Cómo hacer que el pesto sepa mejor
¿Ha preparado el pesto siguiendo su método habitual pero ha descubierto que sabe más amargo de lo normal? ¿Se pregunta por qué su pesto se ha vuelto amargo? Entonces, ¡vamos a ver si podemos ayudarle!
Su pesto es amargo debido a que lo ha procesado demasiado en un procesador de alimentos. Si rompes demasiado la albahaca, puede adquirir un sabor amargo. Si trabaja demasiado el aceite de oliva, puede liberar polifenoles que también tienen un sabor amargo. Es probable que sea una combinación de estos dos ingredientes.
¿Por qué mi pesto sabe a hierba? Su pesto puede saber a hierba por dos razones. Si ha utilizado albahaca de mala calidad que carece de sabor, entonces será como si utilizara cualquier hoja verde. La otra causa es si ha utilizado demasiado poco aceite, lo que hace que la albahaca se magulle y pierda su sabor al procesarla.
Si ya tiene un pesto amargo, afortunadamente, no está todo perdido. Hay algunas formas de solucionarlo. Revise esta lista y aplique las soluciones que sean aplicables a su pesto problemático:
¿Debe añadir azúcar al pesto amargo? No, añadir azúcar no arreglará el pesto amargo. Podría pensar que añadir un elemento dulce a un pesto amargo equilibrará ese amargor. Pero no es así. Lo que ocurrirá es que su pesto tendrá un sabor dulce en la lengua inicialmente antes de volverse amargo. ¿Se puede hacer pesto con albahaca amarga? La albahaca tiene un amargor natural, pero si la prueba y tiene un sabor más amargo de lo habitual, evitaremos utilizarla en una salsa cruda como el pesto y la utilizaremos cocinada en salsas de tomate o sopas, donde el amargor se suavizará.
Añadir azúcar al pesto amargo
Tengo una historia de amor con la albahaca, y dado que antiguamente se la consideraba la planta más noble y sagrada del mundo, y los italianos afirmaban que era afrodisíaca, diría que mi amor por la albahaca está bien situado.
No hace falta decir que a mi marido y a mí nos encanta el pesto. La simple combinación de albahaca, aceite de oliva, ajo, quesos (y a veces piñones) da a cualquier plato un poderoso golpe. Es increíble lo que unos pocos ingredientes pueden hacer por un plato, ¿verdad?
Durante mucho tiempo, me limitaba a ir a la tienda y comprar un bote de pesto para mezclarlo con la pasta o utilizarlo para marinar el pollo. No es gran cosa, ¡o eso creía! ¿Has mirado los ingredientes del pesto comprado en la tienda?
Para prepararlo, ponga los primeros 5 ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y procéselos hasta que estén suaves (yo usé mi Magic Bullet y funcionó muy bien).
Tengo que decir que mi primera tanda era bastante amarga. Estaba segura de que había metido la pata en algún punto del proceso. Sin embargo, al investigar, descubrí que podía ser 1) la albahaca o 2) el aceite de oliva. Como acababa de utilizar parte de esta albahaca para otro plato, sabía que no era amarga. Eso significaba que el culpable era el aceite de oliva; es cierto que era algo barato, pero era nuevo. Así que no se había puesto rancio. Fue entonces cuando descubrí este interesante dato de Cooks Illustrated:
Qué le falta a mi pesto
El pesto es una de esas recetas que se pueden llevar a cabo en muchas direcciones diferentes. No tiene por qué ser sólo una salsa a base de frutos secos y aceite de oliva para la pasta. Añade algunas verduras, utiliza otro tipo de aceite o ponle una capa de queso. Todas son formas deliciosas de disfrutar de esta versátil salsa… a menos que el pesto sea amargo. El pesto se vuelve amargo cuando las hojas de albahaca no se secan adecuadamente antes de crear el producto final. Con sólo 4 sencillos pasos, puede hacer que su pesto sepa tan bien como debería.
El pesto tiene que ver con las hojas frescas de albahaca. Y no se trata sólo del sabor de la albahaca, sino también de la textura. La albahaca tiene una textura firme y crujiente. Cuando añades aceite de oliva y frutos secos al pesto, esta textura se amplifica. Pero, cuando no se seca la albahaca antes de añadirla al producto final, el pesto se vuelve amargo. El pesto se vuelve amargo porque mientras se pican las hojas de albahaca con un cuchillo, éstas empiezan a oxidarse y a cambiar de color. La clorofila que contienen empieza a volverse marrón. Por eso, algunas recetas exigen escaldar y escurrir las hojas de albahaca en agua helada antes de utilizarlas en el pesto. Afortunadamente, hay 4 sencillos pasos que arreglarán su pesto amargo:
¿Por qué mi pesto es picante?
En menos de 5 minutos tendrá la mejor salsa pesto de albahaca fresca que pueda pedir. Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y tendrá una deliciosa salsa que se puede usar con casi todo. Te garantizo que será tu nueva receta favorita.
Una de mis cosas favoritas del verano es salir a mi patio y tener todas mis hierbas frescas creciendo. Tener hierbas frescas hace que casi todas las comidas sean más sabrosas y encantadoras. Siempre tengo 2 macetas de albahaca fresca, y no puedo ni decir lo mucho que me ha sido útil este verano.
He hecho salsa pesto fresca al menos 3 o 4 veces en los últimos 2 meses. Es tan buena que prácticamente se puede comer con una cuchara. Pero si no eres como yo, entonces añádela a tus fideos de calabacín, a tu pollo o filete a la parrilla, a cualquier tipo de sándwich, a las ensaladas… literalmente puede ir en cualquier cosa.
El pesto tiene su origen en Génova (Italia), donde el término pesto deriva del verbo italiano “pestare”, que significa “aplastar, batir o moler”. El pesto tradicional de Génova se elabora con un mortero, de ahí su nombre.