Cómo hacer el color del terciopelo rojo con pintura
Desde las tartas de Starbucks hasta las Oreos, el Red Velvet parece estar en todas partes. Tradicionalmente, la tarta de terciopelo rojo es un pastel en capas cubierto con queso crema o glaseado de roux. Hace muchos años, el color rojo procedía de la presencia de vinagre y suero de leche que reaccionaban con las antocianinas del cacao en polvo tradicional. Pero durante la mayor parte de las últimas décadas, el color rojo ha sido suministrado por el colorante Rojo #40, en parte porque el cacao en polvo utilizado ahora está alcalinizado para neutralizar su acidez.
Desde un punto de vista técnico, el terciopelo rojo no supone un reto excesivo cuando se trata de aplicaciones de repostería. El rojo #40 es extremadamente estable al calor y no experimentará cambios de color en un amplio rango de pH.
Lo único que hay que tener en cuenta es que el uso requerido es muy alto, del orden de 2 a 3 veces el nivel utilizado normalmente. Esto es principalmente para superar el tono marrón oscuro inherente del chocolate. Debido al alto nivel de uso y al hecho de que no hay consideraciones de sangrado, un colorante Rojo #40 frente a un lago será normalmente la elección preferida. La elección de líquido o polvo depende del proceso de fabricación, pero cada uno funciona bien.
El mejor colorante alimentario para la tarta de terciopelo rojo
¿Qué es exactamente el “red velvet”? El terciopelo rojo se refiere al color rojo intenso, obviamente, pero también a la estructura húmeda y tierna, aterciopelada y apretada del pastel. Tan importante como la textura y el color es el trío de sabores de vainilla, chocolate y suero de leche, que se potencian con una cucharadita de vinagre. El sutil pero inconfundible sabor a suero de leche es lo que diferencia al Red Velvet Cake de los clásicos pasteles de vainilla y chocolate.
El jurado no está de acuerdo con esta cuestión y tampoco puedo darle la respuesta definitiva. Los dos glaseados blancos contrastan con el Red Velvet Cake y complementan sus sabores de forma excelente. Se trata de una cuestión de preferencias personales. Yo siempre elegiré el Cream Cheese Frosting porque lo adoro, pero el Red Velvet Frosting original también es realmente increíble.
La tarta de las fotos fue glaseada con mi Cream Cheese Frosting utilizando queso crema europeo, que es una crema de queso para untar. Si vives en Estados Unidos y tienes acceso a queso crema de ladrillo, te recomiendo que utilices una receta de Cream Cheese Frosting tradicional. Aquí hay un post que explica la diferencia y mi método para hacer Cream Cheese Frosting usando queso crema para untar, pero también se lo pongo en la receta de abajo. Los pasteles glaseados con Cream Cheese Frosting deben mantenerse refrigerados.
Tarta de terciopelo rojo
El pastel de terciopelo rojo es un gran ejemplo de un alimento que contiene colorantes alimentarios brillantes. El pastel de terciopelo rojo es conocido por sus vibrantes tonos rojos brillantes creados por el colorante, y este colorante puede tener un impacto en el estado de sus heces.
Jess SmithHola, me llamo Jess Smith y me encanta cocinar en mi tiempo libre. Hace unos tres años, decidí dejar mi trabajo de día como profesora para dedicarme a mi pasión por la comida. Aunque he disfrutado compartiendo consejos y trucos en las redes sociales, he decidido ampliar mis horizontes a través de este blog.A través de este blog espero ayudar a otros a aprender lo básico y los detalles más intrincados de la cocina. Sé por experiencia propia lo frustrante que puede ser cocinar una comida, sólo para darse cuenta de que le falta un ingrediente de su lista. Por eso me encanta escribir artículos en los que explico a los lectores algunos estupendos sustitutos que se pueden utilizar en caso de emergencia.Espero que este blog te resulte útil, y que te ayude a desarrollar tus habilidades culinarias, ¡para ayudarte a cocinar a lo grande! Latest posts by Jess Smith (see all) Related Posts:
Colorante alimentario rojo natural para la tarta de terciopelo rojo
Con su vibrante color, su tierna miga y la frecuente adición de un sabroso glaseado de queso crema, la tarta de terciopelo rojo es un postre muy apreciado por muchos. Sin embargo, si se trata de hacerla en casa, hay un aspecto en el que muchos cocineros pueden tropezar: el colorante. Conseguir ese rojo increíblemente vibrante en lugar de un turbio marrón rojizo puede ser complicado. Por suerte, hay un gran secreto que puede aumentar tus posibilidades de éxito: cambiar el colorante alimentario líquido por el colorante alimentario en gel (vía MyRecipes).
Cada tipo de colorante alimentario, desde el líquido hasta el gel o el polvo, tiene su lugar en la cocina y es adecuado para diferentes platos. Sin embargo, como explica Kitchn, la fórmula a base de agua del colorante alimentario líquido significa que tendrás que utilizar una gran cantidad para conseguir un tono intenso en lo que estés haciendo, que es lo que se busca con el pastel de terciopelo rojo. Muchas recetas de terciopelo rojo requieren una onza o más de colorante alimentario líquido (vía Martha Stewart), ¡lo que puede suponer la botella entera! Mientras que el colorante alimentario en gel puede ser un poco más difícil de encontrar, es más concentrado y proporciona un golpe mucho más grande en términos de color.