Marisco peruano
La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.
Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.
La batata es originaria de América y fue domesticada allí hace por lo menos 5.000 años[6] Dos variedades de batata se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.
Plato nacional de Perú
La comida peruana es famosa en todo el mundo, y por una buena razón. En 2019, Perú fue coronado como el Mejor Destino Culinario del Mundo por octavo año consecutivo, así que ya sabes que el panorama gastronómico de Perú está repleto de platos increíbles. Los inmigrantes de Europa, Asia y África llegaron a Perú con su propio estilo de cocina y lo mezclaron con los sabores tradicionales peruanos para crear los mejores ejemplos de cocina de “fusión”. Desde la comida callejera hasta los restaurantes con estrellas Michelin, hay una gran variedad de platos peruanos entre los que elegir, por lo que decidir qué comer en Perú puede ser todo un reto. Para ayudarte a navegar por la vertiginosa variedad de comida peruana disponible, he creado esta lista de platos típicos peruanos que debes comer en Perú.
La cocina tradicional peruana se basa en la patata, el maíz, la quinoa y las legumbres, con el picante ají amarillo y el rocoto que añaden calor y color a muchos platos. En Perú se cultivan más de 4.000 tipos de patatas, incluidas las coloridas patatas moradas y rojas, ¡y cualquier tipo de patata que pueda imaginar!
Bebida peruana
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Postre de Perú
Todos nos hemos encontrado alguna vez en una situación así: estamos de viaje en un país extranjero y no sabemos dónde salir a comer. Sin embargo, no queremos entrar en un restaurante y comer comida que no conocemos sólo para salir de él decepcionados. ¡Más aún cuando se trata de la deliciosa comida peruana!
¿Qué nos califica para hacer estas recomendaciones? Llevamos más de 6 años viviendo en Perú y hemos viajado por todo el país. De esta manera, hemos probado muchos platos diferentes en varias regiones.
Especialmente con un vino tinto al lado los Anticuchos de Corazón serán deliciosos. Este manjar tiene su origen en la parte oriental de los Andes y es uno de los platos más famosos de todo el Perú.
Sigamos con el famoso Ceviche, probablemente la comida peruana más tradicional. Definitivamente deberías probar este plato cuando estés en una ciudad costera de Perú (como Lima), porque aquí el pescado que sirven es muy fresco.
La Papa Rellena se sirve con la famosa Salsa Criolla (una famosa salsa peruana), que consiste en zumo de lima, vinagre, aceite y se marina con cebollas rojas, chiles peruanos (Ají Amarillo) y perejil.