Receta de ceviche
El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo que se ha cortado en pequeños trozos antes de servirlo. Puede estar picado, cortado en trozos o en rodajas. A menudo se aromatiza añadiendo aceites, especias y otros condimentos, pero a veces es simplemente atún crudo cortado y servido en una atractiva presentación. A menudo se sirve con galletas saladas, patatas fritas o tostadas, lo que permite al comensal extender el suave pescado crudo sobre el crujiente artículo empanado. El atún servido al estilo tártaro es similar al sashimi de atún, con la diferencia de que el sashimi suele cortarse en rodajas o trozos de tamaño uniforme.
Este plato se puede servir de varias maneras. En una fiesta, puede presentarse en una fuente con una cuchara para repartir porciones individuales en el plato de cada invitado. También puede servirse en galletas saladas ya preparadas, con el atún y los ingredientes apilados encima. En los restaurantes, suele servirse de forma visualmente atractiva, normalmente con forma de verduras o salsas que complementan el sabor del plato.
Además de la carne de atún, el tartar de atún puede incluir otras frutas y verduras blandas mezcladas con el atún cortado. Los sabores vegetales más comunes que se combinan con el atún en un tartar de atún incluyen aguacates, cebollas y coles. También puede mezclarse con caviar, frutos secos tostados y semillas de sésamo tostadas. Cuando se sirve con caviar, este plato suele presentarse sobre una galleta, a menudo de estilo asiático, como una galleta de sésamo o un chip wonton frito.
Ceviche vs sashimi
Empecemos por el término más general: crudo. “Crudo” es la palabra italiana y española para “crudo”, y se refiere a un plato de cosas sin cocinar -generalmente pescado, marisco o carne- aderezado con algún tipo de condimento, como aceite de oliva, zumo de cítricos y/o una situación tipo vinagreta. “Crudo” no implica ningún tamaño, forma o técnica específica en cuanto a cómo se corta el producto crudo, por lo que puede servir como término general para cualquier cosa cruda y aliñada.
El carpaccio es un tipo de crudo, pero en el que las cosas crudas se cortan en rodajas o se machacan muy finas. A menudo se hace con pescado, pero también se pueden encontrar carpaccios de carne o incluso de verduras (aunque llamar “crudo” a una ensalada sería algo especialmente llamativo). Al igual que el resto de la categoría de crudos, los carpaccios se aliñan o rocían, normalmente con una combinación de aceite de oliva y limón, y suelen llevar también algún tipo de guarnición.
Otro tipo de crudo es el tartar, que se compone de carne o marisco crudo picado y ligado con algún tipo de salsa, aderezo y/o otros condimentos. Al igual que los carpaccios, los tartares se definen por la forma en que se cortan los productos crudos, en este caso, normalmente picados o en dados en lugar de en rodajas finas.
Carpaccio vs tartar
Si le preocupa pasar vergüenza delante de su cita, o peor aún, de un cliente, porque no sabe la diferencia entre los términos carpaccio, ceviche o crudo en la carta de un restaurante, no tema, las respuestas están aquí. En este post se incluye información básica sobre algunas de las opciones más populares de los restaurantes que contienen pescado o marisco crudo o parcialmente cocinado. Después de leer esto, podrá navegar por el menú de un restaurante como un profesional. Por no hablar de utilizar la jerga culinaria en las conversaciones. Las recetas que contienen pescado o marisco crudo pueden prepararse en casa con gran éxito, siempre que se utilice el pescado o marisco más fresco y de mayor calidad. Asegúrese de leer el post Cómo manipular el pescado crudo antes de probar estas recetas en casa.
El sashimi se originó en Japón y es una de las formas más sencillas de servir pescado o marisco crudo. El sashimi consiste en rodajas de pescado crudo, por lo que no se marina como el ceviche y se sirve con un mínimo de guarniciones y sin salsa. Los pescados que se suelen utilizar para el sashimi son el salmón, el atún, la cola amarilla y el fletán, por nombrar algunos. También calamares, gambas, almejas, vieiras y abelones. El nigiri es esencialmente sashimi que se sirve sobre formas de arroz de sushi del tamaño de un bocado. La palabra “sushi”, que a menudo se utiliza incorrectamente como término general para describir el pescado o el marisco crudo, en realidad sólo se refiere al arroz cocido de grano corto que se utiliza en la cocina japonesa.
Ceviche vs carpaccio
Este crudo de salmón es un sencillo pero magnífico plato de pescado crudo marinado en aceite de oliva y zumo de cítricos. Es un aperitivo refrescante y ligero antes de una comida principal. A mí me gusta adornar el mío con flores comestibles para darle un toque extra de sorpresa y dulzura.
Crudo, que significa “crudo” en italiano, es un plato que consiste en pescado o marisco crudo. Suele servirse aderezado con una salsa, aceite o condimento. También hay otros tipos de platos de crudo que no son de pescado, como el crudo de ternera, que es similar al steak tartare.
Congelar el pescado antes de servirlo es una medida de seguridad necesaria, y es un requisito legal para muchos restaurantes que sirven platos de pescado crudo. Al congelar el salmón se eliminan las bacterias que pueda haber en el pescado antes de comerlo, y sigue teniendo un delicioso sabor fresco. Puedes comprar salmón congelado comercialmente, o puedes congelarlo tú mismo durante al menos 7 días a -4 grados Fahrenheit.
El ceviche es un plato característico de Sudamérica. Utiliza cubos de pescado fresco y gambas curados durante varias horas en un adobo ácido como un zumo de cítricos. Suele servirse con acompañamientos como aguacate, cebollas y pimientos.