Conservación de alimentos en escabeche
El decapado, que no debe confundirse con el proceso de conservación de alimentos a base de vinagre, es un proceso de tratamiento de metales que se utiliza para eliminar las impurezas y los contaminantes de los objetos metálicos y las piezas de trabajo. Implica el uso de una solución ácida, conocida como licor de decapado, para descalcificar la superficie de los objetos metálicos y las piezas de trabajo. Cuando el objeto o la pieza se sumerge en el licor de decapado, se disuelven las impurezas y los contaminantes superficiales. Dicho esto, el decapado ofrece tanto ventajas como desventajas cuando se utiliza en la industria metalúrgica.
Cuando se realiza en un objeto metálico o pieza de trabajo, el decapado creará una superficie más limpia y suave. Es un proceso sencillo, de bajo coste y relativamente fácil que resulta muy eficaz para tratar las superficies metálicas. Las propiedades ácidas del licor de decapado le permiten eliminar las impurezas y los contaminantes de la superficie, lo que da como resultado una superficie más limpia y suave.
En joyería, el decapado se realiza a menudo para eliminar la antiestética capa de óxido de cobre. Las joyas de cobre y plata de ley suelen presentar una capa de óxido de cobre como subproducto de la soldadura y el calentamiento. Aunque esta capa de óxido de cobre no afecta a la integridad física de las joyas de cobre y plata de ley, crea un aspecto deslustrado. Los fabricantes pueden eliminar la capa de óxido de cobre decapando las joyas en un licor de decapado.
Historia del encurtido
La abundancia de frutas y verduras de finales de verano ya está aquí. Los tomates maduros pasan del verde al rojo casi de la noche a la mañana, los pepinos maduros parecen esconderse debajo de cada hoja y los calabacines de todas las formas y tamaños producen cosechas impresionantes. Tanto si eres un jardinero casero como un ávido comprador del mercado de agricultores, la abundancia de productos de verano puede ser abrumadora, ya que sólo están frescos durante un tiempo.
Aunque disfrutar de los alimentos frescos es sin duda lo mejor, conservar las frutas y verduras frescas tiene muchos beneficios. La conservación, el secado y la congelación permiten controlar los ingredientes de los alimentos y comer de forma saludable durante todo el año. Conservar los alimentos reduce el desperdicio de comida, los residuos en los vertederos y nuestra huella medioambiental. También contribuye a la economía local y a su cartera. Con tiempo e instrucciones adecuadas, enlatar, secar y congelar alimentos es sorprendentemente fácil.
Hay métodos específicos para conservar ciertos alimentos; sin embargo, las frutas y verduras que se pueden conservar son innumerables. Las manzanas se pueden cocer hasta convertirlas en puré de manzana para enlatarlas o congelarlas. Los tomates pueden guisarse o secarse, o convertirse en salsa. Los pepinos, las remolachas, los pimientos, la coliflor y las judías verdes pueden encurtirse. Las setas, las bayas, las hierbas e incluso la col rizada pueden secarse. La fruta se puede congelar, y muchas verduras se pueden escaldar y congelar.
Tipos de decapado
El encurtido se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de cultivo. La mayoría de las recetas de encurtidos requieren sal, vinagre y condimentos. El pepino encurtido se conoce comúnmente como pepinillo en Estados Unidos y Canadá o pepinillos en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda. El método para elaborarlo es bastante sencillo: Se encurte el pepino fresco en una salmuera, vinagre u otra solución y se deja fermentar durante un periodo de tiempo, o se sumergen los pepinos en una solución ácida o mediante agriado por lacto-fermentación.
Al igual que las verduras encurtidas, como el chucrut, los pepinos agrios encurtidos (técnicamente una fruta) son bajos en calorías (~35kcal por porción de 30 g). También contienen una cantidad moderada de vitamina K, concretamente en forma de K1. Una porción de 30 gramos de pepino encurtido ofrece entre 12 y 16 µg, es decir, aproximadamente el 15-20% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K. También ofrece 3 kilocalorías (13 kJ), la mayoría de las cuales proceden de los hidratos de carbono.
Los encurtidos están siendo investigados por su capacidad de actuar como vegetales con un alto contenido en probióticos. Los probióticos suelen asociarse a los productos lácteos, pero se ha demostrado que las especies de lactobacilos como L. plantarum y L. brevis aumentan el valor nutricional de los encurtidos.
Beneficios del encurtido de alimentos
Los procesos de decapado y pasivación del acero ofrecen muchas ventajas para los productos metálicos, entre ellas:¿Cuál es la diferencia entre decapado y pasivación? – DecapadoCuando el acero se calienta mediante soldadura u otros medios hasta el punto de que es visible un tinte térmico o una capa de escamas de óxido, la capa subyacente ha sido reducida de cromo, lo que hace que el acero sea menos resistente a la corrosión. El acero decapado es el proceso de aplicar una solución ácida para eliminar las zonas afectadas por el calor junto con la capa subyacente reducida en cromo del acero inoxidable. El acero decapado está libre de la contaminación superficial del acero al carbono y de las partículas de hierro incrustadas. Suele dejar un acabado gris mate y sin brillo. En pocas palabras, el decapado elimina la capa afectada por el calor del acero inoxidable y prepara la superficie para la pasivación.- PasivaciónLa pasivación es un proceso independiente del decapado, que puede realizarse solo o después del decapado. A diferencia del decapado, el proceso de pasivación no elimina ningún metal. En su lugar, la superficie del acero inoxidable se trata con un ácido oxidante, para disolver el acero al carbono, las inclusiones de sulfuro y eliminar el hierro y otros contaminantes superficiales del acero. Además, el ácido favorece la formación de una película pasiva rica en cromo, que confiere la calidad de resistencia a la corrosión. Mientras que el acero decapado tendrá un aspecto apagado o grabado, la pasivación realizada correctamente no afecta al aspecto del metal.