Para qué se utiliza el consomé
Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que suele consumirse sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.
Definición de Consomme
El consomé de ternera ha sido durante mucho tiempo un producto básico en mi despensa. Lo utilizo en combinación con caldo de carne o de setas para hacer sopa de cebolla, sándwiches de salsa francesa y algún que otro plato tailandés o japonés. Hace unos años, cuando la conocida lata roja y blanca no se encontraba en ninguna tienda de comestibles de mi barrio, me pregunté si el consomé era algo que podía hacer yo misma. Decidí averiguarlo y, desde entonces, no he vuelto a buscar la lata.
El consomé de ternera es una sopa muy sabrosa y con mucho cuerpo, hecha con caldo de ternera y condimentos. A diferencia del caldo, que suele utilizarse como ingrediente de otro plato, el consomé se sirve tal cual. La palabra “consomé”, de hecho, significa “terminado”. Hay tres cualidades que diferencian el consomé de los caldos y las sopas: nunca está turbio, sino que se ha clarificado hasta alcanzar la perfección del cristal, sus sabores están profundamente concentrados y tiene una suavidad con cuerpo de la que carecen las sopas basadas en el caldo. Un consomé de ternera bien hecho sabe más a carne que la ternera de la que está hecho, y es reconfortante y satisfactorio. El consomé puede hacerse con casi cualquier animal, como la ternera, el pollo, el pato y el pescado.
Qué es el consome de birria
El consomé de carne de vaca o ternera se elabora a partir de caldo marrón y tiene un color ámbar intenso producido por el asado de los huesos para hacer el caldo, y también por la adición de algún tipo de producto de tomate, como la pasta de tomate, durante el proceso de asado.
El consomé de pollo, quizás la variedad más popular, se elabora con caldo de pollo y es de color amarillo pálido. Sin embargo, en todos los casos, las características distintivas de un consomé son su fuerte sabor y su claridad.
Debido a su alto contenido en gelatina, que se produce mediante la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación de peso en la boca que el caldo, que tiende a ser más fino. También significa que un verdadero consomé no es apto para los veganos, o los que prefieren no consumir productos animales.
A medida que el consomé hierve a fuego lento, la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. La carne clara extrae las proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente claro.
¿Cuándo se sirve un consomé? ¿Por qué?
Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asociaban con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne que se necesitaba para obtener un pequeño rendimiento. Hace muchos años, se servía tradicionalmente con verduras en juliana o con una “quenelle”, una mousse hecha con carne o pescado y nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para aclarar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.
Las claras de huevo empezarán a coagularse y a flotar en la parte superior creando una “balsa”. Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo