¿Cuándo se inventó el pudín de chocolate?
Lo has leído en libros antiguos y lo has visto en los menús de todo el Reino Unido: es el pudin. Pero no es una merienda, ni de lejos. He aquí la diferencia entre el famoso postre y la delicia de la fiambrera.
El origen del pudding inglés se remonta a 1305, donde la palabra inglesa media “poding” connotaba un “estómago animal lleno de carne”. Afortunadamente, la palabra evolucionó a pudding y adquirió un significado totalmente diferente. En Estados Unidos y Canadá, el pudding es un postre a base de leche similar a las natillas.
Sin embargo, el pudding inglés puede ser dulce o salado. Las versiones saladas incluyen el Yorkshire pudding (masa frita bañada en salsa de carne), el black pudding (salchicha hecha con sangre congelada) y el suet pudding (grasa de cordero o ternera hervida o al vapor). Pruebe a meter uno de ellos en la fiambrera de un niño. Los puddings ingleses de postre son más homogéneos y suelen llevar huevos, almidón y productos lácteos, no muy distintos de un pastel denso. Entre los puddings dulces ingleses se encuentran el pudin de melaza, hecho con bizcocho cocido al vapor, y el pudin de Navidad, hecho con frutas secas unidas por huevo y sebo.
Quién inventó las tazas de pudín
Si eres británico y tratas de explicar la palabra a un no británico la respuesta es sorprendentemente difícil. En Estados Unidos, la respuesta es sencilla: un postre. Todos usamos pudding para referirnos a un postre o a un afters, pero hay tipos de postres que son verdaderos puddings. Los verdaderos puddings son los que se hierven o se cuecen al vapor. Los pudines de Navidad, los pudines de sebo y los pudines esponjosos entran en esta categoría. De hecho, todo lo que se hierve o se cuece al vapor en una palangana, un paño o un trozo de tracto intestinal es un pudin: la morcilla, la morcilla blanca, el pudin de carne y riñones, el pudin de guisantes y el haggis son los que inmediatamente nos vienen a la mente. Hasta aquí, todo bien. Sin embargo, hay algún que otro pudin que no es el mismo: Los budines de Yorkshire no se hierven, sino que se hornean debajo de la carne asada en el horno.
Por lo tanto, un pudin es cualquier postre, o el nombre del plato de postre. Aparte de los puddings propiamente dichos, hay algunos que reciben un nombre falso: el bread and butter pudding, el sticky toffee pudding y el Eve’s pudding son ejemplos de ello. ¿Por qué estos puddings y, por ejemplo, una tarta de manzana no se llaman pudding de tarta de manzana?
Pudín como postre
Hay que tener en cuenta que la sangre se conserva bien durante dos días, en realidad durante tres, ya que las especias están dentro. Y para las especias, tened poleo, ajedrea, hisopo, mejorana, recogidos cuando están en flor y luego secos, molidos, para las especias. Y en cuanto a las luces, poned en una olla de cobre a cocer al fuego, completa y sin sal, y poned la
1256. INGREDIENTES.11/2 onzas de cáscara confitada, 4 onzas de grosellas, 4 docenas de pasas sultanas, unas rebanadas de pastel de Saboya, bizcocho, un bollo francés, 4 huevos, 1 pinta de leche, ralladura de limón, 1/4 de nuez moscada, 3 cucharadas de azúcar.
¿Qué crema utilizar? La Encyclopedia of Classic French Pastries/Susan Whatley sugiere cualquiera de estas: crema chantilly, o crema inglesa. Larousse Gastronomique (edición de 1961) especifica la crema bávara. La Bonne Cuisine/Madame St. Ange (1927) utiliza la crema inglesa. Describe el pudin Diplomat como “una crema bávara con una decoración de frutas confitadas…”
Método.-Separar y batir las yemas de los huevos, añadir una cucharada de azúcar glas, las almendras molidas y la nata poco a poco. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas ligeramente y añadir más azúcar si es necesario. Tener preparado un molde bien untado con mantequilla y ligeramente cubierto con almendras ralladas y cáscara confitada, y verter la mezcla. Cocer al vapor durante una hora y media y servir con una salsa adecuada.
Historia del budín británico
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Incluso en estos tiempos difíciles y extraños, la Navidad se celebra y las tradiciones se mantienen. Y para muchos hogares británicos, la cena de Navidad no estaría completa sin un pudín de Navidad, tradicionalmente servido con salsa de brandy, mantequilla de brandy o natillas.
Originalmente se elaboraba con trigo descascarillado, hervido en leche, sazonado con canela y coloreado con azafrán. Se asociaba a los días sin carne, a la cuaresma y al adviento, y a menudo se servía como plato sencillo. Pero existen diversas recetas que incluían adiciones como carne de vaca, cordero, pasas, grosellas, ciruelas pasas, vinos y especias.
En algunos casos, era la comida principal de la víspera de Navidad, aunque en Yorkshire se comía a primera hora de la mañana de Navidad. En el siglo XVII se introdujeron cambios en la receta. Se espesó con huevos, pan rallado, se añadieron frutos secos y cerveza o licores, y llegó a parecerse más a un budín dulce. Sin embargo, fueron los victorianos quienes afinaron la receta hasta convertirla en el pudín navideño que muchos disfrutamos hoy en día.