Teriyaki original
La salsa teriyaki se elabora con una combinación de salsa de soja, mirin (un sake dulce para cocinar) y azúcar. Aunque puede hacerse sólo con salsa de soja y azúcar, la adición de mirin añade un bonito brillo a la salsa e imita la sensación de calidad de los restaurantes. Es dulce, ácida y un poco pegajosa.
Si quieres añadir a tu repertorio de habilidades culinarias asiáticas, esta salsa es ideal para saber cómo hacerla. Como es fácil y requiere productos básicos de la despensa, si tienes algunas verduras y una proteína como el pollo o las gambas en casa y los ingredientes para la salsa teriyaki, la cena se puede preparar muy rápidamente, incluso entre semana.
Las recetas occidentales de salsa teriyaki pueden incluir la adición de una lechada de maicena y agua (en proporción de 1 a 1) para espesar la salsa, pero la adición de una lechada de maicena depende totalmente de ti.
“Esta receta funciona muy bien como adobo y como salsa, para glasear y mojar. Tenga cuidado, ya que se quemará fácilmente debido al contenido de azúcar. Añada el ajo y el jengibre opcionales, ya que dan profundidad y complejidad a la salsa. Como esta salsa no está espesada como las versiones conocidas de teriyaki, se congela muy bien”. -Rick Horiike
Receta de salsa teriyaki original
Si vas a acobardarte y pedir teriyaki en lugar de sushi, al menos deberías informarte sobre lo que hace que esa salsa sea tan mágica. Lo suficientemente mágica como para querer pollo en lugar de comer sushi con todos los demás, al menos.
Teriyaki es el término japonés que designa la carne marinada en salsa teriyaki y luego asada a la parrilla o al carbón. Hoy en día, la palabra se utiliza para describir cualquier alimento marinado o servido con una versión de esta salsa aún no definida. Esta hamburguesa épica, por ejemplo, es un gran ejemplo.
A la lección. La salsa teriyaki tiene cuatro componentes principales: salsa de soja, sake (o mirin, si se toma con calma el alcohol), azúcar y jengibre. Es más o menos el condimento/marinada asiático básico. Sumerge la carne, las verduras, el pescado o el tofu durante al menos media hora antes de cocinarlos. Si decides reducir la mezcla, quedará espesa, brillante y pegajosa, más parecida a una salsa y mejor para cubrirla o servirla como guarnición.
Sustituto del sake en la salsa teriyaki
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El pescado -cola amarilla, marlín, atún listado, salmón, trucha y caballa- se utiliza principalmente en Japón, mientras que las carnes blancas y rojas -pollo, cerdo, cordero y ternera- se utilizan más a menudo en Occidente. Otros ingredientes que se utilizan a veces en Japón son el calamar, el filete de hamburguesa y las albóndigas.
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照り), que se refiere a un brillo o lustre dado por el contenido de azúcar en la tara (タレ), y el yaki (焼き), que se refiere al método de cocción de asar a la parrilla o a la brasa.[3] Tradicionalmente, la carne se sumerge en la salsa o se pincela con ella varias veces durante la cocción.[4] El teriyaki fue inventado por los chefs japoneses en el siglo XVIII.[5] Pollo teriyaki
La tara (タレ) se elabora tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja, sake (o mirin) y azúcar (o miel). La salsa se hierve y se reduce hasta alcanzar el espesor deseado, y luego se utiliza para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o a la brasa. A veces se añade jengibre y el plato final puede adornarse con cebolletas. (ver tara).
Pollo teriyaki
La palabra “teriyaki” describía originalmente un estilo de cocina; se refiere a la carne o el pescado hilvanados con una salsa dulce y salada y asados a la parrilla o al fuego. La salsa se elabora tradicionalmente con salsa de soja y dos tipos de vino de arroz, mirin y sake. Hoy en día, la palabra se utiliza tan fácilmente para describir la salsa como el estilo de cocina.
“Teriyaki” contiene la nuez de ambas ideas. “Teri” viene de “tare”, una palabra que significa lustre o glaseado, y describe el brillo que proporciona la salsa. Lo que llamamos salsa teriyaki es una de las salsas que en Japón se denominan colectivamente “tare”. “Yaki” se refiere a la cocción a fuego directo, un concepto fundamental que también aparece en las palabras yakisoba, yakitori, okonomoyaki, teppanyaki, sukiyaki y muchas más.
La salsa y la forma de utilizarla son conceptos esencialmente inseparables en la cocina japonesa. No se puede cocinar algo “al estilo teriyaki” sin la salsa, y no se utilizaría la salsa teriyaki de ninguna otra manera. Según los escritos más antiguos que se conservan sobre el tema, el teriyaki se remonta al menos a principios del siglo XIX, a finales del periodo Edo en Japón. William Shurtleff y Akiko Aoyagi, autores de A History of Soy Sauce (Historia de la salsa de soja), señalan que se utilizaba un glaseado de salsa de soja, mirin y sake en las recetas de anguila al carbón antes de que se acuñara el término “teriyaki”.