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¿Qué es la dieta paleo y en qué consiste?

marzo 19, 2022
¿Qué es la dieta paleo y en qué consiste?

Ventajas y desventajas de la dieta paleo

La dieta evita los alimentos procesados y suele incluir verduras, frutas, frutos secos, raíces y carne, y excluye los productos lácteos, los cereales, el azúcar, las legumbres, los aceites procesados, la sal, el alcohol y el café[2]. En la década de 1970, Walter L. Voegtlin popularizó una dieta de la «Edad de Piedra» centrada en la carne; en el siglo XXI, los libros más vendidos de Loren Cordain popularizaron la dieta paleo.[3] En 2019[actualización] la industria de la dieta paleo tenía un valor aproximado de 500 millones de dólares.

En el siglo XXI, la secuenciación del genoma humano y el análisis del ADN de los restos de los primeros humanos han encontrado pruebas de que los humanos evolucionaron rápidamente en respuesta al cambio de la dieta. Esta evidencia socava una premisa central de la dieta paleolítica: que la digestión humana ha permanecido esencialmente sin cambios a lo largo del tiempo[4] La ciencia antropológica ha descubierto que las dietas humanas en el paleolítico eran más variadas y menos centradas en la carne de lo que se había supuesto.

Recetas de la dieta paleo

Alex Nella selecciona col roja, acelga y col verde rizada, algunos de sus «superalimentos» favoritos, en el mercado semanal de agricultores de UC Davis Health. Nella asesora a los niños y a sus familias sobre la alimentación saludable como dietista principal en las clínicas de especialidades pediátricas. También ofrece consejos sobre la elección de alimentos al profesorado, el personal y los estudiantes del programa de bienestar UC Living Fit Forever.

La popular dieta paleolítica (también conocida como dieta paleo, cavernícola, de la Edad de Piedra o del bistec y el tocino) se centra en la idea de que comer como nuestros antepasados originales está alineado con nuestra genética y, por lo tanto, es óptimo para la buena salud. Las opciones alimentarias de una persona a dieta paleo se limitan a lo que en la prehistoria se podía cazar, pescar o recolectar, como carnes, pescados y verduras. La teoría subyacente es que el aumento de las enfermedades crónicas en la sociedad moderna se debe a la revolución agrícola, que añadió cereales, legumbres y lácteos a las comidas, lo que ha provocado una serie de enfermedades y trastornos crónicos, desde la obesidad hasta las alergias.

No es así. Las personas que vivían en el Paleolítico, o «gente de las cavernas», comían lo que su entorno les permitía. Cuando estaban rodeados de peces o animales marinos, eso era lo que comían. En los hábitats tropicales, comían una variedad de alimentos vegetales y animales. En determinados entornos, la mayoría de las calorías podían proceder de las proteínas, pero la mayor parte de la dieta seguía siendo vegetal. Así que llamar «dieta paleo» a una dieta que consiste principalmente en proteínas no es exacto.

Plan de dieta paleo

La dieta paleolítica o «Paleo» pretende abordar los males del siglo XXI revisando la forma en que los humanos comían durante el Paleolítico hace más de 2 millones de años. Los partidarios de la dieta paleo afirman que, dado que nuestra genética y anatomía han cambiado muy poco desde la Edad de Piedra, deberíamos comer los alimentos disponibles durante esa época para promover una buena salud. Nuestros predecesores utilizaban simples herramientas de piedra que no eran lo suficientemente avanzadas como para cultivar plantas, por lo que cazaban, pescaban y recogían plantas silvestres para alimentarse. Se cree que si vivían lo suficiente, experimentaban menos enfermedades modernas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas debido a una dieta constante de carnes magras y alimentos vegetales junto con un alto nivel de actividad física por la caza intensiva. Sin embargo, la esperanza de vida de nuestros predecesores era sólo una fracción de la de las personas actuales.

La dieta paleo, también conocida como dieta cavernícola o de la Edad de Piedra, incluye carnes magras, pescado, frutas, verduras, frutos secos y semillas. Los defensores de esta dieta hacen hincapié en la elección de frutas y verduras de bajo índice glucémico. Hay un debate sobre varios aspectos de la dieta paleo: qué alimentos existían realmente en esa época, la variación de las dietas según la región (por ejemplo, tropical frente a ártica), cómo las frutas y verduras actuales se parecen poco a las versiones silvestres prehistóricas, y el desacuerdo entre los entusiastas de la dieta paleo sobre lo que se incluye/excluye de la dieta. Debido a estas diferencias, no existe una «verdadera» dieta paleo.

Por qué la dieta paleo no es saludable

«Paleo» es en realidad un apodo.    Es la abreviatura de Paleolítico, o de la Era Paleolítica. La era paleolítica fue una parte de la evolución humana que duró aproximadamente dos millones y medio de años y terminó hace aproximadamente quince mil años. El Paleolítico terminó con la invención de la agricultura. El nuevo período se llama la era neolítica (que comenzó con la invención de la agricultura).

El concepto detrás de la dieta paleo es que nuestra composición genética es más propicia para lo que los humanos comían hace mucho tiempo en lugar de la dieta actual. Los seres humanos evolucionaron durante el Paleolítico. Durante esta evolución, nuestros antepasados comieron de una manera determinada durante casi 3.000.000 de años. De repente, con la invención de la agricultura hace unos 15.000 años, los humanos alteraron drásticamente su dieta. De repente, los humanos comían alimentos que cultivaban, como trigo, arroz, cebada y legumbres. La teoría principal detrás de la dieta paleo es que los humanos nunca evolucionaron para poder manejar bien estos alimentos. (¿Perderé peso con la dieta paleo? Haga clic aquí para saber más sobre cómo la dieta paleo ayuda a la gente a perder grasa). Vea también ¿Funciona la dieta paleo? Dado que los cereales no se introdujeron hasta la época de la revolución agrícola, hace 10.000 años, la dieta paleolítica se centra en una dieta de alimentos integrales naturales: carne, pescado, frutas y verduras. La revolución agrícola redujo el consumo de proteínas; los carbohidratos se convirtieron en un elemento básico en la dieta de la gente. Estos cambios han tenido un efecto perjudicial en nuestra salud y se les puede achacar muchas enfermedades, incluida la obesidad. La dieta de los cazadores-recolectores fomenta el consumo de proteínas y reduce la ingesta de carbohidratos.

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