Cocina
El aceite de palma y los cacahuetes también se consumen ampliamente,[3] y aunque el ñame se encuentra en Sierra Leona, no es un pilar de la dieta como lo es en otras partes de África Occidental[2] Otros alimentos básicos en la dieta sierraleonesa son los plátanos, la canela, el coco, el jengibre, el quimbombó, los plátanos y el tamarindo.
Los guisos son una parte fundamental de la cocina sierraleonesa, y las hojas de yuca han sido denominadas el plato nacional del país[6]. El guiso suele servirse con arroz jollof, arroz blanco o aperitivos como plátano, akara, ñame o yuca. El estofado de cacahuetes, también llamado estofado de cacahuetes o sopa de cacahuetes, suele incluir pollo y verduras[7].
Las hojas de mandioca son un importante ingrediente culinario en Sierra Leona y se consideran el principal alimento básico[6]. Para su preparación, se lavan las hojas de mandioca más tiernas, se machacan muy finamente o se machacan con un mortero y luego se desmenuzan finamente antes de cocinarlas. Las hojas se añaden a la salsa palaver, que se elabora con aceite de palma rojo mezclado con otros ingredientes, como cebolla, pimienta, pescado, carne y verduras para crear un guiso. Este guiso es uno de los favoritos de los sierraleoneses en su país y en el extranjero. Para dar al plato un sabor más exquisito, se puede utilizar aceite de coco en lugar de aceite de palma[8].
Tradición de Sierra Leona
Fue un explorador portugués llamado Pedro da Cintra, en 1492, quien bautizó la zona como “Sierra Lyoa”, que significa “Montañas del León”. Hay dudas sobre si su nombre se debe a la forma de las montañas o a que, a su llegada, los truenos sonaban como el rugido de un león. En 1808, cuando se convirtió en una colonia de la Corona Británica, el nombre se escribió erróneamente como Sierra Leona y luego se modificó a Sierra Leona. Los sierraleoneses llaman a su país “Salone”, un nombre franco-krio. Un apodo de Sierra Leona es “La pequeña joya”, ya que es conocida por su oro y sus diamantes.
Sierra Leona se encuentra en la costa occidental de África. Limita con Guinea al norte y noreste, con Liberia al sur y sureste y con el océano Atlántico al oeste. Tiene un clima tropical con dos estaciones: la seca, de noviembre a mayo, y la lluviosa, de junio a octubre. Cuenta con un cinturón costero de manglares, una zona montañosa boscosa, una meseta y montañas.
Los hallazgos arqueológicos demuestran que Sierra Leona ha estado habitada desde hace miles de años. Diferentes tribus e invasores se organizaron en pequeñas unidades políticas de reinos y jefaturas. Los comerciantes musulmanes trajeron el Islam al país. Fueron los marineros portugueses los primeros europeos que detallaron sus aventuras en la costa de Sierra Leona.
Comida típica sudafricana
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Sierra Leona es un estado africano con varios ríos y cascadas, entre campos y plataformas elevadas. Las plantaciones agrícolas se extienden por amplios territorios y los productos más significativos son el café, el arroz, el cacao, los cocoteros, la mandioca y los cítricos. La cocina sierraleonesa, representativa de la cocina africana, incluye yuca, ñame, plátanos, bananas, aceite de palma roja, cacahuetes y otras frutas y verduras. La carne está representada por el pescado, que se encuentra en las zonas costeras.
El alimento básico de los sierraleoneses es el arroz, que suele combinarse con sopas ligeras o espesas, guisos o diversos tipos de carne. Los guisos suelen incluir, además de verduras, carne (incluido el pescado) con un particular sabor picante, dado por los condimentos y numerosas verduras. Hay muchos vegetales que se cocinan simplemente, como los plátanos fritos o las hortalizas de raíz, pero la mayoría de los guisos y guarniciones se preparan con cuidado durante muchas horas.
Cocina de Benín
El martes cultural es una columna semanal en la que la editora de Best of Vegan, Samantha Onyemenam, explora las cocinas de diferentes culturas en todo el mundo a través de una lente vegetal y vegana. En la columna de hoy, analiza la cocina vegana de Sierra Leona.
La cocina sierraleonesa es la comida tradicional y las prácticas culinarias del país de África Occidental, Sierra Leona (apodado “Sweet Salone”). Al igual que en otros países de la región, los alimentos básicos de Sierra Leona son el arroz, la yuca, los plátanos, las alubias, los cacahuetes y el ñame (aunque el ñame no es tan común en Sierra Leona como en algunos países, como Nigeria).
El tubérculo se pela, se lava, se corta en trozos o en rodajas, se cuece en agua hirviendo y se machaca con un mortero para hacer fufú. También se sirve en trozos picados o en rodajas, cocidos en agua y/o fritos o convertidos en pan (después de secar y pulverizar la yuca en harina).
En cuanto a las hojas, se lavan y se machacan en un mortero hasta que se deshacen en trozos finos, o se cortan en rodajas finas y se cocinan con caldo, aceite de palma, cebollas, chiles, jengibre, mantequilla de cacahuete y otros ingredientes (como hojas de patata y/o quimbombó) para hacer guisos conocidos como “plasa” o “palaver”.