Comida popular
Se espera que los niños digan cosas como: “Yo no como huevos, nunca”. O “¿Hígado? Qué asco”. Sin embargo, cuando los adultos lo hacen, más vale que tengan una alergia grave o un argumento sanitario, político o medioambiental convincente que lo respalde. Que no te guste un alimento, sea cual sea su preparación, es cosa de niños testarudos. En una primera cita, le dice a tu acompañante que eres poco aventurero y poco saludable porque tu dieta rara vez se aleja de los caminos trillados. Muchos de los alimentos más odiados, como las espinacas y el pescado, están en realidad repletos de vitaminas y proteínas.
Pero cuando oyes “espinacas”, puede que pienses en el producto homogéneo al vapor que viene en una lata. Cuando oyes “pescado”, probablemente te imaginas el producto entero, asado o frito y colocado delante de ti, con sus ojos aún intactos mirándote fijamente.
La mayoría de nosotros desarrollamos estas fobias alimentarias durante la infancia, pero nunca es demasiado tarde para superarlas. De hecho, los alimentos que mucha gente odiaba de niño no sólo proporcionan nutrientes esenciales para el cuerpo de los adultos, sino que albergan un popurrí de sabores, espinas y cáscaras. Estos son los alimentos “asquerosos” más comunes que, en realidad, son increíblemente buenos para usted, y sabrosos.
Lista de alimentos
Y más de la mitad de los encuestados atribuyen su aversión a ciertos alimentos a sus ideas preconcebidas sobre su sabor, mientras que una cuarta parte sólo come los alimentos que les sirvieron sus padres cuando eran jóvenes.
El estudio fue realizado por Miso Tasty, para descubrir si los adultos evitan ciertos alimentos e ingredientes en función de su percepción de su sabor o de lo difícil que es cocinar con ellos.
Bonnie Chung, fundadora de la marca de cocina japonesa, dijo: “Como se sospechaba, muchos adultos rehúyen ingredientes y tipos de alimentos deliciosos. Siguen prefiriendo comer algo de comida tradicional con un presupuesto ajustado y mantenerse sanos.
Creemos que es importante inspirar a aquellos que son un poco más cautelosos en su acercamiento a la comida para que den un salto y exploren sabores que complementen sus favoritos actuales, y los resultados muestran que a muchos les vendría bien un poco de estímulo”.
El 55% de los que son más experimentales en la cocina han intentado recrear un plato que han comido en el extranjero al volver a casa, y la persona media suele cocinar tres platos no británicos a la semana.
Todo tipo de alimentos
Los cambios en el apetito y la sensación de náuseas o náuseas matutinas son características bien conocidas del embarazo. A veces las mujeres tienen antojos de comida y otras experimentan aversión a los alimentos, es decir, una fuerte aversión a ciertos alimentos. Aunque estos cambios en el apetito pueden ser bastante comunes, pueden hacer que comer sano durante el embarazo sea un reto.
La falta de apetito resultante de las náuseas generalizadas puede producirse en cualquier momento del día (no son necesariamente “náuseas matutinas”) y tiende a alcanzar su punto máximo entre la semana 6 y la 14 del embarazo. Las aversiones a la comida suelen ir y venir, pero generalmente se estabilizan a medida que avanza el embarazo.
Por este motivo, si has dejado de tomar un alimento concreto que es importante para tu dieta, siempre puedes volver a comprobarlo en un par de semanas y es posible que tu aversión haya pasado. Por otro lado, si las náuseas te impiden nutrirte lo suficiente, o si vomitas y no puedes retener líquidos o si estás perdiendo peso, es el momento de acudir a tu médico.
Aunque la causa de las aversiones alimentarias durante el embarazo no está clara, los cambios hormonales podrían afectar a los alimentos que te resultan apetecibles, sobre todo al principio del embarazo. Por ejemplo, la gonadotropina (también conocida como hCG) es una hormona que se produce durante el embarazo. Es conocida por provocar náuseas, cambios en el apetito y aversión a la comida. El embarazo también puede provocar una mayor sensibilidad al olfato y al gusto, lo que puede repercutir en los alimentos que prefieres comer.
Comida favorita
Si se contabilizan todos los alimentos que le gustan y los que no le gustan, y cuánto le gusta o disgusta cada uno de ellos, se obtendría una lista exhaustiva que sería completamente y exclusivamente suya. Algo así como las huellas dactilares, si éstas cambiaran con el tiempo y estuvieran moldeadas por la cultura, la familia y todo lo que has hecho.
Definamos los términos. Gran parte de lo que llamamos “gusto” es en realidad sabor, un rasgo que tiene tanto que ver con el olor y la textura como con nuestras papilas gustativas. Los seres humanos nacen con la capacidad de detectar cinco tipos de sabor -dulce, amargo, salado, ácido y umami-, aunque nuestra sensibilidad individual a cada uno está determinada en gran medida por la genética. En cambio, lo que sentimos por un determinado sabor está mucho más en juego. En otras palabras, puedes nacer con una sensibilidad superior a la media al sabor salado de, por ejemplo, un bagel, pero el hecho de que disfrutes de ese sabor salado también tiene que ver con una mezcla de experiencias pasadas e ideas culturales sobre la comida.
Hay tres formas principales en las que aprendemos a que nos gusten (o no) ciertos sabores, explica Michael Tordoff, psicólogo del Centro de Sentidos Químicos Monell de Filadelfia. Una de ellas es el “aprendizaje de sabor-nutriente”, en el que aprendemos a formar asociaciones positivas entre el sabor de un determinado alimento y lo que ese alimento hace a nuestro cuerpo. Por ejemplo, si de niño comías regularmente rollitos de fruta con sabor a cereza, es posible que con el tiempo hayas aprendido a asociar la cereza con la explosión de energía que supone el golpe de azúcar: “Se asocia el sabor en la boca, ese sabor que se obtiene, con las consecuencias post-ingestivas”, dice.