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¿Qué diferencia hay entre zamburiñas y vieiras?

¿Qué diferencia hay entre zamburiñas y vieiras?

Sabor de las vieiras de la bahía frente a las vieiras de mar

Podría decirse que hay pocas variedades de marisco tan suntuosas y sencillas de preparar como la humilde vieira. Su dulzura y su tierna textura requieren poco aderezo para llevarlas de la nevera o el congelador a la mesa. El ceviche de vieiras, que ni siquiera requiere una fuente de calor, es una forma sofisticada y a la vez increíblemente eficaz de preparar el popular molusco. Sin embargo, los aperitivos fáciles, como las vieiras envueltas en bacon, son siempre un éxito, mientras que una receta de pasta con vieiras puede hacer que las cenas de la semana, casi sin esfuerzo, dejen de ser mundanas.

Según WebMD, las vieiras son ricas en antioxidantes y tienen un bajo nivel de grasa, además de tener un alto contenido en proteínas, con unos 17 gramos por ración. Además, los aminoácidos taurina y glicina, que pueden ayudar a proteger contra la obesidad, se encuentran en las vieiras, ayudando a controlar el peso. Además, el magnesio de las vieiras puede ayudar a mejorar la fuerza muscular o la recuperación después de un entrenamiento. Si lo que quieres es alimentar tu cerebro, las vieiras también están ahí: las generosas cantidades de B12, ácidos grasos omega-3 y zinc que contiene una sola ración pueden ayudar a potenciar la función cognitiva y prevenir potencialmente enfermedades como el Alzheimer (vía Healthline).

Nutrición de las vieiras en comparación con las vieiras de mar

Las vieiras son uno de los mariscos más vendidos en Estados Unidos.    Por desgracia, ¡millones de personas están siendo engañadas!    En mi premiado libro Food Sanity, número uno en ventas, expongo la engañosa industria del pescado y comparto consejos sobre cómo jugar a los detectives a la hora de comprar marisco.      Hace dos meses, el fiscal general de Nueva York publicó un informe sobre el fraude y el etiquetado incorrecto de los productos del mar. Su investigación reveló que más del 50% del pescado que se vende en las cadenas de supermercados está mal etiquetado.

Las vieiras suelen tener entre un 65 y un 75% de agua cuando se recogen del océano.    Según una investigación del Boston Globe sobre el contenido de humedad de las vieiras recogidas en 21 supermercados de Massachusetts, ¡muchas vieiras vendidas contenían niveles de agua muy superiores a los estándares de la industria!      Por ejemplo, las “vieiras naturales capturadas en el mar” de Target tenían un 85% de agua, mientras que las vieiras Jumbo salvajes de Nueva Inglaterra de Trader Joe’s tenían un 86% de agua, según los resultados de un laboratorio independiente. ¡Los consumidores están pagando 10 dólares/libra por el peso de agua añadido!

Vieiras de buceo frente a vieiras de mar

Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son miembros estrechamente relacionados de la misma familia de mariscos. Ambos se comen muy bien. Los gastrónomos aprecian especialmente las vieiras de la bahía, mucho más pequeñas que las de mar, por su ternura y la dulzura de su sabor. Al ser más pequeñas, las vieiras requieren un tiempo de cocción mucho más corto y se benefician de métodos más suaves, mientras que las vieiras de mar soportan un calor más intenso. En ambos casos, el exceso de cocción las vuelve duras. Las vieiras de la bahía escasean debido a la degradación de su hábitat por la contaminación. Los vendedores ofrecen ambos tipos envasados “húmedos” o “secos”. Elija las secas si es posible: están en su estado natural. Las vieiras húmedas han sido empapadas en fosfatos, lo que afecta a su sabor y hace que absorban agua que ceden al cocinarlas.

Las vieiras son moluscos marinos de dos conchas que nadan activamente por el agua, impulsándose al abrir y cerrar sus conchas. El gran músculo blanco y redondo que utilizan para hacerlo -de sabor dulce y naturalmente muy bajo en grasa- es la parte que comemos (en Europa también son muy apreciadas las huevas de color naranja de delicado sabor). A diferencia de las almejas o los mejillones, las vieiras no pueden cerrar completamente sus conchas y no pueden sobrevivir fuera del agua. Por ello, los recolectores suelen pelarlas nada más capturarlas y colocar la carne en hielo.

Tamaño de las vieiras en comparación con las vieiras de la bahía

Las vieiras son uno de los mariscos que más se venden en Estados Unidos.    Por desgracia, ¡millones de personas están siendo engañadas!    En mi premiado libro Food Sanity, número uno en ventas, expongo la engañosa industria del pescado y comparto consejos sobre cómo jugar a los detectives al comprar marisco.      Hace dos meses, el fiscal general de Nueva York publicó un informe sobre el fraude y el etiquetado incorrecto de los productos del mar. Su investigación reveló que más del 50% del pescado que se vende en las cadenas de supermercados está mal etiquetado.

Las vieiras suelen tener entre un 65 y un 75% de agua cuando se recogen del océano.    Según una investigación del Boston Globe sobre el contenido de humedad de las vieiras recogidas en 21 supermercados de Massachusetts, ¡muchas vieiras vendidas contenían niveles de agua muy superiores a los estándares de la industria!      Por ejemplo, las “vieiras naturales capturadas en el mar” de Target tenían un 85% de agua, mientras que las vieiras Jumbo salvajes de Nueva Inglaterra de Trader Joe’s tenían un 86% de agua, según los resultados de un laboratorio independiente. ¡Los consumidores están pagando 10 dólares/libra por el peso de agua añadido!

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