas situadas en la mama y el útero.
¿Es saludable el aceite de coco?
Por su sabor característico y su textura cremosa, la leche de coco puede dar un toque agradable a los cafés, los batidos de proteínas y los postres. Aunque no es ni mucho menos tan popular como otras alternativas lácteas de origen vegetal en EE.UU., conserva una base de seguidores fieles. ¿Y puede aportar algún beneficio tangible para la salud? Los cocos son bien conocidos por su alto contenido en grasas saturadas. Durante décadas, este nutriente se ha relacionado con la epidemia de obesidad y una serie de enfermedades crónicas. Sin embargo, en los últimos años se ha producido un gran aumento de los estudios (se abre en una nueva pestaña) que cuestionan estos resultados, e incluso los contradicen. Si se siente confundido, no se preocupe. En este artículo, analizaremos el valor nutricional y los posibles beneficios para la salud de la leche de coco para ayudarte a decidir si es la alternativa vegetal adecuada para ti.Leche de coco: información nutricional