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¿Qué es la paellera?

¿Qué es la paellera?

Paellera de acero al carbono

Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda.  Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.

Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.

No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.

El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.

La mejor paellera

Paellera de alta calidad para gas y fuego abierto. La elegante paellera también es excelente para servir la comida. Guárdela en un lugar seco. El material de la paellera es acero laminado en frío. La paellera no es resistente a la oxidación, por lo que debe guardarse en un lugar seco. Limpie la sartén inmediatamente después de usarla. La superficie interior tiene un tratamiento temporal de prevención de la oxidación que debe retirarse antes del primer uso. Las asas y los vástagos están pintados con pintura epoxi, las asas no deben colocarse sobre las llamas ni limpiarse con agentes abrasivos.

No coloque las sartenes vacías sobre el fuego. Evite el sobrecalentamiento de la sartén. Controle continuamente la intensidad del fuego. Puede utilizar utensilios de acero inoxidable y de madera. No se recomiendan los utensilios de plástico; cuando se utilizan sartenes de este tipo, la temperatura se eleva por encima de lo normal. Durante el uso, todas las partes de la sartén están calientes. Tenga cuidado y protéjase del calor. La sartén no debe dejarse sobre el fuego sin la supervisión de un adulto o persona responsable. Mantenga la sartén caliente fuera del alcance de los niños.

Este tipo de producto no tiene ningún tratamiento superficial antiadherente. Por ello, los restos de comida pueden quedar pegados a las superficies. Son más fáciles de eliminar si se deja agua y líquido lavavajillas en la sartén durante una hora aproximadamente. Esto ablandará los restos de comida. A continuación, lave la olla con agua y detergente. Si es necesario, también puede lavar la sartén con una esponja gruesa o con polvo limpiador. Cuando la sartén esté seca, sécala inmediatamente y engrásala ligeramente con aceite tanto por dentro como por fuera. Guarde la sartén envuelta en papel dentro de una bolsa de plástico en un lugar seco y protegido. Si la sartén no se seca inmediatamente después de su uso, la superficie interior puede oxidarse. Elimine el óxido y/o la capa de grasa quemada de color marrón con una esponja, una lana de acero o un cepillo de parrilla, lávelo con agua caliente y séquelo y engrase la superficie. La capa de grasa de color marrón que se forma en la superficie durante el uso protege el recipiente de la oxidación, y es normal que la superficie de la sartén se manche después de su uso. El condimento debe renovarse siempre que se dañe o se haya lavado.

Paellera de hierro fundido

El plato de arroz más famoso de España, la paella, recibe su nombre de la sartén en la que se cocina, cuyo nombre, a su vez, deriva de la rótula, a la que se cree que se parece. Esta sartén poco profunda permite que el arroz se cocine a la velocidad adecuada.

Más gruesas y pesadas que las sartenes de acero inoxidable normales, las paelleras esmaltadas están recubiertas de un acabado antiadherente moteado en blanco y negro. Son fáciles de limpiar, no se oxidan (¡no hace falta usar aceite después de usarlas!) y son aptas para el horno.

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Tamaño de la paellera

La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].

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