Saltar al contenido

¿Cuáles son las propiedades del amaranto?

marzo 18, 2022
¿Cuáles son las propiedades del amaranto?

Beneficios del amaranto para la piel

Los granos de amaranto son conocidos por tener mayor cantidad de proteínas y lípidos que los cereales. Los lípidos del amaranto son ricos en ácidos grasos insaturados, que son propensos a la rancidez oxidativa. La eliminación de los lípidos o el desgrasado de las harinas puede llevarse a cabo para mejorar la vida útil del producto evitando las reacciones oxidativas en cadena no deseadas. Por lo tanto, esta investigación se llevó a cabo para ver los efectos del desgrasado en las propiedades funcionales de las harinas de amaranto. El desgrasado fue un proceso de valor añadido, ya que mejoró las propiedades funcionales de las harinas.

Rezept de amaranto

El amaranto es un colorante azoico de color rojo oscuro a púrpura que se utiliza como tinte alimentario y para colorear cosméticos. El nombre se tomó del grano de amaranto, una planta que se distingue por su color rojo y sus semillas comestibles ricas en proteínas. El amaranto es un colorante aniónico. Puede aplicarse a fibras naturales y sintéticas, cuero, papel y resinas de fenol-formaldehído. Como aditivo alimentario tiene el número E123. El amaranto suele presentarse como sal trisódica. Tiene un aspecto de polvo soluble en agua de color marrón rojizo, entre rojo oscuro y púrpura, que se descompone a 120 °C sin fundirse. La solución acuosa de amaranto tiene un máximo de absorción a unos 520 nm.

Ácido 2,7-naftalendisulfónico, 3-hidroxi-4-[(4-sulfo-1-naftalenil)azo]-, sal trisódica (9CI);Bordeaux S (6CI);C.I. Acid Red 27 (7CI);C.I. Rojo ácido 27, sal trisódica(8CI);Sal trisódica del ácido 1-(4-sulfo-1-naftilazo)-2-naftol-3,6-disulfónico;Rojo 1302;Rojo 1508;Sal trisódica del ácido 2-hidroxi-1,1′-azonaftaleno-3,6,4′-trisulfónico;Amaranto ácido;Amaranto ácido I;Amaranto ácido J;Amaranto ácido N;Rojo cuero ácido I 2BW; Acid Leather Rubine S;Acid Red 27;Aizen Amaranth;Amacid Amaranth;Amaranth (dye);Amaranth 307018;Amaranth 36010;Amaranth 85;Amaranth A;Amaranth B;Amaranth BPC;Amaranth Extra;Amaranth Lake;Amaranth R;Amaranth S;Amaranth S Specially Pure;Amaranth USP

Beneficios del amaranto

Las especies pertenecientes al género Amaranthus se han cultivado por sus granos desde hace 8.000 años.[1] Las plantas de amaranto se clasifican como pseudocereales que se cultivan por sus semillas almidonadas comestibles, pero no pertenecen a la misma familia botánica que los verdaderos cereales, como el trigo y el arroz.[2] Las especies de amaranto que todavía se utilizan como grano son Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus L., y Amaranthus hypochondriacus L. El rendimiento del grano de amaranto es comparable al del arroz o el maíz.

El grano era un alimento básico de los aztecas y una parte integral de las ceremonias religiosas aztecas. El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. La investigación sobre el amaranto en grano comenzó en Estados Unidos en la década de 1970. A finales de la década de 1970, se cultivaban unos cuantos miles de acres en ese país, y se siguen cultivando[3].

Gran parte del amaranto en grano que se cultiva en la actualidad se vende en tiendas de alimentación saludable. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en zonas limitadas de México, donde se utiliza para hacer un caramelo llamado alegría en las fiestas. En otras preparaciones, el grano puede reventarse como las palomitas de maíz y luego mezclarse con miel, o servirse con leche, frutos secos y nueces como un cereal frío para el desayuno. El grano de amaranto también puede utilizarse para extraer aceite de amaranto, un aceite de semilla prensada con usos comerciales.

Propiedades curativas del amaranto

ResumenSe determinaron las propiedades funcionales y reológicas de albúminas de amaranto extraídas de dos nuevas variedades mexicanas. Las propiedades funcionales analizadas fueron la solubilidad de las proteínas, la formación de espuma, la capacidad de absorción de agua y aceite, la actividad emulsionante y la estabilidad de la emulsión. Los valores máximos de solubilidad de ambas albúminas de amaranto se encontraron por encima del pH 6 y se compararon con la solubilidad de las albúminas de huevo. Las albúminas de amaranto mostraron una excelente capacidad espumante y estabilidad de la espuma a pH 5, lo que sugiere que esta proteína podría utilizarse como agente batidor como las albúminas de huevo, también las capacidades de absorción de agua y aceite alcanzaron sus valores máximos a pH ácido, lo que sugiere que las albúminas de amaranto podrían ser apropiadas en la preparación de alimentos ácidos. La prueba reológica basada en farinogramas y alveogramas mostró que la harina de trigo suplementada con 1% de albúminas de amaranto mejora las propiedades de la masa debido a una mayor estabilidad de mezclado y el pan tenía mejores características de miga. Además de los conocidos altos valores nutricionales de las albúminas de amaranto, nuestros resultados indican el alto potencial de uso de estas proteínas como ingrediente en preparaciones alimentarias.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad