Cómo conservar las setas en casa para que se mantengan frescas
El rebozuelo, también conocido como girolle (Cantharellus cibarius), crece desde finales de mayo en los bosques de robles claros de las regiones templadas. El Cantharellus cibarius suele encontrarse entre el musgo. Mide entre 5 y 10 cm, y puede diferenciarse de otras especies de rebozuelos por su sombrero en forma de embudo de 2 a 8 cm de ancho, y por los profundos pliegues bajo el sombrero. Es de color blanco cremoso o amarillo pálido. El rebozuelo es ligeramente blando y tiene un aroma y sabor maravillosamente afrutado.
El rebozuelo es una seta deliciosa que constituye una gran adición a una variedad de platos. Secados justo después de la cosecha, nuestros rebozuelos conservan todo su sabor y, por lo tanto, pueden conservarse durante mucho tiempo. Basta con rehidratarlos durante aproximadamente una hora para que recuperen el aspecto y el sabor de la seta fresca y cocinarlos a su gusto.
El rebozuelo, también llamado girolle (Cantharellus cibarius), crece a partir de finales de mayo en los bosques de robles claros de las regiones templadas. El Cantharellus cibarius suele encontrarse entre el musgo. Mide entre 5 y 10 cm, y puede diferenciarse de otras especies de rebozuelos por su sombrero en forma de embudo de 2 a 8 cm de ancho, y los profundos pliegues bajo el sombrero. Es de color blanco cremoso o amarillo pálido. El rebozuelo es ligeramente blando y tiene un aroma y sabor maravillosamente afrutado.
Thomas Keller: Cómo limpiar las setas | Food & Wine
Por algo lo llaman “caza de setas”. Aunque las setas sean perennes, nunca son predecibles. Eso es parte de lo que hace que sea tan emocionante. Cuando le toque el premio gordo de las setas, podría volver a casa con 9 kilos de hongos selectos, en cuyo caso será mejor que sepa cómo conservar su cosecha de setas. Las setas son muy perecederas, y cada una de ellas requiere diferentes métodos de conservación para mantener su exquisitez.
¡Qué bonito es que algunas setas sepan mejor secas que frescas! No creía que fuera posible hasta que comí mis primeros boletus frescos (¡asados con mantequilla y miso!) y luego mi primera salsa de boletus secos. Ambos estaban deliciosos, pero el sabor de las setas secas era más complejo e intenso.
Las trompetas negras y los rebozuelos de cinabrio son delicados y se secan rápidamente; se pueden secar enteros. Los porcinis, las ostras y las morillas deben cortarse en rodajas de no más de 1/4″ de grosor, y luego secarse en una sola capa en un deshidratador a 125F. Si vive en un clima seco, puede secar sus setas al aire libre, pero asegúrese de protegerlas de los insectos y caracoles.
Secado de setas silvestres con humo
La caza de setas puede ser una actividad inconstante. En algunas ocasiones, uno vuelve de un paseo por un bosque de primera a mediados de otoño sin apenas mostrar nada. Por lo general, sobre todo si se conocen algunos lugares buenos, se encuentra lo suficiente para una comida. En ocasiones, se encuentra una gran cantidad de setas, más de lo que se puede comer en varias comidas. Estos son los días con los que sueñan los buscadores de setas. Cuando me ocurre a mí, soy como un niño en una tienda de golosinas, y recojo frenéticamente hasta que he recogido mucho más de lo que puedo comer de una sola vez. Entonces me veo obligado a pasar el resto del día limpiando y conservando las setas.
El fin de semana salimos a buscar setas y encontramos varios kilos de rebozuelos. Hay dos variedades principales de rebozuelos que interesan a los buscadores de setas: el rebozuelo dorado (o lo que en francés se llama girolle), y el rebozuelo marrón o trompeta (que es lo que los franceses llaman simplemente rebozuelo). El rebozuelo trompetero tiene un sombrero marrón y un tallo amarillo. El rebozuelo dorado puede encontrarse a menudo en el mismo lugar creciendo durante varios meses. Los rebozuelos trompeta salen todos a la vez. Desde arriba son marrones y bastante indescriptibles. Normalmente se ve un pequeño grupo, luego otro, y otro, hasta que uno se da cuenta de que está rodeado de cientos de pequeñas setas marrones.
Cómo secar al sol y conservar las setas durante un año
En esta guía de búsqueda de rebozuelos, aprenderá sobre el popular y codiciado hongo silvestre llamado rebozuelo. Aprenderá a identificar los rebozuelos, conocerá cómo limpiarlos, almacenarlos y conservarlos adecuadamente, aprenderá sobre sus beneficios para la salud y su hábitat y, al final de la entrada del blog, encontrará inspiración sobre cómo cocinar con rebozuelos, incluyendo enlaces a nuestras recetas con rebozuelos.
El Cantharellus cibarius, comúnmente conocido como rebozuelo, rebozuelo dorado o girolle, es una seta silvestre sabrosa, firme y comestible. Se puede identificar por su sombrero en forma de embudo y su color entre amarillo claro y naranja. Debajo del sombrero, tiene crestas parecidas a las de las branquias y suele tener el borde del sombrero ondulado. Los rebozuelos son sólidos desde el tallo hasta el sombrero, por lo que no son huecos.
Los rebozuelos se encuentran entre las setas más populares del mundo para forrajear, ya que tienen un sabor delicado y son bastante fáciles de identificar. Por lo tanto, los rebozuelos son también setas ideales para que los principiantes empiecen a buscarlas.
Los rebozuelos se consideran excelentes setas comestibles. Los rebozuelos, en comparación con otras setas, están muy poco colonizados por larvas, babosas y otros insectos, lo que los hace aún más atractivos para los buscadores. Tanto los tallos como los sombreros de los rebozuelos pueden comerse.