Sustituye a las patatas blancas
Las patatas suelen ser rechazadas por su cantidad de carbohidratos, pero según la Universidad de Maine (UMaine), en realidad son bastante densas en nutrientes. Las patatas están llenas de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Las patatas más sanas son las de carne más oscura, como las moradas y las rojas. Aunque todas las patatas son bajas en calorías, no tienen grasa y son ricas en carbohidratos complejos, las de color más oscuro tienen hasta el doble de antioxidantes que sus parientes más claras, según la UMaine.
Cuando cocines las patatas, opta por métodos bajos en grasa, como asarlas o hornearlas. Prueba a utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla y crema agria baja en grasa en lugar de la variedad entera para reducir las grasas saturadas.
Siga leyendo para saber todo sobre la nutrición de las patatas y qué patatas son las mejores para usted. En la mayor parte del artículo que sigue, hablaremos de una ración de patatas de 3,5 onzas, que es aproximadamente una patata pequeña o la mitad de una patata grande.
Comer tanto la carne como la piel de la patata es lo más nutritivo, pero cada parte de la patata ofrece ventajas específicas. La piel contiene cerca de la mitad de la fibra dietética total, pero la mayor parte (más de la mitad) de los demás nutrientes, como el potasio y la vitamina C, se encuentran en la pulpa, según el USDA.
Las patatas rojas o amarillas son más saludables
Las patatas blancas pueden tener dos formas distintas: las variedades más largas tienen una forma más parecida a la de las patatas russet, pero con una piel suave y sedosa, pocos ojos y un aspecto blanco brillante, y las variedades redondas tienen una forma parecida a la de las patatas de béisbol y una piel de color blanco a bronceado claro con posibles pecas o líneas de mapeo claras en la superficie. Ambas tienen la carne blanca y son del tipo de patata cerosa. Con menos almidón que las russets, las patatas blancas se comportan muy bien en diversas preparaciones, como hervirlas, hacerlas puré, cocinarlas al vapor, asarlas, hacer sopas de patata y en platos de olla o cazuela. La textura y el sabor de las patatas blancas se describen como ligeramente cremosos, ligeramente densos, con un matiz muy suave y sutilmente dulce.
La costa este y el noroeste del Pacífico son las principales zonas de cultivo de la patata blanca. Maine tiene fama de ser el estado de la patata blanca, pero se cultivan cosechas de temporada en Florida, Carolina del Norte, Virginia, Pensilvania, Nueva York y Delaware. También Washington y California, en la costa oeste, son productores de patata blanca.
Nutrición de las patatas amarillas
– Las patatas Russet -también llamadas patatas viejas, patatas para hornear o patatas de Idaho (si se han cultivado en Idaho)- tienen una forma oblonga y elíptica, y una piel áspera y neta de color marrón con numerosos ojos y carne blanca. Las russets crecen de 10 a 15 cm de largo y unos 5 cm de diámetro.
Las russets tienen poca humedad y mucho almidón, por lo que se cocinan secas y esponjosas. Los russets son adecuados para hornear, triturar y freír (patatas fritas). Las mejores variedades son la russet Burbank, la russet Norkotahs, la russet Arcadia y la russet Butte.
– Las patatas blancas largas -también llamadas white rose o California long whites (porque se desarrollaron en California)- tienen una forma elíptica y una piel fina de color blanco marfil a gris-marrón pálido con ojos imperceptibles. Los blancos largos crecen de 10 a 15 cm de largo y miden unos 5 cm de diámetro.
– Las alevines son patatas del tamaño de un pulgar que miden unos 7,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Los alevines tienen la piel fina y pueden cocinarse sin pelar: al horno, hervidos, al vapor, fritos y asados. Tienen poco almidón y una textura cerosa y se mantienen bien después de la cocción. Tienen una pulpa amarilla y una textura rica y mantecosa.
Patatas blancas vs russet
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Irlanda y la humilde patata tienen una larga y tumultuosa relación. En el año 1700, las patatas se cultivaban de forma extensiva en Irlanda; muchas fuentes incluso afirman que el campesino irlandés medio consumía unos 5 kilos de patatas al día, lo que, metas de la vida.
En aquella época, las patatas eran el alimento ideal: aportaban proteínas, vitaminas y carbohidratos complejos. De hecho, muchos creen que las patatas fueron el impulso para que la población irlandesa se duplicara con creces entre 1780 y 1840.
Pero entonces llegó el tizón -un hongo que causaba la formación de moho en todas las partes de la planta de la patata, convirtiendo las antes amadas patatas en un desastre blando e incomible- y la relación de Irlanda con la patata se agrió. Los acontecimientos que siguieron se conocen como la Gran Hambruna, que fue totalmente devastadora. Irlanda dependía de las patatas y, sin ellas, muchas personas corrían el riesgo de morir de hambre, además de perder sus hogares y sus tierras de cultivo. Se cree que en 1848 perecieron cerca de un millón de personas, y otro millón y medio se vio obligado a emigrar, sobre todo a Estados Unidos.