Pudín de ciruelas inglés wikipedia
Hay que tener en cuenta que la sangre se conserva bien durante dos días, en verdad durante tres, ya que las especias están dentro. Y para las especias, tened poleo, ajedrea, hisopo, mejorana, recogidas cuando están en flor y luego secadas, molidas, para las especias. Y en cuanto a las luces, poned en una olla de cobre a cocer al fuego, completa y sin sal, y poned la
1256. INGREDIENTES.11/2 onzas de cáscara confitada, 4 onzas de grosellas, 4 docenas de pasas sultanas, unas rebanadas de pastel de Saboya, bizcocho, un bollo francés, 4 huevos, 1 pinta de leche, ralladura de limón, 1/4 de nuez moscada, 3 cucharadas de azúcar.
¿Qué crema utilizar? La Encyclopedia of Classic French Pastries/Susan Whatley sugiere cualquiera de estas: crema chantilly, o crema inglesa. Larousse Gastronomique (edición de 1961) especifica la crema bávara. La Bonne Cuisine/Madame St. Ange (1927) utiliza la crema inglesa. Describe el pudin Diplomat como “una crema bávara con una decoración de frutas confitadas…”
Método.-Separar y batir las yemas de los huevos, añadir una cucharada de azúcar glas, las almendras molidas y la nata poco a poco. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas ligeramente y añadir más azúcar si es necesario. Tener preparado un molde bien untado con mantequilla y ligeramente cubierto con almendras ralladas y cáscara confitada, y verter la mezcla. Cocer al vapor durante una hora y media y servir con una salsa adecuada.
Pudín como postre
Desde sus humildes orígenes, el budín de pan ha recorrido un largo camino desde el siglo XI y, dependiendo del país del que se obtenga la receta, puede ser una delicia dulce o salada. El concepto original de este postre surgió de la necesidad de evitar el desperdicio de alimentos. En lugar de tirar el pan rancio y difícil de masticar, los cocineros y amas de casa lo empapaban en un líquido dulce, lo cocinaban en el horno hasta que se doraba y lo servían caliente. Aunque al principio se le llamaba “budín de los pobres”, ya que era popular entre la clase baja de Inglaterra, ahora se ha despojado de su estigma frugal y se puede encontrar fácilmente en los restaurantes de moda.
Las posibilidades del budín de pan son infinitas, y a lo largo de los años, varios países han dado su toque único e individual a este postre. Sin embargo, la estructura básica del budín consiste en colocar en una fuente trozos de pan cortados o rotos, verter una salsa de natillas sobre las capas y hornearlo.
Aunque el pan es siempre el centro de este plato, la receta original no era tan lujosa como el flan que hacemos hoy. Los frugales cocineros de la Inglaterra de los siglos XI y XII, donde se originó, sólo podían permitirse remojar el pan en agua caliente antes de exprimirlo y añadirle una mezcla de azúcar y especias que tuvieran a mano. A partir del siglo XIII, cuando la receta empezó a incluir huevos, leche y un tipo de grasa para remojar el pan, el postre pasó a denominarse “pudín de pan y mantequilla” en lugar de “pudín de los pobres”, antes de reducirse a “pudín de pan”. Si se pregunta por qué se llama pudín, es porque este plato incluye una base de cereales (el pan) y tiene una consistencia blanda y esponjosa tras la cocción.
Quién inventó las tazas de pudín
Si eres británico y tratas de explicar la palabra a un no británico la respuesta es sorprendentemente difícil. En Estados Unidos, la respuesta es sencilla: un postre. Todos usamos pudding para referirnos a un postre o a un afters, pero hay tipos de postres que son verdaderos puddings. Los verdaderos puddings son los que se hierven o se cuecen al vapor. Los pudines de Navidad, los pudines de sebo y los pudines esponjosos entran en esta categoría. De hecho, todo lo que se hierve o se cuece al vapor en una palangana, un paño o un trozo de tracto intestinal es un pudin: la morcilla, la morcilla blanca, el pudin de carne y riñones, el pudin de guisantes y el haggis son los que inmediatamente nos vienen a la mente. Hasta aquí, todo bien. Sin embargo, hay algún que otro pudin que no es el mismo: Los budines de Yorkshire no se hierven, sino que se hornean debajo de la carne asada en el horno.
Por lo tanto, un pudin es cualquier postre, o el nombre del plato de postre. Aparte de los puddings propiamente dichos, hay algunos que reciben un nombre falso: el bread and butter pudding, el sticky toffee pudding y el Eve’s pudding son ejemplos de ello. ¿Por qué estos puddings y, por ejemplo, una tarta de manzana no se llaman pudding de tarta de manzana?
¿Cuándo se inventó el pudín de chocolate?
Lo has leído en libros antiguos y lo has visto en los menús de todo el Reino Unido: es el pudin. Pero no es una merienda, ni de lejos. He aquí la diferencia entre el famoso postre y la delicia de la fiambrera.
El origen del pudding inglés se remonta a 1305, donde la palabra inglesa media “poding” connotaba un “estómago animal lleno de carne”. Afortunadamente, la palabra evolucionó a pudding y adquirió un significado totalmente diferente. En Estados Unidos y Canadá, el pudding es un postre a base de leche similar a las natillas.
Sin embargo, el pudding inglés puede ser dulce o salado. Las versiones saladas incluyen el Yorkshire pudding (masa frita bañada en salsa de carne), el black pudding (salchicha hecha con sangre congelada) y el suet pudding (grasa de cordero o ternera hervida o al vapor). Pruebe a meter uno de ellos en la fiambrera de un niño. Los puddings ingleses de postre son más homogéneos y suelen llevar huevos, almidón y productos lácteos, no muy distintos de un pastel denso. Entre los puddings dulces ingleses se encuentran el pudin de melaza, hecho con bizcocho cocido al vapor, y el pudin de Navidad, hecho con frutas secas unidas por huevo y sebo.