¿Se estropea la mayonesa con el calor?
Los alimentos no son la única forma de propagación de la salmonela a las personas. La bacteria también se propaga a través del agua contaminada, el medio ambiente, otras personas y los animales. Incluso las mascotas y los animales con los que se puede entrar en contacto en zoológicos, granjas, ferias, escuelas y guarderías pueden ser portadores de Salmonella y otros gérmenes nocivos. Obtenga consejos que le ayuden a mantenerse a salvo cerca de sus amigos con plumas, pelos y escamas.
Algunas personas son más propensas a contraer una infección grave por Salmonella. Entre ellas se encuentran los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y las personas cuyo sistema inmunitario está debilitado por ciertas enfermedades (como la diabetes, las enfermedades hepáticas o renales y el cáncer) o por sus tratamientos.
La enfermedad por salmonela puede ser grave. Los síntomas suelen comenzar entre 6 horas y 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que puede ser sanguinolenta, fiebre y calambres estomacales. La mayoría de las personas se recuperan en un plazo de 4 a 7 días sin tratamiento antibiótico. Pero algunas personas con diarrea grave pueden necesitar ser hospitalizadas o tomar antibióticos.
Intoxicación alimentaria por salmonela
OverviewLa infección por Salmonella (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta al tracto intestinal. Las bacterias de la salmonela suelen vivir en los intestinos de los animales y los seres humanos y se eliminan a través de las heces. Los seres humanos se infectan con mayor frecuencia a través de agua o alimentos contaminados.
Algunas personas con infección por salmonela no presentan síntomas. La mayoría de las personas desarrollan diarrea, fiebre y calambres estomacales (abdominales) entre 8 y 72 horas después de la exposición. La mayoría de las personas sanas se recuperan en un plazo de entre unos días y una semana sin tratamiento específico.
En algunos casos, la diarrea puede causar una deshidratación grave y requiere atención médica inmediata. También pueden surgir complicaciones potencialmente mortales si la infección se extiende más allá de los intestinos. El riesgo de contraer la infección por salmonela es mayor cuando se viaja a países que carecen de agua potable y de una eliminación adecuada de las aguas residuales.Productos y serviciosMostrar más productos de Mayo Clinic
SíntomasLa infección por salmonela suele producirse por el consumo de carne, aves y huevos crudos o poco cocinados, o por el consumo de leche no pasteurizada. El periodo de incubación -el tiempo que transcurre entre la exposición y la enfermedad- puede ser de 6 horas a 6 días. A menudo, las personas que tienen una infección por salmonela creen que tienen una gripe estomacal.
¿Por qué es seguro el huevo crudo en la mayonesa?
ResumenLa infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta al tracto intestinal. Las bacterias de la salmonela suelen vivir en los intestinos de los animales y de los seres humanos y se eliminan a través de las heces. Los seres humanos se infectan con mayor frecuencia a través de agua o alimentos contaminados.
Algunas personas con infección por salmonela no presentan síntomas. La mayoría de las personas desarrollan diarrea, fiebre y calambres estomacales (abdominales) entre 8 y 72 horas después de la exposición. La mayoría de las personas sanas se recuperan en un plazo de entre unos días y una semana sin tratamiento específico.
En algunos casos, la diarrea puede causar una deshidratación grave y requiere atención médica inmediata. También pueden surgir complicaciones potencialmente mortales si la infección se extiende más allá de los intestinos. El riesgo de contraer la infección por salmonela es mayor cuando se viaja a países que carecen de agua potable y de una eliminación adecuada de las aguas residuales.Productos y serviciosMostrar más productos de Mayo Clinic
SíntomasLa infección por salmonela suele producirse por el consumo de carne, aves y huevos crudos o poco cocinados, o por el consumo de leche no pasteurizada. El periodo de incubación -el tiempo que transcurre entre la exposición y la enfermedad- puede ser de 6 horas a 6 días. A menudo, las personas que tienen una infección por salmonela creen que tienen una gripe estomacal.
Crecimiento bacteriano de la mayonesa
“No siempre es la ensalada de patatas… excepto cuando es la ensalada de patatas”, dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. “Hay muchos otros alimentos en una comida al aire libre que también pueden provocar enfermedades”.
Cuando es la ensalada de patatas, los culpables suelen ser Staphylococcus aureus o Clostridium perfringens. Y una combinación de factores puede provocar problemas. En la mayoría de las “ensaladas” de este tipo, se añaden a la mayonesa patatas poco ácidas, pollo, pasta o huevos duros. La mayonesa se acidifica para hacerla segura, pero la baja acidez de las patatas (o de los alimentos) compensa la acidez de la mayonesa, creando un entorno en el que las bacterias pueden prosperar.
Eso prepara el terreno. Entonces entra en juego la falta de higiene. El S. aureus, por ejemplo, puede encontrarse a menudo en nuestra cara, especialmente alrededor de los ojos o la nariz. Así, el S. aureus puede introducirse en las ensaladas cuando las personas se tocan la cara y luego -sin lavarse las manos- tocan la comida.
“Por ejemplo, por encima de los 90 °F, los patógenos transmitidos por los alimentos en la ensalada de patatas se multiplican por diez en tan sólo una hora”, dice Chapman. “A temperaturas ideales para las bacterias, como la temperatura corporal, las poblaciones bacterianas pueden duplicarse en menos de 20 minutos”.