¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el risotto?
El risotto es uno de los platos más difíciles de dominar. El primer intento no es perfecto, a menos que seas Gordon Ramsay, por supuesto, pero estos cinco errores comunes que la gente comete al cocinar un plato de risotto pueden ayudarte a convertirte en un maestro, o al menos a no estropearlo por completo.
Todo plato de risotto debe tener la consistencia y la textura perfectas. No puede estar demasiado líquida ni ser tan espesa como para parecer un arroz pegajoso. Tiene que poder extenderse ligeramente, pero mantenerse firmemente unido cuando se mueva el plato de un lado a otro, un término medio. La textura depende de la cantidad de caldo de pollo que absorba el arroz. Si se añade demasiado caldo de pollo a la vez y no se permite que el arroz absorba completamente el líquido, se obtendrá una masa líquida, como si se tratara de avena con mucha leche. Si no añades suficiente líquido o dejas que el arroz se cocine durante más tiempo una vez que se haya absorbido el líquido, entonces tendrás un risotto pastoso.
No puedo enfatizarlo lo suficiente, pero debes remover el risotto. Si piensas que cuanto más tiempo revuelvas, más amor le estás poniendo al risotto, entonces no cometerás este error. El risotto necesita mucho amor y cuidado, así que no lo dejes cocer como un arroz normal. Cada vez que añadas caldo de pollo al arroz Arborio, debes remover hasta que el líquido se absorba, y luego añadir más caldo de pollo hasta que el risotto esté cremoso. Si no está cremoso, tendrás un risotto sin sabor que no está a la altura.
¿Se supone que el risotto debe estar al dente
A mi mujer, que es colombiana, le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse poco poéticamente como arroz caldoso- se encuentre entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
¿Es el risotto difícil de hacer?
El risotto es un plato de arroz tradicional italiano elaborado con una variedad de arroz de grano corto y con almidón llamada arroz Arborio. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en el plato; no debe correr por el plato, ni ser rígido o pegajoso. Aunque no es difícil, algunos consejos esenciales le ayudarán a preparar en casa un risotto digno de un restaurante.
Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco. Es una receta perfecta para empezar si nunca has hecho risotto. El risotto tarda un tiempo en cocinarse correctamente, y requiere tanto tu atención como tu tiempo. Durante más de 20 minutos, tienes un trabajo y sólo un trabajo: Añadir caldo caliente, un cucharón cada vez, al arroz y cocinarlo lentamente, removiendo a menudo, para que el caldo se absorba. Esta técnica se denomina método del risotto. Libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado.
El risotto se sirve mejor caliente, a menudo en cuencos o platos calientes. Puede ser un acompañamiento de un plato principal de carne o pescado y a menudo se sirve en los restaurantes como primer plato. Una vez que haya perfeccionado un risotto básico, puede probar una variedad de recetas de risotto que incluyan verduras y proteínas, como langosta y pollo. Acompañe el risotto con una ensalada o verduras cocidas y pan italiano.
Un risotto perfecto
Si le gusta el arroz, es probable que se enamore -si no lo ha hecho ya- del risotto, el cremoso plato de arroz italiano que se prepara tostando primero los granos de arroz en mantequilla y añadiendo después lentamente pequeñas cantidades de líquido caliente (normalmente un caldo de algún tipo) y removiendo hasta que el arroz absorba el líquido. A continuación, se puede añadir un poco de queso (vía Serious Eats). A medida que el arroz se cocina, cede su almidón, lo que da al plato una textura cremosa y rica; se añade más líquido cada vez que se absorbe el caldo anterior, hasta que el risotto está cocido.
El risotto es hijo de muchas culturas: el arroz es asiático y el azafrán, que se utiliza a veces, es español. Gourmet Traveller, que analiza la historia del risotto, dice que las primeras recetas italianas con arroz eran postres; pero esto probablemente cambió hacia el siglo XV, cuando un cocinero milanés llamado Maestro Martino habla de un plato de arroz cocinado en un caldo a base de carne y mezclado con huevos. No fue hasta el siglo XIX, cuando un misionero introdujo en Italia la variedad de arroz japónica de grano corto, que se hibridó, sentando las bases del risotto tal y como lo conocemos ahora.