Fideos de soba tradicionales
La soba (そば o 蕎麦, “trigo sarraceno”) es un fideo delgado japonés hecho de trigo sarraceno. Los fideos se sirven fríos con una salsa para mojar, o calientes en una sopa de fideos. La variedad Nagano soba incluye harina de trigo.
En Japón, los fideos soba se pueden encontrar en diversos lugares,[1] desde lugares de “comida rápida” hasta costosos restaurantes especializados. En los mercados se venden fideos secos[2] y men-tsuyu, o caldo de fideos instantáneo, para facilitar la preparación en casa. Hay una gran variedad de platos, tanto calientes para el invierno como fríos para el verano, que utilizan estos fideos.
Al estar hecha de trigo sarraceno, la proteína de la soba tiene un buen equilibrio de aminoácidos para las necesidades del ser humano y puede ser útil para complementar las deficiencias de aminoácidos de otros alimentos básicos como el arroz y el trigo (véase la combinación de proteínas). La tradición de comer soba surgió en el periodo Edo.
La tradición de comer soba tiene su origen en el periodo Tokugawa, también llamado periodo Edo, de 1603 a 1868. En el periodo Tokugawa, todos los barrios tenían uno o dos establecimientos de soba, muchos de los cuales también servían sake, que funcionaban de forma muy parecida a los cafés modernos, donde los lugareños se detenían para una comida informal[3] En aquella época, la población de Edo (Tokio), al ser considerablemente más rica que los pobres de las zonas rurales, era más susceptible al beriberi debido a su elevado consumo de arroz blanco, que es bajo en tiamina[4] Se descubrió que el beriberi podía prevenirse comiendo regularmente soba rico en tiamina[5].
Toshikoshi soba
La soba (蕎麦) es un tipo de fideo fino japonés. Se elabora con harina de trigo sarraceno. Se sirve frío con una salsa para mojar, o en caldo caliente como sopa de fideos. Además, no es raro que en Japón se llame soba a cualquier fideo fino, en contraste con los udon, que son fideos gruesos hechos con trigo.
Como los fideos de trigo sarraceno puro pueden deshacerse fácilmente al hervir, la harina de trigo sarraceno suele mezclarse con aglutinantes, a menudo harina de trigo. Según la normativa agrícola japonesa, los fideos deben contener al menos un 30% de trigo sarraceno para llamarse soba, pero los fideos con un alto contenido de trigo sarraceno se consideran más deseables. Los fideos crudos se elaboran haciendo una masa con harina de alforfón y aglutinante. La masa se extiende en plano. A continuación, se cortan las hebras de fideos con un cuchillo especial. La calidad de los fideos depende en gran medida de la habilidad del fabricante, especialmente en el caso de los fideos soba con alto contenido de trigo sarraceno. Los fideos crudos se hierven antes de servirlos calientes o fríos.
Wanko soba
Mis artículos¿Qué son los fideos de soba? Son ligeros pero sustanciosos, sabrosos pero suaves, y además son nutritivos. Tómelos en una sopa caliente, sumergidos en una salsa ligera o mezclados con una ensalada: hay muchas cosas que puede hacer con uno de los fideos más famosos de Japón.
Es posible que coja un par de palillos para sorber unos fideos o disfrutar de un plato de sushi. Pero lejos de ser sólo una herramienta útil para comer, los palillos son también un símbolo cultural que refleja las tradiciones únicas de los pueblos de toda Asia. Siga leyendo para saber cómo sujetar y utilizar los palillos, su origen y su impacto medioambiental.
Receta de fideos de soba
Siempre icónicos, los fideos han sido objeto de una larga historia de amor no sólo en Japón sino en todo el mundo. Aunque a todo el mundo le gusta el ramen, aquí vamos a analizar dos de los otros fideos más conocidos de Japón: el soba y el udon. Desde el hermoso caldo caliente hasta los fideos fríos con salsa para mojar, huevos escalfados y salsas cremosas, hay tantos platos japoneses intrincados que cimentan nuestra adoración por el humilde fideo.
Se cree que el Udon apareció por primera vez en la escena gastronómica japonesa en el año 700, cuando llegó desde China. Sin embargo, no cobró impulso hasta el siglo XVII. La popularidad del udon comenzó a crecer hacia el siglo XVIII. En la actualidad, prácticamente cualquier restaurante japonés al que vaya tendrá probablemente Udon o Soba en la lista. Tanto si se come un Maki de Soba como si se vuelve loco por el Kake Udon, esto es todo lo que necesita saber sobre estos dos tipos de fideos – Soba vs Udon.
Sabor – El Udon es el fideo más suave, lo que lo hace bastante versátil a la hora de añadirlo a tu plato japonés favorito. El Soba tiene su propio sabor, un poco a nuez. Por eso, la Soba suele servirse mejor en platos sencillos y ligeros que no se desmadran con los sabores ricos.