Salchicha de Bolonia
Se conoce la salchicha medio ahumada de segundo grado (PCT AzSSR 298-83), en la que se utilizan despojos de forma racional, incluyendo los siguientes ingredientes . %:Se conoce la salchicha ahumada de segundo grado de Sumgait (PCT AzSSR 298-83), en la que se utilizan racionalmente los despojos, incluyendo los siguientes ingredientes
El inconveniente de este embutido es que no utiliza el rumen, que es la fuente más importante de colágeno, donde más de la mitad de las proteínas son del tejido conjuntivo, y que tiene un sabor y una actividad biológica específicos. Como resultado, el contenido de proteína total en este embutido es un 2,5% inferior al de la receta propuesta. La desventaja de este embutido es que la receta no utiliza bufanda, que es la fuente más significativa de colágeno, en la que más de la mitad de las proteínas son de tejido conectivo, y tienen un sabor específico y un efecto biológico. Como resultado de esto en la salchicha, el contenido total de proteínas es un 2,5% menos que en la receta propuesta,
Morcilla
Colorante natural para carne y embutidos El color de la carne y los embutidos es de vital importancia cuando el consumidor está a punto de realizar una compra. Por lo tanto, para colocar con éxito un producto en el mercado, es especialmente importante optimizar el aspecto cromático de su producto acabado. Factores que influyen en el desarrollo del color Existen varias opciones para utilizar colorantes naturales. A la hora de elegir los aditivos colorantes hay que tener en cuenta los siguientes factores que influyen:
Coloración con pimentón natural – capsicum El pimentón, también llamado chile, pimiento o jalapeño según su potencia, se caracteriza por matices e intensidades de color muy variados según su tipo, región de cultivo y época de recolección. La coloración roja se debe principalmente a los pigmentos de la serie carotinoide. En forma de polvo, el contenido es de hasta un 0,5% aproximadamente. La coloración deseada de su producto final puede conseguirse combinando selectivamente diferentes tipos de pimentón. Además, el pimentón redondea el perfil de sabor.
Salchicha Cumberland
Las “salchichas escaldadas” son salchichas tratadas térmicamente mediante escaldado, horneado, asado o de cualquier otra forma, en las que la carne cruda picada se ha solubilizado total o parcialmente con sal común y, en su caso, con otras sales tecnológicamente necesarias, normalmente con la adición de agua potable (o hielo), y en las que la proteína muscular se ha coagulado de forma más o menos coherente durante el tratamiento térmico para que los productos sigan siendo firmes al recalentarse. La cantidad de agua potable utilizada varía según el tipo de embutido. A veces se añade hasta un 10% de plasma sanguíneo o suero en lugar de agua potable para la carne y la grasa; la sustitución del agua potable por un 5% de leche se limita a los embutidos no ahumados destinados a la fritura, siendo la carne del embutido finamente picada. Los materiales básicos son:
Los embutidos escaldados son los productos cárnicos más consumidos en Europa. Se elaboran rompiendo primero parcial o totalmente la carne cruda con la adición de agua o hielo y coagulando después toda o parte de la proteína muscular mediante un tratamiento térmico (escaldado, asado, horneado u otro). Esto crea una estructura firme que hace que la salchicha sea firme al corte. Consisten en salchichas de calibre grande y pequeño finamente picadas y salchichas cocidas con incrustaciones gruesas.
Salchicha de verano
La versatilidad de las salchichas escaldadas es indiscutible. Con nuestra amplia gama de condimentos e ingredientes, damos a cada salchicha su propio sabor individual. Para nuestras mezclas utilizamos sólo los mejores ingredientes crudos.
Los embutidos son uno de los embutidos más versátiles. Los carniceros pueden crear variaciones ilimitadas. Entre los embutidos clásicos se encuentran la salchicha de Lyon, la salchicha de jamón y la salchicha de pastel de carne. Con diferentes condimentos, se pueden crear muchas direcciones de sabor diferentes.
Hay muchas variaciones de Bratwurst: cada región tiene su propia especialidad con su propio sabor. Las diferentes variantes incluyen texturas gruesas y finas, así como variedades ahumadas y cocidas.
El tipo más conocido de salchicha pequeña es la salchicha vienesa. Estas salchichas, que se suelen comer calientes, directamente de la sartén, son una delicia. También pueden utilizarse en guisos y estofados, y en algunas regiones incluso se fríen. Y también se comen simplemente frías, estas pequeñas salchichas de cóctel saben muy bien.