Las hojas de amaranto provocan gases
Las especies pertenecientes al género Amaranthus se han cultivado por sus granos desde hace 8.000 años.[1] Las plantas de amaranto se clasifican como pseudocereales que se cultivan por sus semillas almidonadas comestibles, pero no pertenecen a la misma familia botánica que los verdaderos cereales, como el trigo y el arroz.[2] Las especies de amaranto que aún se utilizan como grano son Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus L., y Amaranthus hypochondriacus L. El rendimiento del grano de amaranto es comparable al del arroz o el maíz.
El grano era un alimento básico de los aztecas y una parte integral de las ceremonias religiosas aztecas. El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. La investigación sobre el amaranto en grano comenzó en Estados Unidos en la década de 1970. A finales de la década de 1970, se cultivaban unos cuantos miles de acres en ese país, y se siguen cultivando[3].
Gran parte del amaranto en grano que se cultiva en la actualidad se vende en tiendas de alimentación saludable. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en zonas limitadas de México, donde se utiliza para hacer un caramelo llamado alegría en las fiestas. En otras preparaciones, el grano puede reventarse como las palomitas de maíz y luego mezclarse con miel, o servirse con leche, frutos secos y nueces como un cereal frío para el desayuno. El grano de amaranto también puede utilizarse para extraer aceite de amaranto, un aceite de semilla prensada con usos comerciales.
Información nutricional sobre el amaranto
Las semillas de amaranto son un supergrano antiguo, que se cultivaba ya hace 8000 años. Las semillas de amaranto se revientan para dar lugar a un amaranto inflado que triplica su tamaño. El sabor terroso y a nuez del amaranto mejora aún más al reventarlo y se puede consumir como un aperitivo saludable. Conocido por sus beneficios para la salud, como su alto contenido en proteínas y la mayor cantidad de aminoácidos, es uno de los cereales más utilizados en la India rural. Superior a la quinoa en proteínas, es una de las mejores fuentes de nutrición del mundo. Cultivado en toda la India, el amaranto se conoce popularmente como rajgira en la India.
Valor nutricional del amaranto por 100g
El Thotakura Egg Bhurji al estilo de Andhra es un plato fácil, nutritivo y sencillo que va perfectamente bien con rotis y chapatis. El Thotakura, también llamado amaranto, es una verdura muy apreciada en Andhra.
Aprendí a hacer esta receta de mi suegra. Ella dice que añadir huevos a las verduras de hoja verde no sólo aumenta el sabor y el cociente de salud, sino que también aumenta su cantidad. Como las verduras de hoja verde se encogen al cocinarlas, añadir huevos dará sabor y grosor a la receta. Además del thotakura egg burji, el Thotakura Pappu y el Thotakura Vepudu son dos delicias de Andhra muy apreciadas que se preparan con hojas de thotakura.
Valor nutricional de las hojas de amaranto
El grano de amaranto ayuda a los enfermos de celiaquía, controla la diabetes, favorece el crecimiento de los músculos, previene las cataratas, combate la anemia, tiene propiedades anticancerígenas y previene la osteoporosis.
El amaranto, clasificado como pseudocereal, se cultiva por sus semillas amiláceas comestibles como los cereales, pero no pertenece a la familia de los cereales como el trigo y el arroz. El rendimiento del amaranto en grano es comparable al del arroz o el maíz. Era un alimento básico de los aztecas y parte integrante de las ceremonias religiosas aztecas.
El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en cantidades limitadas en México, donde se utiliza para hacer un dulce llamado alegría en las fiestas.
Entre los minerales presentes, el Cobre es de 0,149 mg, el Calcio de 47,00 mg, el Magnesio de 65,00 mg, el Manganeso de 0,854 mg, el Potasio de 135,00 mg, el Fósforo de 135,00 mg, el Selenio de 5,5 mcg, el Sodio de 6,00 mg y el Zinc de 0,86 mg. El contenido de carbohidratos es de 18,69 g y el de fibra es de 2,1 g.