¿Cómo de pesado es un pastel de libra?
Si quieres hacer el mejor bizcocho sureño, ¡has venido al lugar adecuado! He incluido todo lo que necesitas saber para hacer un magnífico pound cake con una corteza dorada y mantecosa y un interior húmedo y tierno. ¡Vamos a ello!
Una libra de azúcar, una libra de huevos, una libra de mantequilla y una libra de harina = ¡un pound cake! O al menos eso es lo que decía la receta original. El clásico pound cake ha cambiado un poco a lo largo de los años (¡gracias a Dios!), pero ya hablaremos de ello.
Los bizcochos son mi especialidad. Cuando crecí, mi abuela Barb preparaba pasteles semanalmente para nosotros y para otras personas. He observado y absorbido con alegría todas sus técnicas. Puedes ver sus hermosas manos en acción mientras hace este delicioso pastel de crema de queso aquí. La receta de la torta de hoy es una receta popular que se encuentra en muchos libros de cocina de la iglesia del sur y se transmite a través de las familias. Yo la mantengo tal cual, sólo disminuyendo la leche en un cuarto de taza para conseguir la textura que me gusta. También he añadido más extracto para realzar un poco el sabor. Por lo demás, ¡no hay nada más anticuado que eso!
Pound cake rezept
Esta receta de Pound Cake está basada en una llamada The Perfect Pound Cake de The Cake Bible por Rose Levy Beranbaum. Ella la probó más de 40 veces y nosotros también la hemos probado de muchas maneras. Realmente es el Pound Cake perfecto que no puede ni necesita ser mejorado. Dicho esto, me he tomado la libertad de cambiar el nombre por el de MEJOR Pound Cake.
El Pound Cake puede suscitar acalorados debates en el mundo de la repostería. Algunos se empeñan en mantener el método tradicional que no utiliza levadura en polvo para darle fuerza, lo que resulta en un pastel bastante denso y pesado para los gustos modernos. Otros insisten en “mejorar” los Pound Cakes haciendo la miga mucho más ligera y esponjosa, dando lugar a algo (¡ja!) que apenas se parece a lo que debería ser un Pound Cake.
¿Yo? Me mantengo en la línea. No quiero que mi Pound Cake sea ligero y esponjoso como el Vanilla Cake; si lo quisiera, haría simplemente Vanilla Cake. Pero tampoco quiero que se haga sin ningún tipo de levadura, que me parece que da un resultado demasiado pesado.
Así que esta receta utiliza sólo un poco de levadura en polvo. Sólo 3/4 de cucharadita, para ser exactos, con el fin de aligerar un poco la miga, pero manteniendo esa densidad característica con toda la bondad de la vainilla y la mantequilla que conocemos y amamos del Pound Cake.
Muestra de bizcocho
Para los que buscan un pastel súper rico, es casi imposible equivocarse con un clásico y delicioso pound cake. Elaborado con los ingredientes habituales de los pasteles: mantequilla, huevos, azúcar y harina, el pound cake hace honor a su nombre, ya que la misma proporción de todos los ingredientes da lugar a un pastel bastante grueso y pesado que, en definitiva, es delicioso.
Aunque esta delicia es apropiada en cualquier momento del año, en el Día Nacional del Pound Cake, los amantes de los pasteles de todo el mundo celebran la satisfacción que ofrece esta abundante y decadente delicia. Al fin y al cabo, la concienciación sobre el pastel es una tarea muy importante.
El nombre del pound cake parece tener su origen en la Europa del siglo XVIII, donde la primera receta parece pedir una libra de peso de cada uno de los ingredientes. En realidad, se trata de una forma muy inteligente de asegurarse de que una receta pudiera compartirse fácilmente en una época en la que mucha gente no sabía necesariamente leer y escribir.
Esta receta daría como resultado una tarta de libra bastante grande para aquellos que la probaran tal cual. (¡Teóricamente, el resultado sería un pastel que pesa cuatro libras!) Por lo tanto, es más probable que este tipo de pasteles se hiciera para grandes reuniones o con la intención de vender porciones individuales. Esto es un poco diferente a los “pound cakes” de hoy en día, que a menudo son más del tamaño de un pequeño molde de pan.
Discurso sobre la tarta de frutas
Pound cake o True Pound Cake: ¿cuál es la diferencia? Al igual que el debate aquí en Carolina del Norte sobre cuál es la mejor barbacoa, también hay mucho debate sobre el pound cake. Hoy en día hemos perdido de vista lo que es el True Pound Cake, pero veamos dónde empezó y vayamos subiendo.
El True Pound Cake es una receta que se remonta al año 1700. Recibe el nombre de pound cake por su forma de elaboración: Originalmente, la receta requería una libra de harina, azúcar, mantequilla y huevos. El hecho de que contenga o no algún tipo de aromatizante suscitará tanto debate como el hecho de cuestionar si el pan de maíz contiene o no azúcar. ¿No podemos estar satisfechos con ambas cosas?
Los primeros libros de cocina, como The Virginia Housewife (1838) y Seventy Five Receipts (1832), exigen la adición de ingredientes como el brandy, el vino, el agua de rosas, la nuez moscada, el macis, la ralladura de limón y/o la canela. Y no hablemos de la receta del Indian Pound Cake, también impresa en el libro de cocina Seventy Five Receipts, que pide que se utilice harina de maíz y de trigo en lugar de harina de pastel. Así que, ¿cuál es la receta que realmente produce la versión original o verdadera de este dorado, delicioso y sencillo bizcocho?