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¿Por qué se llama antipasto?

¿Por qué se llama antipasto?

Receta de antipasto

No hay nada tan bonito como una fuente de antipasto bien preparada y extendida en una bandeja. La abundancia de carnes, quesos, frutas y productos para untar es un aperitivo elegante y muy sencillo de preparar. Si tienes la mayor parte de los productos a mano, puedes preparar una maravillosa presentación en muy poco tiempo.

Antipasti significa “antes de la comida” en italiano y suele consistir en embutidos, quesos y verduras. No hay reglas estrictas sobre el contenido de un plato de antipasto y depende del tipo de productos gourmet que tengas a mano o que puedas encontrar en tu tienda local. TJ Maxx es un buen lugar para encontrar alimentos para la bandeja.

Empieza con una fuente grande y algunos cuencos pequeños. Enrolla rodajas de carne fresca, corta en cubos algunos quesos y deja otros intactos y sírvelos con un cuchillo para quesos. Coloca los productos para untar, las aceitunas y otros comestibles interesantes en pequeños cuencos sobre la bandeja y rellena los espacios libres con tus rebanadas de pan y galletas. Si puedes encontrar palitos de pan finos (llamados grissini), quedan muy bien colocados en una flauta de champán en el centro de la bandeja. Si estás cerca de Crate and Barrel, tienen fabulosos (y económicos) pequeños cuencos, platos y otros interesantes utensilios para fiestas.

Recetas de antipasto del norte de Italia

Los antipastos son una forma colorida y deliciosa de preparar el banquete que se avecina, una invitación a la mesa. En la tradición italiana, los antipasti se seleccionan por su color, sabor, textura y por lo bien que se complementan entre sí y con la comida que se va a servir. Con su magnífica presentación y su facilidad para entretener, los antipasti se han convertido en todo un arte.

Como los créditos iniciales de una película, los antipasti anuncian el comienzo de algo especial. Por lo general, basta con ver un antipasto bien preparado para cambiar todo el ambiente de una reunión, atrayendo a cada invitado a la mesa para compartir una comida entre amigos o familiares.

En inglés, los llamamos appetizers. Para los franceses, son los hors d’oeuvre. En italiano se denominan antipasti, donde pueden servirse calientes o fríos, cocidos o crudos. Los antipasti (en plural) pueden servirse en platos individuales, en trozos del tamaño de un bocado en un plato que se pasa por la mesa o presentarse como un elegante centro de mesa para pastar.

Hay muchos conceptos erróneos sobre los antipasti, empezando por la propia palabra. Los estadounidenses suelen creer que el antipasto es un plato que se sirve antes de la pasta. Aunque a veces sea así, no es el verdadero significado del término. Literalmente, la palabra “antipasto” deriva de la raíz latina “anti”, que significa “antes”, y “pastus”, que significa “comida”. Así, el plato antipasto se refiere simplemente al plato que precede a todos los demás.

Historia del antipasto

Muchas culturas tienen un nombre distintivo para el primer plato de una comida: los franceses lo llaman hors d’oeuvre, los rusos lo denominan Zakuska, los españoles tienen sus tapas y los equivalentes ingleses/americanos modernos se llaman aperitivos o entrantes. En general, estas pequeñas y sabrosas selecciones están pensadas tanto para comenzar la comida como para estimular el apetito.

Aunque podemos pensar que son inventos relativamente modernos -especialmente de los restaurantes que buscan aumentar sus márgenes de beneficio-, lo cierto es que la historia de estos platos se remonta a siglos e incluso milenios. Para entender mejor este concepto, tenemos que fijarnos en el que quizá sea el más antiguo y conocido de los primeros platos, el antipasto italiano.

Antes de convertirse en el ahora reconocible antipasto, nuestra palabra entró originalmente en la lengua inglesa como simplemente antepast. Pero aparte de la ligera variación ortográfica, ambas palabras provienen directamente del latín y se traducen como “antes (ante/anti) de la comida (pastus)”.

Aparte del nombre centenario, el concepto real del plato es aún más antiguo: a finales de la Roma republicana (siglo I a.C.), las comidas ya habían empezado a separarse en platos distintivos, y el término gustatio se utilizaba para el primer plato.

Antipasto o antipasta

Al igual que la pasta, el risotto y la pizza, uno de los rasgos más característicos de la cocina italiana es el plato de aperitivo conocido como antipasto. Tradicionalmente servido al principio de una comida, el antipasto puede adoptar diversas formas y consistir en todo tipo de alimentos diferentes, dependiendo de la región de Italia. Sin embargo, lo que todos los antipasti tienen en común es que están pensados para atraer y estimular los cinco sentidos.

En primer lugar, la palabra antipasto es singular, y el plural es antipasti. Por lo tanto, a un solo plato, por ejemplo, un pequeño cuenco de aceitunas, que es bastante típico, lo llamaríamos “antipasto”, mientras que a una fuente de varios artículos diferentes la llamaríamos “antipasti”. Y la versión plural, antipasti, es la forma en que nos referimos a él generalmente.

Los antipasti, que se presentan al principio de la comida, están pensados para abrir el apetito (incluso visualmente) más que para satisfacerlo. Por eso se compone principalmente de pequeños bocados y pequeñas porciones. Tradicionalmente, los antipasti se presentan al llamado “estilo familiar”, lo que significa que los distintos ingredientes se sirven en una fuente o tabla principal, de la que cada comensal se sirve (aunque en los restaurantes a veces se sirve en porciones individuales).

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