Pasta de sobrasada
Los habitantes de las Islas Baleares son partidarios incondicionales de su característica sobrasada roja. Se elabora con la carne del cerdo negro local, emparentado con el cerdo ibérico de la península, pero de mayor tamaño, con un cuello más largo y mejillas más carnosas, y se condimenta con un pimentón local molido a partir de los pimientos rojos de la zona.
Debido a la creciente demanda de sobrasada en toda España, algunos ganaderos utilizan la carne de cerdos europeos de capa ligera para elaborar el embutido, creando un producto menos costoso pero igualmente sabroso.Para el lector aventurero con ganas de probar algo especial, he aquí las proporciones de los ingredientes principales para la sobrasada casera:
Picar finamente la carne, el tocino y la manteca de cerdo y sazonar con sal, pimienta y pimentón picante. Rellene las tripas naturales o artificiales con la mezcla y cure sus salchichas en un lugar fresco a unos 50ºF. Para las salchichas más finas (de unos cinco centímetros de diámetro), deje un mínimo de dos meses de curación; para las más gruesas (de entre cinco y cinco centímetros de diámetro), deje de cuatro a cinco meses.
Sustituto de la sobrasada
Hace unos años descubrimos nuestra deliciosa Sobrasada Di Mallorca. Nos llega desde la isla balear de Mallorca. Es un producto de cerdo curado hecho con carne de cerdo picada y pimentón, como un chorizo suave, especiado y untable. Ahora, por fin, hemos podido introducirlo en nuestra gama para que usted también lo disfrute.
Su origen se remonta al siglo XVI, cuando el curado era un medio de conservación de los alimentos que permitía a los campesinos españoles comer carne durante todo el año. Normalmente se colgaba en las despensas y duraba muchos meses, pero ahora, como gran parte de nuestra gama, se puede guardar en la nevera. Para servirlo, lo mejor es sacarlo del frigorífico poco antes de comerlo, para que esté a temperatura ambiente, lo que permite que la riqueza de su sabor se manifieste.
Como lo nuestro es la autenticidad, le gustará saber que el producto contiene una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza que el producto está regulado y certificado. La carne de cerdo procede de una raza mallorquina de cerdos negros especialmente criados y el uso de colorantes artificiales y naturales está prohibido.
Salsa sobrasada
La sobrasada es un embutido crudo y curado, elaborado con carne de cerdo seleccionada, generalmente autóctona de las Islas Baleares con diferentes calidades, también hay una variedad, la carne de cerdo negro se condimenta con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tgut y tiene una lenta maduración.
A diferencia de otros embutidos, su consistencia es mucho más blanda, lo que facilita que se pueda untar en el pan cuando está a temperatura ambiente o se calienta un poco. Hay muchas formas de consumirlo pero la más popular es básicamente untarlo en un pan tostado ligeramente caliente, el bocadillo de sobrasada y queso caliente es también un clásico, en la cocina balear es típico encontrarlo en múltiples platos.
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Qué es la sobrasada
La mayoría de las personas que visitan España por primera vez nunca han oído hablar de ella, pero la sobrasada es un manjar típico de Mallorca y las Islas Baleares. Es un embutido elaborado con carne de cerdo, tocino, pimentón, sal y especias naturales como pimienta, romero, tomillo y orégano. La auténtica sobrasada mallorquina no contiene colorantes, ya que es el pimentón el que le da su característico color rojizo-anaranjado. Le recomendamos que lo compruebe en la etiqueta si va a comprar sobrasada.
La auténtica sobrasada de Mallorca se elabora picando la carne y sazonándola con pimentón, sal, pimienta y especias seleccionadas. A continuación, la mezcla se embute en tripa natural de cerdo. Finalmente, la sobrasada se cura. Durante esta fase, el embutido sufre una lenta transformación que consiste en la fermentación de la mezcla, que pierde parte de su humedad inicial hasta adquirir su textura y sabor típicos.
Aunque la sobrasada tiene el aspecto de un embutido, similar al chorizo, tiene una textura mucho más suave que invita a servirla untada en el pan en lugar de cortarla en rodajas. La sobrasada se utiliza en innumerables recetas de la cocina mallorquina, pero lo más habitual es servirla untada en pan blanco tostado junto con un queso de vaca de pasta blanda, como el queso de Mahón de Menorca, o con un poco de miel.