Morcilla
“La morcilla” es una morcilla tradicional inglesa, que empezó a convertirse en un manjar en el siglo XV, pero la historia de la morcilla se remonta en realidad al año 800 a.C. y se menciona en la Odisea de Homero “Tenemos estas ancas de cabra en el fuego, Rellenas de grasa y sangre, listas para la Cena”. Y la receta más antigua y detallada se atribuye a Apicio en el siglo IV, donde se mencionan los trozos de intestino y el uso de yemas de huevo duro, piñones, cebollas y puerros. No tiene sentido tener remilgos ante la perspectiva de comer o hacer una morcilla con sangre como ingrediente principal: es muy nutritiva y barata de hacer y es una gran fuente de zinc, potasio, calcio, magnesio, hierro y proteínas. Muchos países tienen morcillas y forma parte de nuestra dieta desde hace miles de años.
INGREDIENTES 50g de sangre de cerdo seca350ml de agua – a temperatura ambiente200g de grasa de lomo de cerdo cortada en dados (escaldada y enfriada)50g de cebada perlada precocida y enfriada (cocer según las instrucciones del paquete)200g de copos de avena (no cocidos ni remojados) triturados en el procesador de alimentos½ cebolla grande – finamente picada2g de pimienta molida3g de cilantro molido5g de sal2g de todas las especias (una mezcla de nuez moscada, Lo anterior hace unos 75 cm de longitud de morcilla (o 3 herraduras) en una tripa de 30-34 mm.
Receta de morcilla
La morcilla, también conocida como morcilla, es un embutido oscuro relleno de sangre animal sazonada y cocinada con rellenos como trozos de carne, sebo, avena o cebada y cocida hasta que se solidifica. Varias cocinas del mundo incorporan versiones de este pudín. Aunque este plato se hace normalmente con sangre de vaca o de cerdo, también puede hacerse con sangre de pato, ganso y cordero. Los rellenos, los condimentos y el tipo de sangre animal utilizados varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.
Desde que los animales se sacrifican para alimentarse, ha existido el deseo de maximizar la utilidad de la carcasa. La Odisea de Homero contiene una referencia a un embutido consistente en un estómago lleno de sangre y grasa y asado al fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años de antigüedad.
La morcilla es muy popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, tiene incluso un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Morcillas, en el que los participantes lanzan morcillas en un esfuerzo por derribar morcillas de Yorkshire de una pila. La morcilla británica se hace generalmente con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha hecho popular como producto frito en las tiendas de pescado y patatas fritas.
Haggis
La morcilla es un tipo de morcilla regional distinta, originaria del Reino Unido e Irlanda. Se elabora a partir de sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, grañones de avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].
Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson definía la “morcilla” como “un pudín hecho con sangre de vaca u oveja”[3].
¿Qué diferencia hay entre morcilla y rellena? del momento
La mucosa del estómago, los riñones, el páncreas… estos recambios, o despojos, son elementos cada vez más habituales en el mundo pop-culinario. La sangre, sin embargo, es la primera en entrar en el juego de la nariz a la cola.
La morcilla no es ciertamente un invento nuevo. Es un alimento que se sirve en todo el mundo desde hace siglos, pero que, quizá debido a los remilgos de nuestro país, aún no se ha introducido en la cocina popular. Eso está a punto de cambiar. Para prepararnos, hemos recopilado una guía sobre algunas variedades internacionales de este oscuro y extraño bistec de tubo repleto de hierro.
Italia: En la Toscana, el biroldo es el salumi tradicional a base de sangre. A base de sangre de cerdo, puede encontrarlo aderezado con pasas, piñones y canela o aromatizado con hinojo. También se puede encontrar con el nombre de sanguinaccio.
Inglaterra: Aunque el nombre de morcilla puede recordar imágenes de vasos de gelatina y versiones aguadas de mousse de chocolate, no se deje engañar: en Inglaterra, la morcilla se refiere a empanadas de hemoglobina, avena y sangre de cerdo. Es un ingrediente muy popular en el desayuno inglés.