¿Qué haces después de comer cuscús?
El cuscús es EL plato que cualquier familia marroquí que se precie come cada viernes. Siendo el plato nacional de varios países, desde Marruecos a Túnez pasando por Argelia, el cuscús habla a todo el mundo pero se cocina de mil maneras diferentes, según los productos de temporada. Este plato ha encantado a varios países europeos como Francia, España, Italia y Portugal gracias a su sabor y sencillez.
Se aceptan diferentes teorías sobre el origen del cuscús, pero la más extendida es la que atestigua un origen bereber. Pero los historiadores están divididos sobre el origen exacto del cuscús y la fecha de su aparición en el Magreb. Algunos afirman que procede de China, otros dicen que de África oriental, de Sudán vía Egipto.
Una selección no exhaustiva pero bastante representativa. Zanahorias, nabos, calabaza, tomates, carne de vaca, cordero o carnero, aromatizados con especias como el azafrán, el jengibre, el ras-el-hanout, sin olvidar las hierbas aromáticas como el cilantro, componen este cuscús tradicional marroquí.
Como turista en Marruecos, se puede comer cuscús allá donde vaya, especialmente los viernes. En los restaurantes o pequeños cafés de los viernes, un buen cuscús con su vaso de Lben le espera sabiamente para ser degustado. El precio nunca supera los 60-70dh (6 ó 7 euros), en locales informales.
Cómo cocinar el cuscús marroquí
Cuando era niño y crecía en mi ciudad natal, Sala, en Marruecos, vivía para el cuscús. Y siempre sabía cuando alguien del barrio lo preparaba. Un aroma familiar llenaba el aire alrededor de la casa y más allá. Aparecía y desaparecía, cada vez con una mezcla diferente de olores seductores: canela y azafrán, jengibre y cilantro, cordero hirviendo a fuego lento, calabaza y pimientos, todo ello transportado por el vapor del cuscús. Era demasiado. Iba corriendo a casa y preguntaba: “¿Cuándo hacemos cuscús?”.
En los hogares marroquíes, hacer cuscús es una expresión de amor, generosidad y hospitalidad. El proceso es a la vez festivo y comunitario; es un buen plato en torno al cual se puede organizar una fiesta culinaria. Suelo abordar un día de preparación de cuscús como si fuera el Día de Acción de Gracias. Sí, los preparativos y la cocción ocuparán una parte de mi tiempo, pero el trabajo no es especialmente complicado, y sé que cualquiera que esté por la casa querrá participar en la acción. El paso más grupal, y el más divertido (a los niños les encantará), ocurre cuando las bolitas se cuecen al vapor sobre agua o caldo hirviendo y luego se separan y esponjan a mano, no una, ni dos, sino tres veces.
Cuscús marroquí
Más de 20 años después, comí cuscús de verdad por primera vez en un restaurante argelino de París. Y cuando visité Marruecos varios años después, aprendí a comer correctamente este alimento básico del norte de África.
El cuscús de verdad es esponjoso, no masticable. Se cocina al vapor, no hervido. Y es todo menos instantáneo, ya que tarda hasta cinco horas en hacerse cuando se cocina correctamente. (Los gránulos de sémola deben cocinarse al vapor varias veces). Olvídate de que el cuscús sea un plato de Tupperware para llevar. El cuscús de verdad requiere trabajo. Pero es un trabajo de amor.
Diferentes países del norte de África reclaman la propiedad del cuscús. Pero sus orígenes están ligados a la etnia bereber, o amazigh, que pertenece a la región desde mucho antes de la migración árabe.
Los arqueólogos han encontrado incluso lo que creen que son utensilios para hacer cuscús en tumbas que datan del siglo III a.C., durante el gobierno del rey Masinisa, conocido como el antepasado de los bereberes.
En una región que lleva milenios disputándose la propiedad de las culturas, este movimiento supuso un cambio en las reglas del juego. ¿Era un reconocimiento oficial de que todos tenían el mismo interés en este sabroso plato? ¿Que era un patrimonio compartido?
¿Es saludable el cuscús?
Introducción: Los viernes son un día muy especial para los marroquíes porque es el día de la oración en el que la gente se reúne y comulga. Todos los viernes, las familias marroquíes de todo el país cocinan el tradicional plato de cuscús. Quizá haya oído hablar del cuscús; es un grano similar al arroz que se cuece al vapor hasta que está tierno y se sirve con carne y especias. Es un plato muy sabroso que todo el mundo espera comer cada viernes.
¿Qué tradición aprendí?: Aprendí a comer cuscús los viernes gracias a mi familia de acogida. Todos los viernes nos reunimos en torno a la mesa y compartimos esta comida especial. Tradicionalmente, se supone que se come con las manos, pero a mí me dejaron comerlo con una cuchara porque no se me da bien comer con las manos. Es una comida muy especial porque permite a la gente reunirse y reflexionar sobre los acontecimientos de la vida durante la semana anterior.
¿Por qué la comunidad tiene esta tradición? La comunidad tiene esta tradición porque los viernes son importantes para la gente del mundo islámico. El viernes es un día de oración muy similar al domingo para los cristianos. Es el día en que la gente va a su mezquita a rezar. La gente prepara cuscús los viernes porque es un plato que se comparte fácilmente, e invitan a todos sus amigos y familiares después de asistir a las oraciones en la mezquita.Pages