Ensalada rusa España
Algunos expertos dicen que la ensalada fue preparada por primera vez en un prestigioso restaurante moscovita por un chef francés. Otros creen que se llama “rusa” porque la preparó por primera vez Lucien Olivier durante la invasión francesa de Rusia. También existe una hipótesis de origen italiano: la ensalada fue creada probablemente en Francia por los cocineros personales italianos de Catarina de’ Medici, que se trasladaron allí en el siglo XVI.
Los principales ingredientes de la moderna “ensaladilla rusa” son: patatas hervidas, pepinillos eneldo, guisantes, huevos, zanahorias y carne de vaca/pollo hervida, todo ello aderezado con mayonesa. Es muy fácil de preparar y debe comerse fría.
Escrito por Serena Mottola, visitadora de estudios de terminología en la Unidad de Coordinación Terminológica del Parlamento Europeo (Luxemburgo) y candidata al doctorado en Lenguas Europeas y Terminología Especializada en la Universidad “Parthenope” de Nápoles. Habla italiano, inglés, español, ruso y lengua de signos italiana.
Ensalada rusa de remolacha
En 2018 se cumple el 155 aniversario de la popular receta de Olivier, celebrada en todo el mundo como “ensaladilla rusa”. Tomar este sabroso y contundente plato en la cena de Nochevieja es un homenaje a la milenaria tradición rusa.
Quizá ninguna de las fiestas rusas pueda prescindir de esta receta nacional, a pesar de que esta ensalada se hizo popular en todo el país no antes de los años 60-70. En contraste con la opinión generalizada, la moderna ensalada rusa (llamada “Olivier” en Rusia) tiene poco en común con la receta original de este plato inventado por el chef francés Lucien Olivier.
Esta ensalada fue inventada en la década de 1860 por Lucien Olivier (1838-1883), un restaurador moscovita, propietario del restaurante The Hermitage en la plaza Trubnaya. El edificio del restaurante se ha conservado. Situado en la dirección 14 del bulevar Petrovsky, actualmente alberga una editorial y un teatro. Al principio, el francés no inventó una ensalada, sino un plato llamado “Mayonesa de ave”. Para esta receta gourmet, se hervían filetes de urogallo y perdices, se cortaban y se colocaban en un plato alternando con cubos de gelatina de caldo de ave. Junto a ellos se colocaban colas de cangrejo de río hervidas y rodajas de lengua de ternera, aderezadas con salsa provenzal. El centro del plato estaba decorado con patatas cocidas y cornichons marinados, adornados con rodajas de huevos duros. Según el chef, la “colina” central no estaba destinada a la comida, sino puramente a la estética, como elemento de decoración.
Ensalada rusa en lata
La presidenta de la Asociación Internacional de Albuquerque, Marina Oborotova, con un guía turístico peruano en un puesto de verduras en el camino a Machu Picchu. Aunque los rusos cultivan patatas y son famosos por haber obtenido de ellas el vodka, las patatas proceden del Nuevo Mundo. (Cortesía de Marina Oborotova)
Durante la época soviética, la ensalada Olivier -también conocida como Stolichnyi (Capital) o ensalada rusa- era un elemento estándar, aunque no aburrido, en el menú de todos los restaurantes, cafeterías y cocinas del país.
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Ensalada rusa – wikipedia
hola. conocí esta deliciosa ensalada en un restaurante guatemalteco aquí en Houston,TX. probé una receta anoche pero no es muy deliciosa como la que probé antes. tampoco le añadí manzanas. mis ingredientes básicos fueron guisantes, zanahorias, patatas, apio y mayonesa. mi preocupación es que la mayonesa que usé es la versión mexicana que ya lleva lima. es bastante sabrosa pero creo que ahí estuvo mi error. además, la he comido con judías verdes o francesas en lugar de guisantes.
Oh, he comido un montón de ensalada rusa mientras crecía en París en los años 50. No creo que haya muchas zanahorias en ella, pero tenía alcaparras. Y siempre la hago con alcaparras. Las alcaparras también están en la composición original del Chef Olivier, eso es lo que le da ese sabor especial. Ahora lo hago con zanahorias, guisantes y pepinos salados (para quitar el exceso de líquido) y huevos, por supuesto. Y alcaparras. Mi versión es vegetariana. Creo que el original llevaba urogallo y algún tipo de marisco (o langosta o cangrejo), no estoy seguro. En cualquier caso, es una… Leer más “