Cómo utilizar una olla a presión para la carne
La cocción a presión es un método de cocción muy antiguo que ha experimentado un reciente resurgimiento gracias a una nueva generación de ollas que prometen un camino rápido y listo para la cena. Estos aparatos, ya sean eléctricos o de cocina, son todos mucho más seguros que los de hace décadas (que tendían a explotar), con mecanismos para evitar que acumulen demasiada presión. Sin embargo, si se lee atentamente el manual de instrucciones, se encontrará una precaución importante a la hora de cocinar a presión: añadir agua. El agua y la cocina a presión van de la mano. De hecho, es el agua la que ayuda a generar el entorno de alta presión que hace que los alimentos se cocinen más rápido.
La mayoría de las instrucciones de las ollas a presión indican una cantidad mínima de agua necesaria para cocinar a presión incluso una pequeña cantidad de alimentos. En el interior de la olla a presión herméticamente cerrada, el agua se calienta y acaba convirtiéndose en vapor. Como el vapor no puede escapar, se acumula sobre los alimentos. Todas esas moléculas de agua atrapadas aumentan la presión dentro de la olla.
Tabla de temperaturas de la olla a presión
La gran ventaja es que la cocción a presión es hasta un 70% más rápida que otras formas de cocinar. Las ollas a presión alcanzan temperaturas más altas porque sus tapas se cierran sin que se escape el vapor, lo que crea un entorno presurizado dentro de la olla. En este entorno, la olla alcanza los 250 °F (a diferencia del agua hirviendo, que sólo alcanza los 212 °F).
Con la cocción a presión en una estufa, hay que vigilar la olla porque se regula la fuente de calor. Pero con una olla eléctrica Instant Pot, la olla regula su propio calor a través de sensores. Esa es la otra ventaja. Programe la olla instantánea y, una vez que esté en marcha, podrá salir a dar un paseo, pasar la aspiradora por el salón… ya entiende la idea.
Las ollas instantáneas también pueden hacer otras cosas además de cocinar a presión. Con la tapa quitada, puedes saltear los ingredientes antes de cocinar a presión. También puedes utilizarla como olla de cocción lenta o para hacer yogur. Sin embargo, no nos vamos a preocupar de hacer esas cosas aquí. Esta guía se centra en la cocción a presión.
Las ollas instantáneas son más seguras que la cocción a presión en la estufa. Todo el mundo ha oído historias sobre ollas a presión antiguas que explotan. Su olla instantánea no lo hará porque la temperatura y la presión dentro de la olla están cuidadosamente controladas y reguladas a través de su programación.
Ajuste de la olla a presión 1 o 2
Saltar al contenidoConsulta nuestro artículo más popular¡Lee nuestro último artículo sobre freidoras de aire! Compre el mejor combo de freidoras de aire para microondas de 2022! LEER MÁSEn este artículo, vamos a hablar de la pieza de equipo de cocina que es temida por todos. Sí, lo has adivinado bien, vamos a hablar del funcionamiento de una olla a presión. Este artículo va a romper todas sus ideas preconcebidas acerca de cómo una olla a presión no es tan mala como la gente hace que sea.Vamos a hablar de todo lo que se debe y no se debe cocinar con una olla a presión, junto con la pregunta más frecuente que es si se debe o no detener una olla a presión antes de tiempo.Puede ser un aparato de cocina realmente útil si se utiliza correctamente y con precaución. Siga leyendo para descubrir cómo puede hacer uso de la cocina a presión sin tener que quemar la casa.Tabla de contenidos show1
Cómo utilizar la olla a presión para la carne de vacuno
La olla a presión es un aparato de cocina que muchos recordamos de ver a nuestras abuelas o madres cocinar: esa misteriosa olla o caldero grande con la tapa bien cerrada y el silbido de la ventilación en la parte superior. Después de estar un poco ausente durante un tiempo, debido en parte al encaprichamiento temporal del público con los hornos microondas y las ollas lentas, la olla a presión ha vuelto ahora como una herramienta moderna para los cocineros ocupados.
La ventaja de la cocción a presión radica en la simple física. Al confinar la presión en el interior de la olla, el punto de ebullición de los líquidos aumenta desde los 212 grados F hasta los 250 grados F. Por ejemplo, una olla a nivel del mar sin tapa hierve a 212 grados F, y el vapor que se evapora de la olla también está a 212 grados. Pero si se coloca una tapa sellada en la olla para atrapar el vapor, la presión dentro de la olla aumenta, lo que hace que el punto de ebullición del líquido (y del vapor liberado) también aumente. En una olla con 15 PSI (libras por pulgada cuadrada) de presión interna, la temperatura del agua hirviendo y del vapor puede alcanzar los 250 grados F. Esto significa que los alimentos que se cocinan dentro de la olla pueden cocinarse de 3 a 10 veces más rápido que cuando se cocinan sin tapa.