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¿Qué es el humus en comida?

marzo 18, 2022
¿Qué es el humus en comida?

Para qué sirve el humus

Un día, en nuestra sala de conferencias en el cielo, nos pusimos a hablar de las culturas alimentarias que a todos nos gustaban pero de las que queríamos saber más. Así nació la idea de La vuelta al mundo en 5 redactores. Cada día de esta semana, uno de los editores irrumpe con una serie de historias, recetas, entrevistas y ensayos personales dedicados a su respectivo país. Hoy, en honor al #DíaDeIsrael, dejamos caer algunos conocimientos sobre el humus.

La mayoría de la gente tiene un cierto concepto del humus, ya sabes, esa pasta de color beige que se rellena en las pitas, que se utiliza como salsa para las zanahorias y las verduras en las fiestas y que se sirve en todos los restaurantes de Oriente Medio del país. Aunque la base de este plato ácido y lleno de nutrientes sigue siendo la misma -garbanzos, pasta de sésamo, zumo de limón y ajo-, el hummus presenta matices según el lugar y la persona que lo prepare.

Tradicionalmente, el hummus se sirve en un plato grande, normalmente rociado con aceite de oliva y hierbas, y acompañado de pan de pita fresco, tomate, cebolla, ensalada de pepino y quizás algún falafel. El chef Michael Solomonov lo sirve en su nuevo restaurante informal Dizengoff, que abrirá a finales de este año en Filadelfia.

¿De qué está hecho el humus?

De acuerdo, éste sigue siendo un método «vegetal», pero el hummus es una gran herramienta para probar verduras que no has probado antes, o que no suelen gustarte. «Sé creativo con las diferentes verduras: pimientos cortados, jícama, rodajas de rábano, apio, tomates cherry, guisantes, pepinos, coliflor y ramilletes de brócoli son formas estupendas de cambiar lo que mojas en el hummus», dice Michalczyk. Obtendrás un gran crujido y toneladas de nutrición.

Haz que tu ensalada sea espesa y cremosa, en lugar de estar empapada de salsas y aceites, con un aderezo de hummus. «Poner dos cucharadas de hummus encima de mi ensalada y mojar bocados sobre la marcha es genial», dice Michalczyk. «Realmente no necesitas aderezo si lo haces así».

«Las rodajas de manzana mojadas en humus son una increíble combinación dulce y salada que añade un nuevo giro al tentempié más tradicional de manzanas y mantequilla de cacahuete», dice la nutricionista Maggie Moon, RD. Puede sonar un poco extraño, pero es delicioso, especialmente si tiendes a preferir los sabores salados.

«El humus en realidad es una gran marinada con la carne», dice Natalie Rizzo, RD. «Sólo tienes que untarlo en un trozo de pollo o pescado, dejarlo marinar durante una hora y luego hornearlo como lo harías normalmente. El resultado final tendrá los sabores del hummus».

Receta de humus sin tahini

Cuando las plantas dejan caer al suelo hojas, ramitas y otros materiales, éstos se amontonan. Este material se llama hojarasca. Cuando los animales mueren, sus restos se suman a la hojarasca. Con el tiempo, toda esta hojarasca se descompone. Esto significa que se descompone en sus elementos químicos más básicos. Muchos de estos elementos químicos son nutrientes importantes para el suelo y los organismos que dependen de él para vivir, como las plantas.

La sustancia espesa de color marrón o negro que queda tras la descomposición de la mayor parte de la hojarasca orgánica se llama humus. Las lombrices de tierra suelen ayudar a mezclar el humus con los minerales del suelo. Uno de los más importantes es el nitrógeno. El nitrógeno es un nutriente clave para la mayoría de las plantas. La agricultura depende del nitrógeno y de otros nutrientes presentes en el humus. Algunos expertos creen que el humus hace que el suelo sea más fértil. Otros dicen que el humus ayuda a prevenir enfermedades en las plantas y los cultivos alimentarios.Cuando el humus está en el suelo, éste se desmorona. El aire y el agua se mueven fácilmente a través de la tierra suelta, y el oxígeno puede llegar a las raíces de las plantas. El humus puede producirse de forma natural o mediante un proceso llamado compostaje. Cuando la gente hace compost, recoge material orgánico en descomposición, como restos de comida y de jardín, que se convertirá en tierra.

Hummus sin tahini

A medida que se produce la descomposición de la materia vegetal y los animales muertos, los nutrientes contenidos en la materia vegetal o animal se liberan en el suelo. Este resultado final de la descomposición se conoce como humus. Este humus representa entre el 1 y el 5% del peso seco del suelo. Al ser rico en nutrientes, el humus puede ser muy valioso para la planta. También es un «sumidero» para retener la humedad.

Por otro lado, si hay demasiado humus en el suelo, éste puede retener demasiada agua, creando condiciones insalubres. La descomposición del humus es llevada a cabo por bacterias, hongos y otros organismos como las lombrices de tierra. Por ejemplo, las lombrices de tierra excretan nitrógeno al consumir el humus. Para crear un humus rico o materia orgánica, algunos agricultores o cultivadores crean compost, proporcionando un terreno fértil para el crecimiento de las plantas.

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