Horno estático vs ventilador
Aunque el horneado se considera a menudo un pasatiempo divertido y creativo, los panaderos serios también saben que puede requerir un alto nivel de precisión, sobre todo cuando se hornean dulces como tartas, pasteles, pastas y suflés. Parte de esta precisión se basa en conseguir la temperatura correcta, lo que significa que es imprescindible elegir el horno adecuado para el trabajo.
En las cocinas australianas, lo más probable es que encuentres un horno con ventilador, también conocido como horno de convección, que es muy apreciado por su distribución uniforme del calor y su capacidad para reducir los tiempos de cocción. Como su nombre indica, los hornos forzados por ventilador son como los hornos convencionales, salvo que utilizan un ventilador para distribuir el calor uniformemente alrededor de los alimentos.
Los hornos modernos no se limitan a un solo método de calentamiento: si tiene un horno de gama alta, es probable que pueda alternar entre varias funciones de cocción diferentes. La mayoría de los hornos actuales son de convección, lo que significa que utilizan un ventilador para acelerar la cocción. Puedes comparar diferentes hornos de convección por el número de funciones de cocción que tienen, y por la ubicación de los ventiladores y los elementos de calentamiento.
Qué es un horno estático
La finalidad de este dispositivo en el horno es facilitar el movimiento del calor por todo el interior del horno. Así lo que se consigue es que los alimentos se cocinen por igual. Esto evita que cualquier parte de su deliciosa comida se quede fría o sin cocinar. En definitiva, el ventilador distribuye la temperatura seleccionada en el interior del horno.Por otro lado, esta opción también se utiliza si necesitas descongelar alimentos, manteniendo una temperatura baja. También puede utilizar la función del ventilador grill con una temperatura alta sin añadir calor o aplicarlo desde arriba o desde abajo.
Los alimentos que necesitan una buena distribución del calor son platos como los asados o los postres y dulces. Por esta razón, es ideal encender el ventilador del horno cuando se cocinan alimentos como carne asada, pollo, cerdo, verduras a la parrilla, pasteles, pudines, bollos, magdalenas e incluso pan. En una pastelería o panadería, los ventiladores del horno se utilizan mucho para que la levadura suba. Si el horno no tiene ventilador, el calor sólo permanecerá en el fondo para que las masas horneadas suban. Sin embargo, es aconsejable utilizar el ventilador del horno para la mayoría de las comidas. Asimismo, es ideal para ayudar a limpiar el horno cuando aún está caliente, lo que facilita la tarea de limpieza.
Horno de convección
Un horno de convección se ha convertido en un elemento esencial para los cocineros caseros y los chefs por igual. La vieja discusión entre el horno de convección y el convencional está desapareciendo, ya que muchos de los nuevos hornos del mercado pueden hacerlo todo y, a diferencia de un horno convencional con un solo elemento calefactor, el horno de convección produce una cocción y un horneado mucho más uniformes.
A diferencia de un horno convencional con una sola resistencia, un horno con ventilador tiene una resistencia y un ventilador en la pared trasera del horno. La resistencia eléctrica se calienta y el ventilador hace circular el aire caliente por todos los niveles del horno de manera uniforme. La principal ventaja de un horno con ventilador es la distribución uniforme de la temperatura, que permite cocinar varios platos a la vez sin necesidad de girar.
Los hornos con ventilador son fáciles de usar. Si su horno tiene una función de ventilación forzada, verá un símbolo de ventilador, simplemente gire hacia él y ajuste la temperatura según las directrices de la receta. Una regla general es que las temperaturas de los hornos con ventilador son más bajas que las de los hornos convencionales, ya que el calor se distribuye mejor y, por lo tanto, no es necesario que esté tan caliente.
Símbolo de horno estático
Un horno asistido por ventilador tiene un ventilador diseñado para hacer circular el aire alrededor del horno. El ventilador distribuye el calor uniformemente alrededor del horno para cocinar los alimentos de manera más uniforme, a menudo en menos tiempo y a una temperatura más baja, dándole mejores resultados y la oportunidad de cocinar en lotes.
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